清心福全今年開業滿30年,董事長趙福全(中)靠著敏銳嗅覺,成為900多家加盟店、全台市占率第一的茶飲店,創造15億元年營收。
清心福全今年開業滿30年,董事長趙福全(中)靠著敏銳嗅覺,成為900多家加盟店、全台市占率第一的茶飲店,創造15億元年營收。
財經
2017.07.11 03:00

【頭家開講】聞茶煉金 清心福全董事長趙福全

文|游筱燕    攝影|林育緯 鄒保祥

清心福全董事長趙福全,1987年在台南家門口創業,靠著敏銳嗅覺,找到有人參香的綠茶打響品牌,接續以烏龍綠茶、優多系列等做出市場差異化,全台店數最高峰時多達千家。

隨著茶飲市場百家爭鳴,老品牌清心面對眾多新推手搖茶品牌夾殺,2012年又被台北市衛生局驗出茶葉農藥超標,整體業績下滑2成,為挽頹勢,趙福全將原本定期檢驗的茶葉,改成批批檢驗。4年前,2個兒子主導改裝二代店,今年再用蛋黃哥視覺包裝突圍,讓營業額增加3成,穩坐手搖茶盟主龍頭。

趙福全小檔案
  • 出生:1964年(53歲)
  • 家庭:已婚,育有2子
  • 現職:清心福全董事長
  • 經歷:中藥行助理、清心福全創辦人
  • 學歷:南英商工電機科
  • 經營理念:一步一腳印

 

一踏進清心福全,還以為走錯店!溫暖的黃燈光,原木色調的吧檯,表情慵懶的蛋黃哥,手指頭轉著黃色珍珠,迎賓處寫著「要珍珠嗎?」原本因為炙熱夏天產生的莫名火氣,瞬間一掃而空。

今年4月,清心推出蛋黃哥包裝茶飲,營業額增加了3成。
今年4月,清心推出蛋黃哥包裝茶飲,營業額增加了3成。

 

引入蛋黃哥轉型年輕化

今年4月,清心引入蛋黃哥跨界合作,甚至顛覆珍珠顏色,創辦人趙福全說:「2個兒子堅持要用年輕人的東西,我第一次聽到蛋黃哥,根本不知道是什麼碗糕(台語)?還說要把珍珠改成含胡蘿蔔素的黃珍珠,我怕客人不習慣跑光,沒想到平均每家店營收增加3到4成,我嚇一大跳!」

話還沒說完,又說:「你趕快喝看看新上市的蜂蜜蘋果醋紅茶,怎麼樣?」趙福全穿一件深色有領的運動風上衣,暗色長褲搭配球鞋,高挑身材保持得宜,看起來一副愛運動、機動性十足模樣,笑容靦腆地催促我品嘗飲料。

古意、話不多的趙福全(右),近期陸續將公司放手給2個兒子,但仍主掌關鍵的「聞、喝」拼配茶技術。
古意、話不多的趙福全(右),近期陸續將公司放手給2個兒子,但仍主掌關鍵的「聞、喝」拼配茶技術。

一顆紅愛心掛著一抹微笑的茶飲店商標,今年以蛋黃哥包裝掀起討輪潮的清心福全,多數台灣人應該都不陌生,這家1987年發跡台南的冷飲店,從南向北一路擴店,至今加盟店數已逾900間,在手搖茶飲店中市占25%,是全台店數最多的茶飲店。

若以明星商品「優多綠茶」來看,每星期賣出的總杯數相疊,可疊出305棟台北101大樓;每星期賣出的「珍珠」總重量約52噸,約23輛賓士E-Class E250汽車重量,每杯單價落在25至70元的產品,為清心帶來15億元的年營業額。

「家」是趙福全(左1)最重視的事,更是早年同意加盟的評比項目,所以全家至今都住在一起,感情融洽,左2起依序為妻子李青育、大兒子趙啟宏、小兒子趙啟成。(趙啟宏提供)
「家」是趙福全(左1)最重視的事,更是早年同意加盟的評比項目,所以全家至今都住在一起,感情融洽,左2起依序為妻子李青育、大兒子趙啟宏、小兒子趙啟成。(趙啟宏提供)

 

與妻齊創業遭父母看衰

看起來古意、話不多的趙福全,今年53歲,出生台南,畢業於南英商工電機科,家裡開中藥行,從小跟在父親身邊的趙福全回憶:「小時候,我爸常訓練我說,你聞看看這個貴的高麗參,跟便宜的有什麼不一樣?放幾年味道又變得怎樣?培養我對氣味的敏銳度。」

