財經人物
2020.06.20 10:55

【台灣名店】好食餐飲集團 還原東洋味

文|呂明潔    攝影|吳貞慧
陳弘洲(前)花了2年多時間,才讓日本客美多點頭答應合作展店,目前台灣已有7家店。
陳弘洲(前)花了2年多時間,才讓日本客美多點頭答應合作展店,目前台灣已有7家店。

當不少餐廳因疫情愁雲慘霧,日本第3大連鎖咖啡客美多逆勢展店,點咖啡送早餐的平價策略受台灣人喜愛,當初搶代理權的不乏東元、全家等大財團,卻是規模小百倍的好食餐飲拿下經營權。

董事長陳弘洲自小家中負債,衝事業敢拚又細心,因太太是拉拉熊粉絲而開拉拉熊咖啡,連Line Café都想請他規劃。後來他看中日本客美多知名度,耐心提案2年多,親自到店洗碗觀察客人口味,才贏得日方信任,合夥開公司拓展台灣市場。他不畏疫情展店又創便當品牌,堅信危機便是轉機。

早上11點前,客人為趕上點咖啡送早餐的截止時間,紛紛入座客美多咖啡(KOMEDA'S Coffee)南京建國店,每區座位以木頭隔屏隔出專屬空間,彷彿獨立包廂。引進日本客美多咖啡的好食餐飲董事長陳弘洲,見人潮不減,鬆了口氣,慶幸生意沒受疫情太大影響,「我們的餐點單價不高,平常消費得起,座位也有隔屏,客人比較放心。」在疫情延燒的上半年,客美多仍逆勢展店,2月底同時在台北開2家店,並預計下半年再開3家。

在日本已掛牌上市的客美多咖啡是日本第3大連鎖咖啡品牌,1967年發跡於名古屋,在當地擁有800多間連鎖店,僅次於星巴克與羅多倫,首創點咖啡送吐司搭配水煮蛋、雞蛋沙拉或紅豆泥的超值朝食,最低價約新台幣100元起,引領名古屋特有的早餐文化,不少台灣人旅日都會特別踩點品嘗。

每天上午11點前,在客美多點咖啡都會送吐司,是名古屋特有的朝食文化。(活力朝食,100元起)
每天上午11點前,在客美多點咖啡都會送吐司,是名古屋特有的朝食文化。(活力朝食,100元起)
酥鬆丹麥麵包配上香濃霜淇淋是日本客美多最受歡迎的甜點之一,在台灣亦能嘗到原味。(冰與火,140元/份)
酥鬆丹麥麵包配上香濃霜淇淋是日本客美多最受歡迎的甜點之一,在台灣亦能嘗到原味。(冰與火,140元/份)
客美多的味噌豬排三明治分量十足,香酥豬排搭配鬆軟麵包和微甜鹹的味噌醬,開胃加分。(220元/份)
客美多的味噌豬排三明治分量十足,香酥豬排搭配鬆軟麵包和微甜鹹的味噌醬,開胃加分。(220元/份)

 

擊敗大財團 合資展7店

店內檜木裝潢搭配紅磚牆面與紅絨布沙發,散發昭和時期復古和洋風,陳弘洲介紹客美多主打的全服務模式,「非尖峰時間不限用餐時間,每個座位都有插座與服務鈴,不收服務費,像星巴克和路易莎都是自助式取餐,我們有服務生帶位、點餐和送餐,賣的是舒適。」也因客美多知名度高,他坦言「台灣大餐飲集團都跟他們接洽過代理,好幾次我們都快被打死(出局)。」

向來低調不受訪的陳弘洲,背後沒有資本雄厚的大集團,卻擊敗規模大自己數百倍的東元與全家等競爭對手,2018年與日本客美多合資「客美多好食」公司,拓展台灣市場,目前已有7家店,加上好食餐飲旗下的拉拉熊咖啡廳、拉拉熊茶屋與丸道燒肉等品牌,去年營收1.5億元。

一身西裝筆挺的陳弘洲,笑起來靦腆,擔任副總的太太賴嬿伊雖不太願意入鏡,但採訪全程都陪同先生受訪,減輕他的緊張。好食餐飲旗下餐廳幾乎為代理或授權的日本品牌,陳弘洲笑說「我能開拉拉熊和客美多,他們都很看重我有室內設計的背景。」好食餐飲辦公室緊鄰著陳弘洲創立的「原砌室內裝修設計」,「我的事業其實跟所學無關,我大學念地質系,畢業做辦公家具業務,後來創業,是因為家裡需要。」

