【世界披薩冠軍番外篇】披薩冷知識　義大利只准女生挑番茄

面對披薩時，鄭羽辰的原則不動如山，他說正統拿坡里披薩有許多規定，更改不得。包括麵糰一定要中高筋麵粉，只能用海鹽、水、新鮮酵母、新鮮的莫札瑞拉起司、羅勒葉，連番茄都有指定的品種－聖馬札諾番茄。

烤製時，底溫要介於400度到420度，上火溫度達480度以上，所以披薩師傅會以經驗判斷哪個位置烤出來最好，「而且拿坡里披薩只烤90秒，不能超過。也只能用手擀，不能用擀面棍，外厚內薄，外圍大概1到2公分，中間0.2到0.4公分，都有規定。」

塗抹番茄醬時，鄭羽辰拿出一罐罐進口的義大利聖馬札諾番茄，現場壓碎製作番茄醬，「我們番茄醬沒有煮過，也不加糖，只加海鹽，它本身的甜度就夠了。」而且義大利的聖馬札諾番茄還都是由女性挑選，「他們相信女生的手比較細膩，會摸出品質比較好的番茄。」

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