江振誠攜手澳門永利皇宮 今春再開川菜餐廳

文|美食旅遊組
江振誠將出任澳門永利皇宮「川江月」創意廚藝總監。(澳門永利皇宮提供)

國際名廚江振誠繼在四川成都打造「廊橋THE BRIDGE」之後,日前也宣布與澳門永利皇宮合作,擔任其最新川菜餐廳「川江月」創意廚藝總監,餐廳預計將於今春正式開幕。

法式料理出身的江振誠在「RAW」以摩登的手法演繹台灣味,在成都「廊橋THE BRIDGE」也以嶄新的概念來詮釋川菜,日前廊橋滿週年,江振誠接受本刊專訪時表示:「我從沒自認是川菜專家,對於川菜我沒有包袱,一起合作的都是10年資歷以上的川菜廚師,我的任務是與他們合作,用不同的角度詮釋川菜,味道由廚師們一起把關。第一、我不會把川菜做成法國菜;第二,我只用減法詮釋,拿掉不必要的東西,呈現川菜最單純的味型。」

而這次與永利皇宮合作,江振誠將結合獨特的個人風格和創意,與「川江月」的專業廚師團隊合作,從世界各地搜羅上乘食材及融入富現代感的手法,搭配各式特選珍稀茗茶,展現四川菜餚優雅深邃的內涵。

「我希望突破川菜的固有框架,重新詮釋屬於這一代的川味,讓川菜在世界舞台上發亮。我期望賓客都會因川江月而愛上川菜。」火辣的川菜,在名廚的演繹之下,將更凸顯雅緻的面向,川菜能否如粵菜,成為下一個令國際客著迷的中菜印象,值得觀察。

更新時間|2019.01.20 08:59

鏡週刊4年了,讀者的建議與批評我們都虛心聆聽。為提供讀者最好的閱讀空間,我們成立了會員區,提供會員高品質、無廣告、一文到底的純淨閱讀體驗,邀您立即體驗

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