聚焦真相／注脂肉充當原肉賣 反式脂肪超標近七倍

肉類是很重要的蛋白質來源，但市面上充斥不少加工過的肉品，像是注脂肉、重組肉，看起來就跟原肉沒什麼兩樣，我們調查發現，甚至有不肖廠商，直接將氫化植物油注入肉品中，魚目混珠，充當原肉，欺騙消費者！

厚切牛排，烈火炙燒下，油亮肉汁香氣迷人，讓人食指大動，不論是高檔西餐廳、夜市鐵板燒還是火鍋肉片，都被認為是補充蛋白質的重要來源，但眼見不一定為憑，不少看似天然的肉品，其實是化學加工物。

海洋大學食科系教授方銘志：「比較常見可能有組合肉或者注脂肉，業者會透過注入脂肪的形式，來增加肉的脂肪含量，那就是讓肉變好吃啊。」

這一天，我們來到一家隱藏在新北市巷弄間的社區肉舖。

門外貼滿玲瑯滿目的價目表，牛、羊、豬排、燒烤和火鍋肉片，應有盡有。

記者vs.肉舖業者：「紐約客比較沒有那麼大塊，這樣而已喔，（可以看一下嗎），可以，在外面等我一下。」

但剛準備踏入屋內，就被擋在門外，要買肉還得按照規矩來，只見業者從冷凍櫃中東翻西找，拿出幾塊毫無標示的肉排。

肉舖業者：「不然你就先吃吃看，你要先吃肋眼還是那個（和牛）美國肋眼，高級餐廳就是用這個的。」

從半斤兩三百元的肉片，到一片一千五的和牛牛排，都買得到，期間不少熟客上門光顧，我們也挑了一包，油脂豐富的雪花牛。

記者vs.肉舖業者：「可以炒也可以煮火鍋，（都是原肉對不對），對，（都不是組合），不是組合。」

業者信誓旦旦保證，這包絕對是原肉切片，不過當我們將它帶到餐廳，主廚卻這樣說。

記者vs.餐廳主廚阿旺：「（這是原肉嗎），這個是那個注脂肉，（注脂肉）對，原肉它的脂肪，它就會這樣一條一條的，可是注脂肉的話，它就會有點像蜘蛛網。」

在肉片中翻找，發現裏頭的油花分布不對勁，有的像是原肉，有的又呈現不自然的蜘蛛網狀，為了釐清真相，我們將它和網路上購得的注脂牛排、漢堡肉等，一併送進實驗室。

經過取樣、皂化、甲酯化等步驟再以氣相層析儀，進行脂肪酸分析，結果令人大出意外。

海洋大學食科系教授方銘志：「他的這個硬脂酸跟油酸的比例，都跟牛肉不太相符哦，他油酸部分非常的高，異常的高，超過50%，那原則上只有植物油，有辦法這麽高，那為了要讓植物油能夠固化，所以會做一些，一些氫化的處理。」

原來這包宣稱是原肉的雪花牛，不僅是添加氫化油的劣質品，反式脂肪還高達2.02%，比起法定標準0.3%，超標將近七倍。

長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「它是含有部分氫化植物油的話，就要很注意，長期攝取的話，就擔心會造成那個血脂肪過高然後長久也會增加心血管疾病的風險。」

社區型肉舖，竟以加工肉品欺騙消費者，那麼我們在外用餐時，該如何自保、辨別是否吃到非原形肉。

餐廳主廚張世朋：「有沒有，都是油。」

只需一根小湯匙，在油脂分布區域，稍微刮過，注脂肉的油脂立刻湧出，專家說這就是加工痕跡，相較於另一塊原肉，則是富有韌度難以取下。

餐廳主廚張世朋：「其實就取決於餐廳，他運用什麽樣的成本，那就怕他說它在菜單上面沒有標示，我這塊肉是哪裡來的肉。」

加工肉品，魚目混珠，以假亂真，在餐飲界已經是公開的秘密，不同於少數餐廳會依法標示，市面上多數餐館或早餐店，很少誠實註明「肉品型態」，若不知情民眾 半生熟就下肚，很可能造成嚴重後果。