沒有人天生會當老闆,汪上賀開店初期因訂價太便宜,生意爆滿卻賺不到錢,他自嘲:「做60萬元賠10萬元,下月做70萬元賠15萬元,有客人看不下去,提醒我要漲價。」開店第3個月他決定漲價,以招牌香芹牛肉為例,1份漲70元,但讓他自豪的是客人並未因此流失,順利轉虧為盈。

獲得米其林必比登推薦的第一時間,汪上賀正在買菜,恭賀簡訊電話湧入,摩托車上載著大包小包食材,根本無暇抽空接電話,等到回過神來,除了開心,他也坦言:「以前覺得米其林是遠在天邊的事情,沒想到會跟自己產生交集。」

三杯悶雞將整隻仿土雞腿以中火煨煮入味,醬香濃郁,肉質有嚼勁。(430元/份)

才開店3年就獲肯定,事實上,汪上賀剛進民生社區開店時,也曾被街坊鄰居「關心」「暗示」過,「鄰居跟我說,我已經是在這個地址開的第6家店了。」為了打進社區,他除了顧好餐廳內外的環境整潔,有2台冰箱放在社區半公共區,他每週都帶人打掃環境,讓社區感受他的誠意與用心。

因店開得匆忙,汪上賀在餐點訂價上並未精算,讓小店因物美價廉幾乎天天爆棚。「有貪小便宜的客人天天來,也有覺得我訂價太便宜的,1、2週來一次,還主動勸我要漲價,怕我倒。」拚勁十足的汪上賀開店前2年全年無休,他笑說,不少良心客給他的建議就是「要找時間休息」「要漲價」。

32歲的「金賞軒」主廚汪上賀擅長台菜、海鮮料理,開店第三年獲米其林必比登推薦。