今天做明福版的牛肉羹。

上回做了明福台菜的招牌清燉牛腩湯,結果好多朋友學著做,到明福也不再只吃佛跳牆、糯米雞,會點清燉牛腩湯試試。

有趣的是一位科技界大老闆看了文章,打電話給我說,明福還有一些菜單上沒有的私房菜,像牛肉羹,你吃過沒?哇!直接挑戰。我遍尋記憶,吃過,只有一次,是很不一樣的牛肉羹。

為了這碗牛肉羹,我打電話給明福的阿珠姐,電話那頭,阿珠姐說:「嘿糾麻煩唉(閩南語音譯)。人客點,我才做,沒多少人知道。」

我問麻煩在那裡?她回答:「要用現宰生牛肉的菲力部分,下鍋前加地瓜粉搓揉,像做魚丸、肉焿一樣,菲力只能用中段肉,北部的生牛肉貨源不足,所以不列在菜單上,有人客知道,要先點,我才去採買。所以,糾麻煩唉!」阿珠姐再次強調。

為了喚起記憶中的味道,我特別去了一趟明福,拜託85歲的阿明師幫我做這道菜。這道阿珠姐口中「糾麻煩」的菜,把食譜寫出來,會不會讓食客去明福加點這道菜,造成她的麻煩?好糾結哦!

在明福台菜拍攝的正版牛肉羹。

不過,明福那麼精彩的好手藝,還是公開吧!朋友去明福台菜,湯品除了佛跳牆、鮑魚糯米雞、清燉牛腩湯、蒜頭雞之外,偶爾也可試試這道充滿白胡椒香味的牛肉羹喔!(記得這道菜必須先預訂,讓阿珠姐有時間去採買「糾麻煩」的食材)