台南名店永記虱目魚丸傳暫歇業 饕客大排隊搶吃一波

文|李莘于    攝影|李莘于
深受在地人喜愛的台南「永記虱目魚丸」傳暫歇3個月,老客人急忙排隊搶吃。

「聽說『永記』要收了,你們快去吃!」收到台南好友的訊息,剛好身在台南出差的我,怎樣都要爬起來飛奔。不知是否大家都收到消息,人潮爆滿,無論是老闆湯鍋前的搖滾區或是內用區,大家摩肩接踵要搶吃一波。

週末公休,只做平日生意的「永記」每天座無虛席。
老闆掌杓的煮湯吧台區是最熱門的搖滾區。

「沒有啦!休息一下而已啦!」聽到老客人關心,店家一邊算錢,一邊忍不住趕緊澄清,主要是店裡員工懷孕即將臨盆,得放產假2個月,人手不足的情況下,加上長年掌杓的老闆身體也覺得有些疲累,乾脆一起藉機休個長假。「休息是為了走更長遠的路啊!」老闆娘笑說。

醬色油亮的手切肉臊飯是「永記」的特色招牌。(25元/份)
滾得膠質滿滿的肉臊醬汁。

安了心,可以坐下來好好吃飯,來這兒必點的就是「肉燥飯」和「綜合湯」,永記的手切肉臊在鍋裡和豬皮滾啊滾,滾出濃厚黏嘴的膠質,肥肉居多且醬色油亮,吃起來特別豐潤甜美,配上一旁的醬瓜,2、3口就扒完。綜合湯則是選擇困難者的救贖,將虱目魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸、肉餃等招牌一網打盡。

「綜合湯」將所有品項一網打盡,湯凊丸鮮。(110元/份)
魚皮上裹了一層薄薄的地瓜粉,增添滑嫩。

眾家虱目魚湯中,永記最著名的就是會在魚肚、魚皮、生腸(店裡叫粉蒸,豬的輸卵管)裹上薄粉,增添滑嫩口感,尤其是魚肚,多了一層外皮,咬下時虱目魚肚綿密香滑的油脂像爆漿的小籠湯包。

「粉蒸」就是生腸,可選擇滷汁乾拌,口感爽脆。(80元/份)
「油條」淋上滷汁不膩口。

若不特別交代,所有品項都是煮湯的,許多客人會再加點滷腸或乾拌粉蒸、肉餃(燕餃),粉蒸脆口、肉餃鮮甜,淋上滷汁,蘸豆瓣辣醬很過癮。建議再加一盤油條,新鮮的油條淋上肉臊滷汁,吃起來香而不膩,可拌飯或加進洋溢韭菜、胡椒香的清湯裡。

永記即將暫歇3個月,許多客人趕緊來回味。

扣掉週末公休時間,饕客們還有5天可以衝去回味,所幸只是暫休,明年初依舊能嘗到這屬於在地人擁戴的老滋味。

更新時間|2020.10.23 08:08

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