美食焦點

2020.11.06 03:00

台北東區最時髦咖啡館　「LSD Café Salon」吃得到嫩烤蝸牛

文｜楊欣樺    攝影｜葉琳喬
「嫩烤蝸牛配布里歐麵包」的花蓮白玉蝸牛肉質彈牙，塗上融合烤大蒜、奶油、蝦夷蔥的醬汁，將甜變化出層次。（320元／份）

走進來之前完全想不到，會在台北東區「LSD Café Salon」嘗到歐洲Café的料理，好比「嫩烤蝸牛」，與其說這裡的餐點像直球，不如說是變化球，驚喜連連。

正中央的奧黛麗赫本照片，是老闆小伍向國外購買肖像權，再進行創作使用。

過往經常旅行歐洲的老闆伍睿謙（小伍）說：「在歐洲的Café，蝸牛、威靈頓牛排都是很平常的菜色，我想做的是屬於歐洲Café的餐點，有別於台灣常見的美式、日式。」擅長形塑品牌的小伍，認為菜色分為普及、半普及、非普及，而首波菜單毫無懸念，以「半普及」拉主Key，「半普及是大家有點知道又好像沒那麼知道的，最能引起好奇。」

主廚許居廷（左）、甜點主廚王禹衡（右）各擅勝場，將咖啡館的鹹食及甜點做出獨特風格。
試做一千多顆，最終加入啤酒發酵才成功把「約克夏」當作容器，呈裝變化自小牛鮪魚的「豬肉酸豆」（右，160元／顆）和回甘的「肝醬慕斯」（左，160元／顆，17：00前供應）。

他找來有fine dining及餐酒館歷練的許居廷（Xavier）擔任主廚，端出看來不fine，依舊費工，但有趣很多的料理，「嫩烤蝸牛配布里歐麵包」Xavier挑選彈牙的花蓮白玉蝸牛，傳統做法是在蝸牛上塗生蒜頭奶油醬同烤，比起用生蒜，他將蒜頭烤過，再和奶油、蝦夷蔥、巴西里、羅勒打成醬，蒜味甜而深邃。

「黑豬菲力威靈頓」選用濱江市場黑豬肉，在絞肉上鋪栗子碎是巧思，烤蔬菜則配襯馬告肉汁。（410元／份）

Xavier還將英式威靈頓牛排，縮小成一人份，以濱江市場黑豬菲力替換牛排，豬菲力疊上豬絞肉、炒菇、西班牙火腿，及增加香氣的栗子碎，就怕酥皮因高溫變軟，Xavier說：「要穿外套在低溫中將材料包進酥皮，包完之後，才能出來放進烤箱。」

「梅爾檸檬蛋糕」酸度適中，蛋糕體濕潤，邊拍邊訪時我已經快完食一個。（140元／個，僅供外帶）
蓬鬆輕盈的「佛手柑舒芙蕾」可直接脫模擺盤，加入食用香精，散發佛手柑香氣，白葡萄、啤酒花雪酪可清洗味蕾。（260元／份）
「煙燻鹹蛋黃法國吐司」用布里歐麵包蘸鹹蛋黃醬，台灣甜玉米和墨西哥玉米製成雪酪。傍晚5點前供應新竹北埔東方美人茶、南投松柏嶺四季春等台灣特色茶。（250 元／份，14：00～17：00供應）

LSD Café Salon也如餐廳講究設置甜點主廚，由曾任台北「L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」甜點副主廚王禹衡（Joshua）擔綱，用自家栽種梅爾檸檬做出的「梅爾檸檬蛋糕」，揮別粉感，蓬鬆微Q、帶柚子香，「烤後能脫模擺盤上桌的法式舒芙蕾，而不是用麵糊煎出來的日系舒芙蕾鬆餅。」Joshua強調。半普及已經犯規，低調的細節，更直抵紅心。

「LSD Café Salon」的低調門面由白色外牆、拱門構成。

LSD Café Salon

  • 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄14號1 樓
  • 電話：02-8771-0072
  • 營業時間：11：45～21：30
  • 刷卡：可。收1成服務費。
鏡週刊4年了，讀者的建議與批評我們都虛心聆聽。為提供讀者最好的閱讀空間，我們成立了會員區，提供會員高品質、無廣告、一文到底的純淨閱讀體驗，邀您立即體驗。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。