美食焦點
2017.02.17 04:34

達人帶路 艋舺貴婦都愛這兒 東三水街市場

文|李莘于    攝影|李明宜
東三水街市場名店之一的大豐魚丸。
東三水街市場名店之一的大豐魚丸。

靠近台北萬華龍山寺的東三水街市場,是一座古蹟等級的菜市場,自日治時期的1921年開始就存在至今。沒有傳統市場裡令人懼怕的潮濕腥臭,原來在過去,這兒可是艋舺貴婦走跳的所在。

一大清早來到龍山寺,不是人聲沓雜的那頭,靠近三水街東邊這兒,安靜的很。我循著花生香一路走,只見轉角一家鐵門都還沒拉開的店,一對父子正在大鼎上賣力炒著花生。沿著這條窄巷鑽進去,就到了我們與今日帶路人李姝慧(Sandra)相約目的地:東三水街市場。

東三水街市場的旁邊,正是過去的新富市場,自日治時期1921年就存在至今,是古蹟級的菜市場。過去一些新富市場的攤販,如今也移進了東三水街市場,電影《囧男孩》主角的家就在這兒取景。

這兒的路徑狹長交錯,有點像迷宮,和台北其他老字號外省掛的東門、南門大不相同,這裡的口味十足閩南。一整排黃澄澄的油雞吊掛市場口誘人垂涎,菜攤阿姨們深諳色彩學,將各式蔬果排得齊整,像打理自己妝容一般仔細。

李姝慧外型新潮時髦,卻特愛鑽進傳統市場裡尋好貨。
李姝慧外型新潮時髦,卻特愛鑽進傳統市場裡尋好貨。
東三水街市場入口就是許多油亮的雞肉攤。
東三水街市場入口就是許多油亮的雞肉攤。
東三水街市場雖是早市,但約十點左右才開始熱絡。
東三水街市場雖是早市,但約十點左右才開始熱絡。
菜攤老闆們元氣十足。
菜攤老闆們元氣十足。
每位老闆爭奇鬥艷,深諳色彩學,將菜攤整理的很美。
每位老闆爭奇鬥艷,深諳色彩學,將菜攤整理的很美。
修整得光鮮亮麗、嬌豔欲滴的蔬菜,看了就想買。
修整得光鮮亮麗、嬌豔欲滴的蔬菜,看了就想買。
也許是靠近龍山寺的緣故,市場的人情味,不時可見。
也許是靠近龍山寺的緣故,市場的人情味,不時可見。
李姝慧是傳統市場達人,東三水街市場是她每週固定採買點。
李姝慧是傳統市場達人,東三水街市場是她每週固定採買點。

「我在台南長大,特別喜歡這樣有人情味的傳統市場,邊逛就邊吃。」李姝慧笑說。身為赫士盟餐飲集團的行銷副總,旗下有RAW、祥雲龍吟、茹絲葵等人氣餐廳,第一眼看到她,覺得外型超殺的,像是騎重機的大姐頭。但卸下副總身分,她是長男的媳婦、小學生的媽,幾乎台北每一家市場都有她的愛店。

每到週六,就是她與丈夫手牽手逛市場的買菜日,東三水街市場是她必來的補貨點。「這裡就像最即時的選貨店,每個攤主都像自信滿滿的選貨達人,賣豆皮、賣鹹蜆仔、賣甘納豆,專門店特別多。」李姝慧說。

