【施府家宴╳游牧酒吧（下）】本土精釀紅酸啤當醋　巧搭台灣廚神佛跳牆

阿發師的女兒施捷宜熱情的介紹一道道上桌佳餚，淋上濃郁醬汁的「芋香蜜汁鰻魚」仍能吃出鰻魚外層的酥脆，「白雪桂花蟹」當中的「桂花」是將蛋液炒得如桂花般細密分明，再加上一點點高粱入鍋與洋蔥等鮮蔬、蟹肉一同於鍋中迸出鑊香，下層「白雪」則是綿密入口的蛋白，此時周郁華的選酒單也來到下一回合，西班牙「小麻繩雪莉酒」帶著紹興酒和青蘋果淡香，和「白雪桂花蟹」遙相呼應。

以酒的專業穿梭場間，周郁華卻認為自己和侍酒師的角色有明顯不同。「侍酒師處的場所比較固定，可以慢慢掌握廚師調性；此外侍酒師大多專注於酒上，但我是偏向專注在餐點與活動本體。」周郁華說。她的字典中似乎沒有「固定」兩個字，隨時靈機一動，所謂的餐酒搭配，也可以是餐酒的融合，「十全佛跳牆」就是經典例證。

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