財經
2019.11.21 03:03

【日日分紅小吃店】不怕員工知道老闆賺多少 帳目全曝光

誠記越南麵食館專訪

文|邱莞仁    攝影|吳貞慧    影音|陳岳威

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杜與方(左)接班後,在父親杜漢琛(右)早年創立的分紅基礎上發揚光大。
杜與方(左)接班後,在父親杜漢琛(右)早年創立的分紅基礎上發揚光大。

1980年,杜漢琛在台北永康商圈,和妻子鄭曼蕙攜手賣起家鄉味越南河粉。從路邊攤到如今成為在台北坐擁4家分店的老字號,傳統小吃店留住員工的秘訣,是他創立的分紅制度。

「我們是屬於最早有分紅的小吃店。」杜漢琛說,假如今天營業額1萬元,員工每人當天就能分紅5百元,「結果有一天做到快收攤了,業績還差1百元,怎麼辦呢?我的員工自掏腰包花錢買一包餛飩。他花1百元能賺5百元,對他來說,很划算。」

搭配九層塔和生菜的炸春捲,是誠記人氣第一的越南點心。(110元/份)
搭配九層塔和生菜的炸春捲,是誠記人氣第一的越南點心。(110元/份)

2002年,三子杜與方接手後,他則在父親立下的分紅制度,更加發揚光大。「早期我父親的分紅,立意良善,後來我們用直接把分紅綁營業額,一個月營業額到多少,就提撥多少的百分比,給員工分紅。」但誠記生意越好、擴張越大,主僕間難免出現摩擦。杜與方解釋,「員工會覺得我們生意這麼好、老闆賺這麼多,怎麼才拿這些出來?」

「這個問題存在於資訊不透明。」15歲就被父母送到英國攻讀飯店管理的杜與方,接手誠記快20年了,天生娃娃臉的他,時常被誤為是剛畢業的大學生。他導入在國外實習的經驗,建置雲端系統,把所有各分店的帳目都丟上雲端,「外企有很多的表格,管理表單就是按表操課,我又把這些東西引進到誠記來。」

「一開始員工也不想看,但我把一向神祕的帳目透明化、制度化攤開,員工才會知道,老闆真的賺了多少,各家分店也有競爭意識。」杜與方說,「當每家分店的營業額、支出的清楚透明,大家也會互相警惕:『哇,他們的成本控制的比我們好。』員工間正向的競爭也會非常厲害。」

越南誠記麵食館的總店前的人行道,是杜漢琛早年推車叫賣河粉的起家地。
越南誠記麵食館的總店前的人行道,是杜漢琛早年推車叫賣河粉的起家地。

不過,杜與方也坦言,推動量化管理初期,員工幾乎不買單,尤其多數老員工,是他叫了好幾年的阿姨、叔叔。「剛開始大家都排斥,有的就是抱著看笑話的心態。反正推不動,到時候看你怎麼辦?我也知道那個環境裡都是50、60歲的老員工,不能硬推,只能一點一點突破。」

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在父親掌舵的時代,杜漢琛將路邊小攤車,一路賣出擁有2家店面。杜與方接手後,不採加盟擴張,反而鼓勵店長帶頭出去展店當頭家,近年,首度跨出台北永康商圈,分別在信義區和南京微風各開一家分店。「改革就是慢慢推、慢慢做,因為你除了會做事,還要懂得會做人。」打通量化的數據管道,杜與方笑說:「在職場上班,大家還是高高興興、和和樂樂,這才是重點。」

更新時間|2019.11.21 03:02

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