陳弘洲的父親原本是銀行經理,因和人投資房地產受騙,負債上千萬元,陳弘洲小學6年級就體認現實的殘忍,「我們家很多房子被查封,親戚都跑到家裡搬東西。」為幫忙家計,他和姊姊、弟弟跟著母親做家庭手工,套電線端子、黏娃娃頭髮,大學擺地攤賣春聯,他一心想做業務,加快賺錢速度。

為了開拉拉熊咖啡廳,拉拉熊原創作者還特別為陳弘洲設計咖啡廳logo。
為了開拉拉熊咖啡廳,拉拉熊原創作者還特別為陳弘洲設計咖啡廳logo。

 

貼心又積極 業績常勝軍

問他當時銷售辦公家具的業績,陳弘洲高調放了個閃,「我人生轉捩點就是我老婆出現,我業績突然變好,最好時年薪快150萬元。」賴嬿伊當時負責行銷,她笑得一臉甜蜜加碼閃光亮度「他可能想吸引我注意,每個月業績前3名都有他。」

陳弘洲做室內設計起家,跨入餐飲,全因太太是拉拉熊的粉絲。
陳弘洲做室內設計起家,跨入餐飲,全因太太是拉拉熊的粉絲。

陳弘洲沒有三寸不爛之舌,衝業績全靠心思細膩,例如他曾賣木桌給客戶,出貨時貼心鋪上防護布,但客戶不小心以剪刀戳出凹洞卻誣賴是瑕疵品,「我還是幫他換啊,和客戶爭論沒有意義,後來他家裡東西壞了,我也主動去幫他修理。」積極帶來業績,他也做足功課,常建議客戶搭配適合的建材和裝潢設計,成交率高,很多室內設計師喜歡找他合作。為了讓太太家人放心她嫁給負債窮小子,陳弘洲自己當老闆,找了3位熟悉的設計師,合資200百萬元,開設室內設計公司「原砌」。

賴嬿伊不怕貧賤夫妻百事哀,「頂多不去百貨公司買化妝品、衣服。他很樂觀,遇到挫折都打不死,可以爬起來。」2008年陳弘洲創業遇到金融海嘯,隔年股東皆退出,他獨力撐起原砌,南北接案,一天只睡4小時,不輕言放棄的個性,幫助他日後爭取到太太最愛的拉拉熊品牌授權開咖啡店。

 

鉅資做裝潢 開幕就爆紅

「我想每個人都有咖啡廳夢。」幫不少餐廳設計過空間的陳弘洲,一頭熱栽進餐飲業,事情卻沒想像中簡單,日本拉拉熊從未授權他人開餐廳,陳弘洲提案談了1年,憑著規劃空間氛圍的強項,打動日方點頭,「像我們的燈具和餐具都特別開模訂做,日本人還親自飛來台灣公仔工廠監督模型製作的每個角度,連餐廳走道寬度幾公分都很在意。」拉拉熊咖啡廳光裝潢就花了800萬元。

拉拉熊咖啡的料理重視造型,陳弘洲看一眼就知道拉拉熊的五官角度是否跑掉。
拉拉熊咖啡的料理重視造型,陳弘洲看一眼就知道拉拉熊的五官角度是否跑掉。
拉拉熊咖啡的蛋包飯,以蛋皮做成棉被,讓拉拉熊躺在紅酒燉牛肉的床上,造型可愛。(拉拉熊紅酒燉牛肉蛋包飯,360元/份)
拉拉熊咖啡的蛋包飯,以蛋皮做成棉被,讓拉拉熊躺在紅酒燉牛肉的床上,造型可愛。(拉拉熊紅酒燉牛肉蛋包飯,360元/份)

知道消費者追求新鮮感,陳弘洲每一季都換店內貼圖,每隔2年整間店就得大改裝。採訪拍攝菜色時,他一眼就看出拉拉熊坐姿微歪,請廚房調整,「像日本做造型,是用可食用糯米紙,我們都用食物塑型,眼睛用起司,竹碳餅乾做耳朵,餐點盡量立體,例如坐著取代躺著,拍照才好看。」2015年餐廳開幕就爆紅,還曾得到全台最難排餐廳的第2名,僅次於漢來海港餐廳。開店前,陳弘洲找朋友投資還被拒絕,「他們想說我做室內設計怎麼會開餐廳,覺得怕怕的,成績出來之後,大家都問我還缺投資嗎?」

拉拉熊咖啡廳成為最長壽的主題餐廳之一,許多動漫IP主動找陳弘洲設計餐廳,例如Line Café,「不接是因為對那個IP角色沒感覺,我們喜歡拉拉熊,才有辦法創造這些,後來日本拉拉熊在我們開店後,自己也開了好多間,每次來台灣吃我們的料理,都說台灣的比較好吃。」陳弘洲的神情洋溢著自信,他成立好食餐飲,陸續開拉拉熊茶屋,代理東京丸道燒肉。但在2016年洽談客美多咖啡時,一度踢到鐵板。

