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2019.11.21 10:55

【難民賣家鄉味1】富三代來台避難 靠家鄉立足台灣

誠記越南麵食館專訪

文|邱莞仁    攝影|吳貞慧    影音|陳岳威

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1980年,杜漢琛(中)以家鄉味越南河粉在台北永康街闖出名號。左為三子杜與方、右為妻子鄭曼蕙。
1980年,杜漢琛(中)以家鄉味越南河粉在台北永康街闖出名號。左為三子杜與方、右為妻子鄭曼蕙。

年近8旬的杜漢琛是越南華僑,前半生家境優渥,一度來台求學、工作,還抱得美人歸。看似無憂無慮的富三代人生,一帆風順,卻因越南淪陷一夕變調,散盡千金、孑然一身。

順利逃離越南,來台後,為撐起家計,1980年杜漢琛以家鄉味越南河粉在台北永康街闖出名號。20年後,三子杜與方回家接班,積極向外拓展,從小攤車開枝散葉,在台北發展出4家分店。走過大時代的生離死別,家人齊心,守住記憶中的滋味。

頂著一頭雪白的白髮,杜漢琛拿著湯匙,一杓一杓慢慢地在磅秤上秤著香辛料,從桂皮、丁香到茴香,每一杓抓得分毫不差,即便是小至0.01克的胡椒,也不給半點多餘的空間。

「湯頭是河粉的靈魂,因為河粉本身沒有味道,再加入雞骨頭、豬骨頭、蝦米跟蔬菜熬煮才會好吃。」他操著一口粵語腔調,笑起來有幾分連鎖炸雞店招牌老爺爺的神情。

杜漢琛一杓一杓慢慢地在磅秤上秤著香辛料,即便是小至0.01克的胡椒,也不給半點多餘的空間。
杜漢琛一杓一杓慢慢地在磅秤上秤著香辛料,即便是小至0.01克的胡椒,也不給半點多餘的空間。

用秤貴金屬的磅秤秤香料,他連河粉的寬度也講究,要求一板河粉得切60刀,「台灣一般的河粉太肥、太厚,煮湯的河粉要越窄越好,蘸的湯不多就不好吃。到今天為止,誠記的產品將近100項,都是我研發出來的。」

80歲高齡的杜漢琛這些年已不太管事了,店務幾乎都交給三子杜與方及店長打理,但他仍負責研發,時常靈感一來、想到就做,店內賣了30多年的鮮蝦餛飩,從要包入整尾蝦,或包入切塊蝦、蝦泥,一款餛飩能變出十多種花樣,至今仍不斷修正。擔任助手的杜與方在一旁補充,「他一個禮拜可能做7道不同的東西,一天2道也有可能,所以我晚餐就要少吃一點了。」

以清燉湯頭搭配牛肉、牛筋、牛肚與牛丸的犇越牛肉河粉,是誠記的招牌河粉,曾拿下2008年國際牛肉麵節亞軍。(210元/份)
以清燉湯頭搭配牛肉、牛筋、牛肚與牛丸的犇越牛肉河粉,是誠記的招牌河粉,曾拿下2008年國際牛肉麵節亞軍。(210元/份)

為了統一標準,在杜與方的建議下,杜漢琛在新北新店設立中央工廠,但工廠門口卻懸著一塊招牌寫著「生興莊食品行」。問起誠記跟生興莊的關聯?杜漢琛不禁露出一絲苦笑,「這是其實為了紀念我父親。」

更新時間|2019.11.21 10:49

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