主打食材富饒華美的板前壽司餐廳「花蕉(Hanasho)」,盡選靜岡產黑鮑魚、北海道紫海膽、大間產鮪魚、北海道產縞蝦和岡山晴王麝香葡萄等高級食材。日籍料理長岩城勉在開場會秀出鮪魚的脂油之美;中場以燒熱的備長炭炙烤魚皮,讓煙氣及香味縈繞餐席;席間還有專人搭配個性化的清酒。整體從菜單設計到動作轉場,鋪排成曲聲流轉的一席盛宴。

這裡由酒肴和握壽司分守上下場串接成整齣演出。酒肴小皿裡的「靜岡產 黑鮑魚 肝醬油 蕪菁 吹き寄せ 」「富山產 白蝦 磯雪昆布 烏魚子 」「北海道產松葉蟹 柴魚凍 紫蘇花 金箔」食材及盤飾帶有秋意,引領味覺遊歷季節風景。

高檔的黑鮑魚、紫海膽、鮪魚、松茸等,在板前列隊編成食材強打線。
小皿裡的「靜岡產 黑鮑魚 肝醬油 蕪菁 吹き寄せ 」(左)風味濃郁,口感彈潤;「富山產 白蝦 磯雪昆布 烏魚子 」(右),集結海水和醃漬物的多重鮮味,像海潮拍打舌蕾。(皆9,800元套餐菜色)