想喝香醇黏嘴的老母雞湯,通常得揪團湊桌才吃得到,但位在台北市敦化南路巷子裡的「雞窩」,就主打一個人也能品嘗,湯頭喝來毫不馬虎,是因為承襲了老店「驥園」的做法。

「驥園經營到後面,小家庭客越來越多,客人會抱怨能否提供小分量的雞湯,於是我父親才想說開這家店。」雞窩老闆蔡胤崨解釋老店另創品牌的原因。

鎮店招牌的「砂鍋土雞湯」,風味與老店相去不遠,因為湯底全由驥園供應,「做法是將7到8隻老母雞,一起熬3至4小時,再將雞湯與金華火腿、干貝、整隻土雞,一起入砂鍋滾煮3小時,但為了做成小分量,我們將全雞換成4支雞腿。」畢竟雞腿的油脂較少,湯的濃稠度會稍淡一些,不至黏嘴,但依舊能喝到老母雞湯的甘鮮,雞腿肉歷經3小時試煉,依舊軟嫩,但部分甜味也貢獻給湯頭。

除了雞湯,也一脈相承老店的招牌川菜,像是「宮保雞丁」「乾燒蝦仁」,以及賣相不佳,但頗受好評的「乾煸四季豆」。「四季豆常被嫌很黑,但就是要炸到這麼乾,跟著冬菜、蝦米、肉末去炒的時候,鮮味才出得來。」滋味鹹淡適中、香氣豐足,與白飯頗有默契。