美食焦點
2018.04.02 03:00

道地大馬藥膳肉骨茶 吃到爆汗才過癮

文|梁孝傑    攝影|何宗昇

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「醉香肉骨茶湯煲」是肉骨茶豪華版,多了大白菜、香菜和米酒,滋味更豐富。(300元/份)
「醉香肉骨茶湯煲」是肉骨茶豪華版,多了大白菜、香菜和米酒,滋味更豐富。(300元/份)

馬來西亞四季如夏,但在地人三不五時就會結伴吃熱燙的肉骨茶,而且要吃到大汗淋漓才過癮,如同在台南吃牛肉湯,想吃,24小時都有。與新加坡肉骨茶的白胡椒味不同,馬來西亞走的是中藥、甘香路線,想一嘗正宗大馬口味,到板橋的「萬得富爸爸肉骨茶」就能一飽口福。

老闆李志權13歲就開始學做肉骨茶,後來在馬來西亞各大美食廣場擺攤,做了30年生意,名氣大到吸引台灣夜市經營者跨海簽約,受邀到「天天夜市」設攤,可惜不到一年,夜市因故熄燈,李志權本來決定返鄉,但在常客鼓勵下,決定另起爐灶,「很多馬來西亞人希望我們留下來,讓他們在想家時,可以嘗到家鄉味。」李志權的媳婦蕭依佳說。

「肉骨茶湯煲」裡的溫體豬小排,肉嫩不澀、有骨香。(200元/份)
「肉骨茶湯煲」裡的溫體豬小排,肉嫩不澀、有骨香。(200元/份)
把湯煲裡的肉塊,蘸著蒜頭辣椒醬油吃,辣香有層次。
把湯煲裡的肉塊,蘸著蒜頭辣椒醬油吃,辣香有層次。
煮肉骨茶的中藥包裡有當歸、川芎,還放了甘草讓湯頭順喉,甜味來自紅棗跟枸杞。
煮肉骨茶的中藥包裡有當歸、川芎,還放了甘草讓湯頭順喉,甜味來自紅棗跟枸杞。

口味道地是因為請當地人抓中藥包來熬「肉骨茶湯煲」的湯底,「裡頭有當歸、川芎,但量不多,所以吃了不會上火,還放了甘草讓湯頭順喉,甜味來自紅棗跟枸杞。」兒子李濃康解釋。湯頭甘甜,有淡淡中藥香,取自溫體豬的小排、胸腹肉,甜嫩不澀,蘸著蒜頭辣椒醬油吃,辣香有層次。

「胡椒豬肚湯煲」的湯頭盡是白胡椒的香氣卻不辛嗆,豬肚爽脆不爛。(200元/份)
「胡椒豬肚湯煲」的湯頭盡是白胡椒的香氣卻不辛嗆,豬肚爽脆不爛。(200元/份)
豬肚去膜剔油,口感才會爽脆不腥。
豬肚去膜剔油,口感才會爽脆不腥。
老闆李志權13歲就開始學做肉骨茶,已有超過30年經驗。
老闆李志權13歲就開始學做肉骨茶,已有超過30年經驗。

「胡椒豬肚湯煲」的湯頭,則接近新加坡肉骨茶的風味,是以老薑、搗碎的白胡椒、洋地瓜和豬肚一起滾煮2小時,味甜的洋地瓜,調和白胡椒的辛嗆,讓湯喝起來盡是胡椒香,去膜剔油的豬肚,爽脆不爛。

「大馬特色碎肉飯」有蝦米濃郁的香氣,肉末鹹香、有洋蔥甜味。(80元/小碗)
「大馬特色碎肉飯」有蝦米濃郁的香氣,肉末鹹香、有洋蔥甜味。(80元/小碗)
「乾肉骨茶煲」是用肉骨茶湯、蒜頭、辣椒、香港黑醬油去炒排骨肉,甜鹹下飯。(220元/份)
「乾肉骨茶煲」是用肉骨茶湯、蒜頭、辣椒、香港黑醬油去炒排骨肉,甜鹹下飯。(220元/份)

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以肥瘦2比8的溫體豬絞肉、蝦米、蒜頭、洋蔥炒成的「大馬特色碎肉飯」,則是媽媽哄小孩吃飯的法寶,「我小時候可以連吃3碗,吃到我媽會阻止我,但我還想再吃啊!」李志權笑說。噴香肉末與滷汁拌著飯,也讓我的胃成了無底洞。

李志權(中)藉由肉骨茶,讓兒子李濃康(左)和台灣媳婦蕭依佳(右),有機會在台灣創業。
李志權(中)藉由肉骨茶,讓兒子李濃康(左)和台灣媳婦蕭依佳(右),有機會在台灣創業。
有不少客人是從「天天夜市」追隨到板橋店鋪。
有不少客人是從「天天夜市」追隨到板橋店鋪。
萬得富爸爸肉骨茶
  • 地址:新北市板橋區莒光路18-1號
  • 電話:0989-387-218
  • 營業時間:11:30~14:00、17:00~22:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2018.03.31 16:41

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