退伍後,趙福全短暫留在家裡幫忙中藥生意,「我年輕時叛逆,在父母旁邊都要一板一眼做事,就不想在家,想做點有趣、新鮮的事。」

有一次,趙福全和妻子李青育逛街,喝到一杯味道難忘的桂香紅茶,評估南部天氣炎熱,飲料定有商機,「1987年泡沫紅茶才興起,我就在我家安平工業區的中藥行三角窗店面開業,命名『清心冷飲站』。」

1987年趙福全在台南市金華路巷內、自家中藥行門口擺起飲料小攤子做生意,這間起家厝仍是他們自己經營的直營店。
1987年趙福全在台南市金華路巷內、自家中藥行門口擺起飲料小攤子做生意,這間起家厝仍是他們自己經營的直營店。

「爸媽很反對,大家都看衰,因為那時候一袋500 CC紅茶大多才賣5元,塑膠袋裝插一根吸管,我爸說:『憑什麼你一杯要賣10元?』我回說,因為我用進口的錫蘭紅茶,成本就比別人貴。」

果不其然,清心開幕前2週,一天最高營業額僅380元,趙福全說:「當時大家買東西都喜歡跟老師傅買,我23歲,客人就不會來跟我買。」

自行拼配方創獨家茶香

為挽救業績,趙福全到處去茶行找擁有獨特香氣的茶,跑了幾十家店,終於買到一批帶醇和茶香,彷彿人參香苦餘韻的「綠茶」,「我一泡完喝下去,套一句年輕人的說法是:很療癒,很有吸引力!」趙福全生動比喻。

經過10天試賣後,「店裡每天大排長龍,尤其到中午,鄰居或客人看我們忙不過來還會幫忙,常有人一天買4次,開玩笑說:『你們的茶是不是有嗎啡,為什麼會上癮?』」

用嗅覺、味覺調整出的拼配茶是清心核心技術,53歲的趙福全(中)從2個兒子趙啟宏(左)、趙啟成(右)小學開始,就教他們辨別茶葉香氣。
用嗅覺、味覺調整出的拼配茶是清心核心技術,53歲的趙福全(中)從2個兒子趙啟宏(左)、趙啟成(右)小學開始,就教他們辨別茶葉香氣。

趙福全開心地再跑回茶行買下現有全部60斤,並開始固定叫貨,「可是第2批味道就不一樣,」隨著量大,為了穩定品質,他找了開計程車的朋友,跑遍彰化、南投等山區茶園,終於在苗栗山裡找到先前令他著迷的茶香,「我跟茶農承諾以後全部買斷,叫他不要賣給別人。」

幾個月後,趙福全聞到對面飲料店煮綠茶散發出的茶香,心想:「那是我的茶!」他致電茶農,質疑一茶二賣,茶農全盤托出違背承諾之事。

那次之後,為避免依賴單一茶農,以及克服季節一變,茶味跟著變的窘境,「單就綠茶來說,我試著自己聞氣味,將數十家供貨清心綠茶的茶農,找出5家拼配在一起,而選定的家別和供貨比例,會依照每批茶的數量、風味有所不同,盡量組合出相同的味道。」

隔年,為將生意做大,「我要把在家泡烏龍茶的客人拉出來,第一,口味要大眾化,得改掉烏龍茶的苦澀,所以採取輕烘焙。第二,改名字,打破烏龍茶等於老人茶的聯想,取其茶湯青綠色特性,創造出烏龍綠茶,其實裡面一點綠茶都沒有。」推出後,清心知名度迅速擴增。

 

仿冒者遽增始開放加盟

生意好加上堅持手搖,以利產生綿密泡沫與豐潤口感,夫妻倆的工時從早上8點到凌晨2點,「忙到沒時間吃飯,老婆跟我抱怨,說生活只剩下呼吸功能,不想幹了,我說人家開卡車比我們辛苦,安慰她再撐下去。」趙福全回憶:「生意越好越不敢請員工,也不敢開放加盟,就怕配方被人家偷走。」

30年前,趙福全和妻子李青育(圖)擺設簡易吧檯、茶桶、冰櫥、糖罐等,創業泡沫手搖飲料,經常忙到沒時間吃飯。(趙啟宏提供)
30年前,趙福全和妻子李青育(圖)擺設簡易吧檯、茶桶、冰櫥、糖罐等,創業泡沫手搖飲料,經常忙到沒時間吃飯。(趙啟宏提供)

開業前幾年,求加盟的人多,他仍不為所動,直到坊間仿冒清心招牌、裝潢,甚至打著趙福全親戚名號開店,才在1991年,讓太太的親戚林勇志加盟第一家店,開在高雄市湖內區。

