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【威士忌揪海鮮開趴】烤紐西蘭國王鮭佐威士忌BBQ醬汁

蓋上威士忌酒香醬汁厚被的紐西蘭國王鮭魚,腴潤中勾出鮮美。
蓋上威士忌酒香醬汁厚被的紐西蘭國王鮭魚,腴潤中勾出鮮美。
威士忌和海鮮,除了第一直覺的餐酒搭配,還能變出什麼戲法?正值10月秋高氣爽,海味正肥美,這回「鏡食旅」與「誠品行旅」「Jack Daniel's 田納西威士忌」,推出一系列威士忌入海鮮的DIY料理。
第一道就是「烤紐西蘭國王鮭佐威士忌BBQ醬汁」。當威士忌與鮭魚經由高溫催化,融化在口中的,是Seafood的鮮甜滋味。
「誠品行旅」西餐總主廚林玉罡是餐飲科班出身,現任法國美食協會會員、法國美食協會賽事指定裁判和TJCA台灣國際年輕廚師協會理事,熱愛探索海鮮奧祕,每週跑漁港是例行公事,對於好奇的海鮮食材,更會買回家反覆實驗。
「誠品行旅」西餐總主廚林玉罡是威士忌發燒友,自接到料理任務後,便認真試酒。
不說不知道,主廚還是威士忌發燒友,平時在家特別喜愛小酌幾杯,於是當他接到這項威士忌與海鮮DIY料理的任務時,便躍躍欲試,馬上著手試酒。任務傳遞完畢,隔幾天我追蹤進度,主廚隨即回報已經試酒完畢,還擬好菜單,進入試菜階段了。
兩個心頭好,在他手裡會迸出什麼火花?「當威士忌與海鮮連結起來,經過高溫烹調之後,可以帶出海鮮比較高的甜度,加上不同風味的威士忌,會在料理裡留下威士忌本身如橡木桶或肉桂、蜂蜜的風味。」林玉罡笑說。

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