【台中西餐勢力1】老饕的心頭好　米其林一星「Forchetta」個性大廚從台北親送食材入店

我們走進餐廳，看見主廚Max坐鎮廚房，接著他端著一盤料理現身，不是先問放在哪裡拍，而是要我趕緊坐下試味道，他會再出新的一份讓攝影師拍攝，節奏嚴謹如教授。

坐下來採訪時，他細數Forchetta各階段的演變，歷經義大利麵、披薩、早午餐、Tapas、地中海fine dining等菜系，全因為「我不想做同樣一件事情，料理也是。今天和明天來吃，料理手法和食材運用會有些許不同。」10多年前當高級餐廳都在比拼進口食材時，他率先主張以台灣食材入菜，做台式地中海料理，2015年將餐廳從台北搬遷至台中，做的同樣是地中海料理，只是不再特別強調台式，因為他已將融入在地食材的精神內化。

極要求食材鮮度的Max，堅持不宅配，每週從台中開車到台北市場採買，跟食材商取貨。「一週有5天我會去市場或產地，把它當成一個樂趣，我喜歡和食材維持第一次接觸的機會。」「野生海蘆蝦」就是Max一早從台北「護送」進廚房的食材，「這在台南抓的，用兩種做法，蝦子身體以木炭烤，蝦頭的殼則剪開像蝴蝶再放進烤箱，醬汁用宜蘭桃太郎番茄發酵與海鮮高湯，搭配在苗栗獅潭找到用山泉水孵芽的花生豆芽，和自己蜜的宜蘭金棗。」海蘆蝦鬚向上揚起的姿態，認證了新鮮「有青」，肉質Q彈緊實，花生豆芽吃來特別香。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。