台南晚餐　澎湃生猛

鮮烹心肝腰胑　大煮豬內臟的扛霸子

大家都知道阿明傍晚5點才開業，但攤子前卻從4點就有排隊人潮甘願一邊盯著還在滾著豬腳的高湯，一邊等著可以入座。

趕在夜色來襲前開店，阿明的大兒子黃偉誠把2隻鴨掌和一隻鴨翅的放進圓形鋁杯，阿明的太太接著拿大湯勺盛起滾著的豬腳湯放入杯裡，再把小杯一一夾入特製蒸鍋內，至少燜蒸2小時到軟爛生膠、湯汁黏嘴，很多慕名來嘗阿明的麻油豬心、腰胑，也會折服鴨腳翅的美味。

跟著爸爸阿明一起站上前檯，接手內臟檯主場的黃偉誠說：「豬心要薄，燙過才會Q彈，腰胑則要保留厚度，燙過過表皮繃實，但內裡濕潤，口感才會好。」沒寫在招牌上的清燙蒜頭拌豬腳也是我心頭好，豬腳肉彈嫰滑口，搗碎的生蒜淋上阿明每天現煮勾芡的甜味醬油，果然又是又甜又肥的台南風味。

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