美食焦點
2016.11.29 10:00

美不勝收的節氣調酒 竟然喝到了芋頭和雞湯味

文|楊欣樺    攝影|馬景平

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華人農事耕作賴以為本的節氣出現在西式時髦調酒裡。超美的外型不免讓人湧起一個小小疑問:「這好喝嗎?」疑惑在我喝下「Indulge Taipei Private Bar & Dining私人酒櫥」的節氣調飲之際消失無蹤。 融入茶湯的特調,形色皆美,形味合擊勾勒出的季節感,更是不落俗套、暗藏驚喜,就等酒迷上門喝分明。

調酒師邱文駿(Jun)掌握茶、酒、花、果、蜜五元素,以節氣食材或風味入酒之外,巧妙融入茶湯,由內而外都充滿節氣感。

「寒露」點火前先在風乾柳橙片滴上幾滴伏特加。
「寒露」點火前先在風乾柳橙片滴上幾滴伏特加。
火光一瞬後,「寒露」撲鼻而來的是風乾柳橙片、乾燥迷迭香、玫瑰、鐵觀音茶葉煙燻味。
火光一瞬後,「寒露」撲鼻而來的是風乾柳橙片、乾燥迷迭香、玫瑰、鐵觀音茶葉煙燻味。

其中的「寒露」杯頂覆蓋一張魔術紙,左看右看瞧不出底下藏了什麼,只見Jun輕巧點燃,火光一瞬,紙張消失了,留下了風乾柳橙片、乾燥迷迭香、玫瑰、鐵觀音茶葉的煙燻味。

炫目技巧只是開頭,這款以麝香葡萄白蘭地為基酒,加入自製香蘭糖蜜、鐵觀音茶,裡頭分明沒有放芋頭,我卻喝到明顯芋頭後味,搭著炭焙鐵觀音茶味、新鮮佛手柑的木質調,體現了十足的秋天感。

翠綠的秋季特調

綠得發亮的「霜降」色澤來自芥菜,杯身撒上糖粉製造霜感,呈現另一種秋天面貌。(450元/杯)
綠得發亮的「霜降」色澤來自芥菜,杯身撒上糖粉製造霜感,呈現另一種秋天面貌。(450元/杯)

誰說秋天只能蕭瑟?綠得發亮的「霜降」特調的色澤來自芥菜,杯身噴上橙花水後,撒上糖粉製造霜感,芥菜與香艾酒萃取液的青草香伴隨桂花烏龍尾韻,蜜李香甜酒透出熟果味,視覺、口感都相當有趣。

調酒裡的雞湯味

「小雪」加入凍頂烏龍和香菇的萃取液,迸出雞湯淡韻,把噴上淡醬油、凍頂烏龍茶湯的糯米紙當零嘴吃,非常唰嘴。(450元/杯)
「小雪」加入凍頂烏龍和香菇的萃取液,迸出雞湯淡韻,把噴上淡醬油、凍頂烏龍茶湯的糯米紙當零嘴吃,非常唰嘴。(450元/杯)

我很喜歡的是「小雪」,屬於血腥瑪麗變化版,最近Jun才為這款酒調整過酒譜,以凍頂烏龍取代了紅茶,只用凍頂烏龍和香菇燉煮濃縮出的萃取液,有淡淡雞湯風味,平衡柔順,與前味強烈辛口截然不同,搭襯的糯米紙噴上淡醬油、凍頂烏龍茶湯,呼應血腥瑪麗的鹹,邊喝還可當零嘴掰著吃,非常唰嘴。

「冬至」特調靈感來自酒釀桂花湯圓,澆下鳳凰單叢茶湯,營造白霧效果。(450元/杯)
「冬至」特調靈感來自酒釀桂花湯圓,澆下鳳凰單叢茶湯,營造白霧效果。(450元/杯)

Jun特別為即將到來的「冬至」創作了一款調酒,靈感來自街邊小吃酒釀桂花湯圓,滾燙的鳳凰單叢茶湯裝在木盒裡,從盒裡吐出陣陣白霧,教人想起冬天裡的一碗熱甜湯。他以日本大吟釀為基底,帶出米的甜味,花香由鳳凰單叢和植物學家琴酒負責,用榛果酒描繪花生、紅豆堅果味,喝來順口又暖身。

「櫻花鴨胸」搭配「小雪」,以黑櫻桃醬補上酒的莓果香氣。(780元/份)
「櫻花鴨胸」搭配「小雪」,以黑櫻桃醬補上酒的莓果香氣。(780元/份)
前菜「透抽」的海鮮滋味配著富有青草氣息的「霜降」入口,清爽宜人。(350元/份)
前菜「透抽」的海鮮滋味配著富有青草氣息的「霜降」入口,清爽宜人。(350元/份)
主菜「飯」的斯佩特小麥、水果玉米、野蕈香氣正適合搭著波本威士忌酒體的「立冬」喝,莓果泥為米飯解膩。(520元/份)
主菜「飯」的斯佩特小麥、水果玉米、野蕈香氣正適合搭著波本威士忌酒體的「立冬」喝,莓果泥為米飯解膩。(520元/份)

喝酒少不了美食相伴。私人酒櫥由主廚黃柏翔設計菜單,從調酒風味延伸或互補,像是搭「小雪」的主菜「櫻花鴨胸」,黑櫻桃醬就補足了酒裡缺少的莓果香氣。另一道「透抽」以海鮮特有的清爽、彩色蘿蔔搭襯「霜降」青草氣息。主菜「飯」配的是「立冬」,斯佩特小麥、水果玉米、野蕈和波本威士忌一拍即合,而酒裡的莓果讓扎實米飯吃來不膩口。

一路喝下來,節氣調飲就像彩蛋般奇幻,讓人坐到打烊還捨不得離開。

Indulge Taipei Private Bar & Dining 私人酒櫥
  • 地址:需完成訂位程序後告知
  • 電話:02-2700-5785
  • 營業時間:週二~週六18:00〜凌晨01:00,週日、一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:僅接受預先訂位的客人。飲酒低消500元起/人,用餐採單點形式低消1,000元起/人,均另收1成服務費。

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更新時間|2016.12.27 09:11

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