海產界的明星石鯛魚,平常釣上來的數量有限,多提供給大餐廳。疫情期間許多餐廳生意不如往昔不進貨,石鯛才有可能流入尋常百姓家。昨天接到南門市場「盧記」老闆的電話,說他手上有石鯛,我要不要用來清蒸?當然好啊,一直想清蒸石鯛魚,終於成就解鎖。

您可能不了解,石鯛魚之所以好吃,因為它是以海膽為食。石鯛嘴尖銳如鸚鵡的喙,是海膽的剋星,既然以海膽為食,它的肉質鮮美甘甜可知。石鯛魚又不容易大量網撈,多靠漁釣,而釣友要釣石鯛,也是以海膽為餌。

曾經聽釣友形容,石鯛上鈎,它的拉扯力量強勁,每釣一尾,都要耗盡全力,成就感很高。所以雖然春夏之交是石鯛比較大出的時節,價格也不便宜,1斤要1,280元,今天送來的這尾1斤半,大約2,000元。平常在家吃當然太奢侈了,但如果要宴客,這是上選。我先了解這魚怎麼做好吃,期待疫情緩解,和朋友把酒言歡吃石鯛。

石鯛魚既是貴客,蒸烹的方法,我直接就教賣魚的盧記老闆。聽起來方法和我以前的港式蒸魚大致相同。不過盧老闆強調,石鯛的油脂夠,蒸它之前,不需要拍粉抹油,直接蒸就好了。蒸魚的醬油,他推薦日式淡醬油,比較不膩。好,全聽他的。