2020年最新版香港澳門米其林指南今天(12月27日)在澳門新濠天地公布,香港有70間餐廳摘星,澳門則有20間餐廳獲星。今年港澳地區的2星餐廳有3家新面孔,其中一間在香港、兩間在澳門。香港唯一由1星晉升2星的「Arbor」,前陣子才剛來台舉辦餐會,許多台灣食客對來自芬蘭的主廚 Eric Räty 讚譽不已。

目前在香港主持「Arbor」的芬蘭主廚Eric Räty,今年由米其林1星晉升為2星,他日前來台接受本刊獨家專訪,即使來自聯合國多次在《世界幸福感報告》裡排名為世界最幸福國家的芬蘭,Eric談到落腳紮根的香港,「我過去感受到香港文化融合、自由開放,正因為如此才能發展出豐富多樣的飲食文化。」

Eric喜愛香港擁有的活潑城市特質,還娶了香港太太,有2個小孩,決定留在香港發展廚藝,吃他的料理,嘗得到他多麼著迷亞洲的物產,他的言談裡也透露,多元自由的東方明珠是如何成為他廚藝創作的繆思。

Eric這回來台北是為了與「Taïrroir態芮」主廚何順凱(Kai),在「台北文華東方酒店」聯手舉辦160人的私人晚宴。餐會前他接受本刊專訪,談到芬蘭家鄉的森林、日本高品質的食材、香港的開放多元的文化和台灣的豐饒的蔬果等優勢,都是他創作新派法餐的靈感來源。

今年30歲的Eric,出生在美麗高冷的芬蘭,「我小時候會跟著家人走進森林裡,沿途採集野莓、蘑菇。」在聳天的松樹、冷杉和樺樹之間穿行,腳踩在枯葉鋪滿的柔軟大地翻找松茸是Eric和家人們的日常,「往往提著滿滿一籃的莓果或蘑菇,走出森林時,才發現已經十幾個小時過去了。」Eric笑說。

Eric Räty出生芬蘭,他談到在森林採集是他的家鄉日常。