好食餐飲旗下有許多日本品牌,2017年還代理引進東京丸道燒肉。
好食餐飲旗下有許多日本品牌,2017年還代理引進東京丸道燒肉。
丸道燒肉主打牛內臟料理,招牌橫隔膜醃漬得鹹香夠味。(次世代橫隔膜,880元/份)
丸道燒肉主打牛內臟料理,招牌橫隔膜醃漬得鹹香夠味。(次世代橫隔膜,880元/份)

 

提案碰釘子 結局大逆轉

他找來國中同學,曾在日商工作的吳孟宗任職總經理,2人一起到客美多東京總部提案,對方只留午休1個半小時給他們,吳孟宗記得「第一次根本沒講完,他們還要開會,我們時間到就默默離開。」但陳弘洲不放棄,陸續飛去日本5、6次,對方也默默到他的拉拉熊咖啡廳用餐,想了解陳弘洲的經營實力,還偷偷徵信調查好食餐飲的財務狀況。

陳弘洲(左)很重視同仁意見,開會時總細心聽取每人的發言。
陳弘洲(左)很重視同仁意見,開會時總細心聽取每人的發言。

但接洽日本客美多的集團不乏東元、全家等大公司,比財力,好食餐飲根本沒有勝算,吳孟宗總是安慰陳弘洲「我們窮得只剩下熱情,不會放棄,因為我們沒什麼好失去的嘛。」2018年結局卻大逆轉,客美多嘗試與好食餐飲合作,吳孟宗分析原因「第1是速度,大集團決策過程會拖很久,也許不能完全配合客美多很多的堅持。第2是大集團的投資標的很多,若某1季或2季的財報不好,他可能瞬間把品牌收掉。」

但日方決定親自開台灣首家客美多,委託好食餐飲管理,而非授權代理,陳弘洲坦言「當時他在觀察我們這麼小的公司,到底能不能呈現他們想要的。」例如桌椅和杯子,甚至建材檜木都得從日本進口,麵包部分則由日方找台灣廠商調整配方半年,才符合標準。

 

在店裡洗碗 觀察客口味

更特別的是,現今的咖啡廳幾乎都培養咖啡師在店內現煮咖啡,客美多的咖啡卻必須由央廚煮好,每日配送到各店,陳弘洲解釋「他們希望維持味道統一,如果咖啡加熱後30分鐘內沒賣完,就要打掉。現場作業流程簡化了,客美多可以工讀生取代正職,降低人力成本,也有利發展加盟體系。」

陳弘洲(左)每天都到店內巡視,事必躬親的態度,也是日本客美多決定與他合夥的原因。
陳弘洲(左)每天都到店內巡視,事必躬親的態度,也是日本客美多決定與他合夥的原因。

陳弘洲最打動日方的原因,是他事必躬親的態度。開幕前幾個月,陳弘洲親自在店裡洗碗,「重點看客人吃剩多少,可以調整口味,他們知道我們很投入,不是高高在上的老闆,日本社長每週4早上都會去店裡倒咖啡給客人喝,很欣賞跟他同類型的人。」如今到店巡視成了他的每日例事。

客美多台灣首家店開幕不打廣告、促銷,不請網紅宣傳,卻一開幕就大排長龍,日本社長臼井興胤對台灣市場很有信心,也被陳弘洲的誠意打動,提議與他合資展店。為維持標準,日本總店長常駐台灣,日本咖啡部長、麵包部長和社長每個月輪流來台開會,確認品質。

好食餐飲新開日光好食,主打低GI便當,深受附近上班族喜愛。(舒肥雞胸飯盒,140元/個)
好食餐飲新開日光好食,主打低GI便當,深受附近上班族喜愛。(舒肥雞胸飯盒,140元/個)

曾喊出目標5年內開40家店,客美多的展店計畫如火如荼進行中,疫情期間,陳弘洲4月又開自有品牌「日光好食」,主推外送的低GI便當,還準備找據點開牛肉麵店,問他哪來的勇氣,陳弘洲開玩笑說「可能頭有點摔到。」但表情始終老神在在,「我做每件事都不擔心結果,就是因為沒做過,才要去做。」

顧客這樣說

吃得到日本的原汁原味

之前在日本就吃過客美多的早餐,很喜歡雞蛋沙拉的清爽,吐司也很Q軟,價格又不高,裝潢有老派的溫馨感,很開心在台灣就吃得到原汁原味。

台北謝小姐
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