美食焦點
2018.12.05 07:38

茶碗蒸不是日本料理 最早起源是中華菜

文|林亦君    攝影|李明宜 林亦君

位在日本九州西北部的長崎,面積雖然不大,海岸線長度卻是日本第一,自古以來就是日本與中國和西方世界接觸的窗口,要瞭解長崎曲折複雜的歷史,最快的方式就是坐下來吃一頓飯,長崎的每一樣特色美食,背後都有說不完的歷史趣聞。我們很熟悉的「茶碗蒸」就是源自長崎,背後也有一段有趣的故事。

日本料理中常看到的茶碗蒸,據說起源跟日本德川幕府鎖國的歷史息息相關。話說16世紀之後,日本對中國的貿易限定在長崎這個港口,當年有許多中國人滯留在這裡。

為了方便管理,1689年,長崎畫出了一片地方叫做「唐人屋敷」,讓中國人居住。1761年,清朝人吳成充在這裡做出了一桌中國傳統的圓桌宴席,當時的薩摩藩主、佐賀藩主都是座上賓,這樣的宴席後來融入了中國、葡萄牙、荷蘭與日本當地特色,形成了長崎特有,圍著圓桌吃飯的「桌袱料理」。

現在在長崎吃到的「桌袱料理」是改良後的一人份迷你版。(3,900日圓/份,約NT$1,045)
現在在長崎吃到的「桌袱料理」是改良後的一人份迷你版。(3,900日圓/份,約NT$1,045)
以朱紅漆桶盛裝、擺滿一個圓桌的桌袱料理,是玩長崎必吃的特色餐點之一。
以朱紅漆桶盛裝、擺滿一個圓桌的桌袱料理,是玩長崎必吃的特色餐點之一。
圍坐在圓桌旁進食,是從中國傳來的用餐方式。
圍坐在圓桌旁進食,是從中國傳來的用餐方式。
「長崎桌袱浜勝」的門面古色古香,裡面賣的是當地人自豪的傳統鄉土料理。
「長崎桌袱浜勝」的門面古色古香,裡面賣的是當地人自豪的傳統鄉土料理。

圍著圓桌吃飯的中國用餐方式,顛覆了日本原本一人一份的進食型態,當地開始有了賣「桌袱料理」的餐廳,頗受日本人歡迎。根據日本茶碗蒸協會的調查,茶碗蒸就是當時桌袱料理中必備的一道菜,也就是我們熟悉的蒸蛋或雞蛋羹。

吉宗的「茶碗蒸定食」可以同時吃到代代相傳的茶碗蒸與蒸醋飯,兩者並稱為「夫婦蒸物」。(1,944日圓/份,約NT$521)
吉宗的「茶碗蒸定食」可以同時吃到代代相傳的茶碗蒸與蒸醋飯,兩者並稱為「夫婦蒸物」。(1,944日圓/份,約NT$521)
到「吉宗本店」吃一碗茶碗蒸,依舊是本地人喜愛的享受。
到「吉宗本店」吃一碗茶碗蒸,依舊是本地人喜愛的享受。
長崎的茶碗蒸裝在大大的丼飯碗裡,裡頭有各式山海好料。
長崎的茶碗蒸裝在大大的丼飯碗裡,裡頭有各式山海好料。

據說當時有位來自四國伊予松山的藩士,名叫吉田宗吉信武,他來到長崎之後,經常到肥後屋敷吃茶碗蒸,結果一吃成主顧,深深感動於這道料理的美味,印象深刻之餘,乾脆在1866年以「吉宗」為名,開了專賣茶碗蒸與蒸壽司的餐廳,直到現在仍然屹立不搖。

如今在「吉宗」吃到的茶碗蒸,跳脫了它在料理中的配角地位,成為堂堂正正的主角,大大一碗、混入美味高湯的蛋液,優雅細緻,確實美味,堪稱高級版媽媽料理,也是長崎特有的中華印象。

光看這塊「吉宗」本店的木頭招牌,就知道歷史極悠久。
光看這塊「吉宗」本店的木頭招牌,就知道歷史極悠久。
吉宗本店是延續數百年的茶碗蒸老店。
吉宗本店是延續數百年的茶碗蒸老店。
長崎桌袱浜勝
  • 地址:日本長崎縣長崎市鍛治屋町6-50
  • 電話:+81-95-826-8321
  • 營業時間:11:30〜22:00
吉宗(本店)
  • 地址:日本長崎縣長崎市浜町8-9
  • 電話:+81-95-821-0001
  • 營業時間:11:30〜22:00
華旅網際旅行社
  • 網址:yestrip.com
  • 電話:02-2717-1013(平日)、0988-117-313
  • 推薦行程:「鑑古知今 長崎軍艦島來去之間5日」內含長崎、島原、福岡與軍艦島獨家登島行程,可飽覽日本明治維新歷史遺跡與美食文化。另有包含長崎遊程在內的「九州專家-明治維新的風起雲湧」系列行程,還可使用SunQ pass暢遊九州。
長崎旅遊資訊
  • 簽證:台灣旅客可持有效護照,免簽證停留90天。
  • 匯率:新台幣兌日圓約為1:3.74。
  • 時差:日本快台灣1小時。
  • 氣溫:詳情可上日本氣象廳www.jma.go.jp查詢。
  • 航班:長崎無直飛航班,需由桃園飛福岡,搭乘2小時高速Bus 即可抵達。目前華航有桃園直飛福岡航班,航程約2小時,台灣時間清晨6:50桃園起飛、回程為日本時間20:35福岡起飛,玩長崎、戀夜景的時間最充裕。
  • 當地交通:到長崎可選擇搭路面電車或叫計程車移動。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章