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2018.09.21 07:00

【中秋勸敗文】烤魷魚神器 京都金網土司燒

文|李莘于    攝影|李莘于

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用「金網つじ」土司燒烤魷魚,滋味鮮香而不過焦。(森/CASA提供)
用「金網つじ」土司燒烤魷魚,滋味鮮香而不過焦。(森/CASA提供)

中秋要到了,家家戶戶烤肉香,雖然不知道為什麼一定要烤肉,但好像不烤點東西不應景。偏偏我又是個不愛生火又嫌備料麻煩且不願意善後的懶惰鬼(那就不要烤!),難道沒有更輕鬆愉快、乾乾淨淨又能談笑風生的烤肉神器嗎?有,最近這支來自京都的好物「金網つじ」土司燒吸引了我的目光。

森/CASA推出台灣限定京都職人手沖咖啡組,內含四家名店:開化堂的手沖咖啡下壺、金網つじ的紅銅濾杯、朝日燒的咖啡杯與公長齋小菅的竹編杯墊。
森/CASA推出台灣限定京都職人手沖咖啡組,內含四家名店:開化堂的手沖咖啡下壺、金網つじ的紅銅濾杯、朝日燒的咖啡杯與公長齋小菅的竹編杯墊。
「金網つじ」以傳統京都金網的編織手工藝,打造紅銅手沖咖啡濾杯。濾杯傾斜的角度,和特別緻密的紅銅金網編織細節都十分講究。
「金網つじ」以傳統京都金網的編織手工藝,打造紅銅手沖咖啡濾杯。濾杯傾斜的角度,和特別緻密的紅銅金網編織細節都十分講究。
「金網つじ」濾茶勺的光影顯現美麗的編織細節。
「金網つじ」濾茶勺的光影顯現美麗的編織細節。
「金網つじ」火鍋專用的豆腐勺。
「金網つじ」火鍋專用的豆腐勺。

先大概介紹一下「金網」,京都金網道具的編織歷史,可以追溯至十個世紀之前。當時金網是歷代廚師們代代相傳、珍藏的京都料理烹調器具。比方說天婦羅的瀝油盤、火鍋專用的豆腐勺等,許多品牌都有出系列產品。其中「金網つじ」特別有趣,這個品牌,他們依然運用菊形、龜殼形二種傳統編法為基礎,以手工編織,但做出來的道具卻一點也不老氣,好比方便現代人使用的濾茶金網茶勺,甚至是手沖咖啡用的濾杯,細節都美得像藝術品。不過,產品中最受歡迎的還是土司燒。

「金網つじ」的設計能讓食材不流失水份,非常適合烤蔬菜。(森/CASA提供)
「金網つじ」的設計能讓食材不流失水份,非常適合烤蔬菜。(森/CASA提供)

有一陣子迷戀上在家吃早餐,想要烤出外酥內鬆軟的完美土司,曾上網訂購了方方的土司燒,它分成二層,上層烤網,下層是陶瓷底盤,陶瓷底盤的作用是能使瓦斯爐的火力,均勻分布,快熱又不燒焦,因此食物能充分飽水。不過有個缺點是,清洗不容易,上方烤網不能拆,底下的陶瓷又不能洗,但是烤物難免會滴出水份或油份,這對有點粗魯的主婦來說實在很苦手。

烤大蝦、玉米都非常適合。(森/CASA提供)
烤大蝦、玉米都非常適合。(森/CASA提供)

也許是聽到大家的心聲,「金網つじ」推出的第二代底盤使用不鏽鋼層,噴上一層瓷粉,不但保持陶瓷的均溫優點,刷洗起來更順手了!而上層的不鏽鋼烤網,除了有工整的機械編網,也有代代相傳的純手工編織六角烤網,美味之外,更有工藝之美。

以朴葉為器烤牛肉,既不滴漏烤網,又呈現日式高級懷石料理的風格。(森/CASA提供)
以朴葉為器烤牛肉,既不滴漏烤網,又呈現日式高級懷石料理的風格。(森/CASA提供)

想吃肉類,卻不想要烤網沾黏上油脂,代理商「森/CASA」還推薦一個妙招,只要上南北貨行,買一包乾朴葉,先把朴葉浸水後稍微瀝乾,然後按照自己的口味調合味噌、味醂、米酒,鋪在濕的朴葉上,再放上薄牛肉片、豆腐、金針菇等等喜愛的材料,放上土司燒不動,烤至味噌微焦,再翻面拌勻。以朴葉為器,承載食材,既不滴漏烤網,又呈現日式高級懷石料理的風格。原來烤肉也可以美美的不髒手、不黏膩。

金網つじ 台灣總代理:森/CASA

FB粉絲頁:森/CASA

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  • 地址:台北市敦化南路一段245號B1(敦南誠品)
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更新時間|2018.09.22 04:24

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