許多老店因親戚愛計較,最終走上分家一途,但葉日棟與葉日傳從小養蜂、務農,靠天吃飯的不穩定性,讓他們羨慕姨丈經營利利號,40歲出頭就能退休移民。葉日棟自告奮勇到店裡習藝,內定接棒的舅舅因好賭轉售經營權,他揪弟弟頂下。

兄弟3人輪流赴屠宰場搶買溫體豬肉,趕在黃金4小時內分切醃漬下鍋,依季節調整肉酥、肉乾鹹淡與火候。小弟12年前退出,下一代陸續加入幫忙行列,對分工偶有微詞,葉日傳堅持以大哥為重,也教育孩子勿計較猜疑,盼齊心擦亮招牌。

製作肉鬆必須使用現宰溫體豬肉,每天清晨葉日傳得先花快2小時分切豬肉,仔細剃除多餘筋膜與油花。

清晨5點,利利號兄弟檔老闆葉日棟、葉日傳已磨刀霍霍,等待肉販送來現宰溫體豬肉,上演庖丁解「豬」。一大截後腿肉,葉日傳順著紋理,先剔除油花、筋膜,將最軟嫩的「老鼠肉」留做厚肉乾,肉質纖維較長的純瘦肉是做肉脯、肉酥不二之選,其餘則切大塊狀,待急速冷凍定型,方便落刀切薄片製作肉乾。