「當時沒有找加盟,都是人家來拜託,為考量生意可久長,徵選的條件之一就是要全家人共同經營,也要有一定的存款才放行,所以早期多是放給親朋好友。」趙福全說,2002年加盟店數約一百多家,加盟金120萬元,「另一方面,由於嘉義有間名為『清心小站』的飲料店,彰化有『青心』,怕商標爭議,沒積極跨越彰化以北。」

2005年,為了不被混淆,在原名後加上福全2字,以「清心福全冷飲站」註冊商標,到了2008年,店數已擴增至900多家,最高峰是2010年,總店數破了千家。

在台北市加盟清心十年的加盟商透露,當初想開冷飲店曾考慮五十嵐和清心福全,後來選擇對消費者而言CP值高的清心,加入才發現總部管理嚴格,比如堅持現打果汁,「金桔綠茶的金桔一定要現壓。最近總部推出蛋黃哥,特地來買的顧客變多,老品牌轉型轉得很不錯。」

相差1歲的趙啟宏(右)、趙啟成(左)從小在店裡成長,哥倆感情好,至今一起相互扶持幫助清心轉型。(趙啟宏提供)
相差1歲的趙啟宏(右)、趙啟成(左)從小在店裡成長,哥倆感情好,至今一起相互扶持幫助清心轉型。(趙啟宏提供)

趙福全直言,店數開枝散葉太快,管理成了一大難題,像是許多客人反應,同樣是清心,每一間飲料的口感卻有差異,「一次我去高雄巡店,親眼看到有廠商拿便宜茶葉兜售,話術是:『其他家的清心福全都私下改用我這款茶!』想引誘加盟主就範,我聽到氣壞了,採加強宣導,再對照進出貨單,貨買過少、不合常理的就抓,屢勸不聽就撤招牌。」

跟清心福全同年誕生,今年30歲的趙福全長子趙啟宏舉例,過去飲料配方如巧克力粉比例,「爸爸是用加一茶匙的3分之2或2分之1,但是每個人手感不同,口味就有差異,2年前將度量統一為1、2、3茶匙,就改善不少。」

2012年左右,爆發對清心打擊最大的「農藥超標」事件,一個月內買氣直接衰退2成,店數從2010年的1025家,衰退至870家,痛定思痛,將原本定期檢驗的茶葉,改成批批檢驗,趙福全說:「2015年英國藍引起的茶安風暴,許多知名的連鎖飲料都中鏢,清心沒有,我要自己從哪裡跌倒就要從哪裡站起。」

想慢慢放手交棒給2子

清心今年首次舉辦記者會,由趙福全大兒子趙啟宏(右)、小兒子趙啟成(左)上台面對媒體,交棒意味濃厚。
清心今年首次舉辦記者會,由趙福全大兒子趙啟宏(右)、小兒子趙啟成(左)上台面對媒體,交棒意味濃厚。

4年前,不滿50歲,累到職業病,手無法提重物的趙福全夫婦決定逐步放手退休,讓2個兒子趙啟宏、趙啟成「上場」。

趙啟宏說:「從小我們就幾乎沒有放假日,每天一、二樓來回扛茶葉、泡茶、煮茶、會計樣樣來,因為不能出去玩,都要在店裡打工,同學不知道我是二代,都覺得我家境很差。」

2013年11月,2兄弟的協力下,第一家二代店改裝完畢,他們將原本白鐵吧檯、店內掛山水畫的復古裝潢通通改掉,導入原木,簡約、暖色調,甚至掛上畢卡索畫,弟弟趙啟成說:「再把原商標下方的如意拿掉,留下紅色愛心主視覺,一開始怕大家認不出,但年輕人很喜歡,現在全台已經有400多家改為二代店。」

行銷、管理的工作,趙福全目前放手給2個兒子,但仍和大兒子趙啟宏負責從幾十種茶中挑選適合的茶種拼配基底茶,趙福全說:「我從小就灌輸他們兄弟,你的味覺要留著試茶,不能夠去吃辛辣酸辣東西,非常嚴格規定,因為清心的核心,就是拼配技術,希望清心的茶香味,能世世代代傳下去。」

 

遭惡意中傷 古意老闆不計較

趙福全甚少面對媒體,面對記者提問,他會停頓幾秒再慎重作答,但一提到遭人惡意中傷的「茶精事件」時,語氣變得急促,被問及當時怎麼不立即對外解釋,他直率回:「我沒做的事,為什麼要澄清?」

深信清者自清,他說:「我相信默默做好份內事,久了大家就會知道。」事後,台南永康分局抓到散播謠言的人,「對方後悔莫及說誤信謠言才會散布,我可索賠上千萬元,但我不忍心叫他賠,或讓他去坐牢,就算了。」在趙福全身上,一種台南人的古意顯露無遺,特別可愛。

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