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【大廚新開店4】說菜傳遞土地訊息 張皓福抱走綠色餐飲年度最佳主廚大獎

沙拉「彩色番茄.莫札瑞拉.番茄凍.無花果.紅酒泡泡」,集合了各式形態的番茄及醬汁,在盤間上演廚藝成果展。(1,580元套餐菜色)
沙拉「彩色番茄.莫札瑞拉.番茄凍.無花果.紅酒泡泡」,集合了各式形態的番茄及醬汁,在盤間上演廚藝成果展。(1,580元套餐菜色)
落腳在台中文創聚落「富興工廠1962」的「Tu Pang地坊餐廳」,保留老空間裡原有梁柱、皮革沙發及木框窗門的時光韻味,搭配主廚張皓福親手粉刷的苦根綠塗漆及燈飾,夾雜南歐鄉村輕鬆又摩登的氣息,這是去年在「第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」抱走年度最佳主廚大獎榮耀的張皓福最新料理基地。
張皓福從菜色、餐廳背景音樂到擺設蒐藏都帶有古典藝術美感。像是沙拉「彩色番茄.莫札瑞拉.番茄凍.無花果.紅酒泡泡」,集合番茄鮮果、膠凍和泡泡等形態,展現法式技藝及美感。
張皓福說:「精緻料理就像是國際化的語言,但餐盤裡的食材和故事,則越在地越迷人。」隨著地坊餐廳的轉型及搬遷,他更常跑產地、強大執行綠色料理的意念。
「Tu Pang地坊餐廳」主廚張皓福認為,精緻料理應該紮根土地。
結合雲林物產的「芸彰牧場牛沙朗.馬鈴薯.毛豆.肉汁」,肉質細嫩、蔬菜鮮美。(1,580元套餐菜色)
「紐西蘭鹿菲力.馬薩拉醬汁」以肉桂、豆莞味醬汁提香肉味,野味收斂。(1,580元套餐菜色)

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