上上牛排生意好，肉商最知道。「我們1個月光進牛肉就要4、50萬元。肉商說應該只有士林夜市大統一牛排的量贏我們一點。」江媽媽對牛肉品質非常堅持，「其實平價沙朗牛排都是用背脊肉，每家大同小異，好壞就是看品牌，我媽都跟肉商指定要紐澳某個牧場的牛肉。她也不要醃過的，每晚就把肉拿出來退冰自己醃。」江爸爸在旁邊笑說，店裡的每一塊肉，都要經過太太的手，「曾經有一次肉不對，她就把整箱肉丟到門口，叫肉商拿回去。」
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【日賣千客牛排5】經手每塊肉 孫東寶曾找他聯手打敗我家牛排
江鴻烈夫妻勤奮打拚，熬過生意慘澹的前3年，上上牛排搬到店面後，生意開始一路上揚。從1天只賣出4客牛排，到顛峰時創下單日賣千客的紀錄，小店成了排隊美食。
江媽媽透露，曾經在肉商的介紹之下，孫東寶牛排來談過合作，「那是二十幾年前的事了，他們來找我們合作開連鎖店，希望能一起做大，打敗『我家牛排』。但我們後來覺得還是在自己店裡，把屬於自己的味道做精、做好比較好。」
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