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【防疫飲食】救救冷凍三層肉!超下飯懶人紅燒肉 壓力鍋多這步驟也能做出黏嘴醬汁

囤了一堆帶皮三層肉,又不知道除了韓式烤肉之外怎麼消滅它?滷鍋紅燒肉是個好主意。
囤了一堆帶皮三層肉,又不知道除了韓式烤肉之外怎麼消滅它?滷鍋紅燒肉是個好主意。
疫情期間,應該有很多人都到大賣場囤了不少存糧吧,為了減少出門的次數,都是一至二週到賣場採買一次,新鮮蔬果因為有時間壓力,通常會盡快吃完,但大包裝的肉品,是不是泰半都是回家分裝以後,就被遺忘在冷凍庫呢?今天我就想分享怎麼在家做出很像樣的紅燒肉,可以一次消滅大量的五花肉,還可以當成熱完就能上桌的常備菜。
以我個人為例,我還滿喜歡在好市多買帶皮的大塊豬五花,因為它的油脂豐富,冷凍後也不容易影響肉質,而且功能廣泛,除了醃過直接煎烤來吃,還很適合做燉煮料理,修下來的邊角肉也可以拿來炒菜,順道支持一下台灣豬。只要回家先依照用途分切,按人數分裝冷凍,做菜的時候就相當方便。
這道紅燒肉算是改良過的懶人東坡肉,尺寸比較迷你。因為我覺得大塊文章的三層肉稍嫌肥了點,不見得每個人都能消受,切小塊一點,除了減少滷到入味的時間,一人一兩塊配飯也不會太Heavy。
材料相當簡單,如果不想準備這些辛香料,買個現成滷包就OK。
通常為了讓肉不要在燉煮的過程中散掉,同時逼掉多餘油脂,有些食譜會建議把肉先炸過,不過一般家庭要炸東西實在很麻煩,所以我是用「棉繩固定+汆燙」的方法。棉繩可以在傳統雜貨店買那種綁粽子用的就好,如果你覺得還要買繩子很麻煩,也可以省略。
先把帶皮五花肉切成長寬約3指的大小,尺寸可以依個人喜好調整,但不要太薄,不然容易散掉,如果覺得帶皮肉不好切,可先把豬肉放到冷凍庫裡冰到半凍狀態,可避免滑刀。

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