剛領軍台灣隊首次拿下法國路易樂斯福世界盃麵包大賽團體賽冠軍的教練吳武憲,入行已39年,成就得來全非運氣,出身清苦帶來早熟青春,國中畢業便與麵包為伍,沒有背景的他一路苦學,寧願降薪一半跳槽,也要學習新技術,終於苦熬出頭。

吳武憲出身工人家庭,下有3個弟妹,一家人擠在10坪不到的房子,他國中畢業當天就到麵包店當學徒,他難免羨慕:「年輕的時候,別人都有假日,我都沒有,每天忙得跟狗一樣,當然會想出去玩,但是要提升自己,很多人有叛逆期、青春期,我都沒有,因為家裡環境沒有很好。」

別人下班去吃喝玩樂,他總待在廚房練習揉麵團的手感,一路從學徒做到月薪28,000元的麵包主廚,卻願砍薪一半,跳槽到從日本展店至台灣,結合烘焙與餐點的特伊亞複合式餐廳,他坦言:「想看日本人有什麼三頭六臂,下班我就練習他們的手法,看過就記得。我沒有讀書,只會做麵包,不把麵包做好,以後怎麼養家糊口?。」

從師傅做到技師,吳武憲能做能教,也擔任許多麵包店或食品廠的技術總監。

當時他在特伊亞學到日式麵包的鬆軟與空氣感,也首次接觸到丹麥麵包等西式麵包,「那時才知道怎麼發酵麵種。」某次日本師傅身體不適,臨時不能上班,早已準備萬全的他自告奮勇,「我跟師傅說『我來』,他看我做覺得很奇怪,他們沒教我,我怎麼會,後來就慢慢地對我很好。」

後來特伊亞結束台灣店,邀吳武憲到日本工作,他卻拒絕,「為了我老婆,其實很多人要做媒,有家店老闆娘說如果娶她女兒,要送我一間天母店面,但我先認識我老婆,也不想被看輕。」他的專一上進感動太太,別人出國買伴手禮,吳武憲一定到書局挑烘焙書籍,婚後周素芳知道先生想精進原物料知識,鼓勵他就算降薪,也要進入台灣最大的烘焙原物料商「德麥食品」任職。