「大豐魚丸」是東三街市場的名店,每日新鮮現做火鍋料。
「大豐魚丸」是東三街市場的名店,每日新鮮現做火鍋料。
海苔丸、炸餛飩、炸牛蒡、排骨酥、牛蒡甜不辣等料好實在,特別受歡迎。(炸物250元/斤,甜不辣類120元/斤)
海苔丸、炸餛飩、炸牛蒡、排骨酥、牛蒡甜不辣等料好實在,特別受歡迎。(炸物250元/斤,甜不辣類120元/斤)
大豐魚丸老闆鄭靖騰每天現做炸物、火鍋料。
大豐魚丸老闆鄭靖騰每天現做炸物、火鍋料。
香脆的牛蒡絲是招牌。(250元/斤)
香脆的牛蒡絲是招牌。(250元/斤)
每天下午就開始製作手工丸類。
每天下午就開始製作手工丸類。
李姝慧特別愛吃他們家的牛蒡絲、排骨酥,每次不到回家已嗑掉半包。
李姝慧特別愛吃他們家的牛蒡絲、排骨酥,每次不到回家已嗑掉半包。

第一站是「大豐魚丸」,雖是魚丸店,但更誘人的是前台堆成山的金黃炸物,紅燒鰻、排骨酥、雞捲,甜不辣,全都自製,新鮮現炸。「他們家的炸牛蒡尤其好吃,每次買完回家都只剩半包。」

刀削牛蒡絲比較寬,裹粉炸酥後有嚼勁,香氣不絕,唰嘴的可怕,我們一票人像著魔似的停在攤前猛嗑。「有客人放冷凍冰得脆脆酥酥的,當零嘴。」漂亮的老闆娘笑說。

「鹹蜆仔專門店」十分罕見,除了供應餐廳,也吸引許多日本遊客。
「鹹蜆仔專門店」十分罕見,除了供應餐廳,也吸引許多日本遊客。
老闆在醃蜆仔的醬汁中加了茶水,鹹中帶清香甜潤。(時價,約150元/斤)
老闆在醃蜆仔的醬汁中加了茶水,鹹中帶清香甜潤。(時價,約150元/斤)

而另一家「鹹蜆仔」專門店是李姝慧婆婆的愛店,超不顯眼,夾在菜攤、水果店中內凹的一個空間,「我第一次來的時候還找不到!」這家小攤原本在西三水市場,後來因為蓋捷運而移來這兒。過去北投酒家興盛時,常跟他們叫鹹蜆仔去配酒,現在雖然不如以往景氣好,仍有不少餐廳跟他們叫貨。

攤上除了蜆仔,也醃蛤蠣、鳳螺、海瓜子各種貝類。鹹蜆仔除了蔥、薑、蒜、米酒、醬油,還加了個祕密武器:「茶米茶啦!祕訣被你們看到了!」,老闆邊加邊笑答,茶水讓醃得Q嫩細滑的蜆仔多了一道清香,老闆還會再加一些檸檬,讓口味更鮮爽,甚至有日本客人愛吃到買好幾斤偷偷包回國。

「東45攤」的堅果等皆為現炒,吸引許多老饕上門。
「東45攤」的堅果等皆為現炒,吸引許多老饕上門。
果仁碩大又香脆的原味花生(50元/包)
果仁碩大又香脆的原味花生(50元/包)
鬆甜的古早味甘納豆(50~80元/包)配稀飯是許多人的兒時甜美回憶。
鬆甜的古早味甘納豆(50~80元/包)配稀飯是許多人的兒時甜美回憶。

我們接著來到李姝慧口中「堅果界的精品店」,一包包胡桃、花生、腰果、甘納豆排得整整齊齊,笑容靦覥的老闆娘撈起剛炒好的鹽味花生請我們吃,「要放一下更香、更好吃。」熱燙燙放在掌心,果仁香脆清甜。而色彩鮮豔、表面覆著糖粉的甘納豆,李姝慧當零嘴一口塞,蜜得鬆香軟甜,也是許多人小時候配白粥吃的美好回憶。

三水街83號的「豆皮專賣店」是李姝慧的囤貨名單之一。
三水街83號的「豆皮專賣店」是李姝慧的囤貨名單之一。
每天現炸的豆包,十分鮮甜,清炒即美味。(60元/斤)
每天現炸的豆包,十分鮮甜,清炒即美味。(60元/斤)

另一家豆皮、豆腐專門店更喚起李姝慧的主婦魂,金黃色澤的豆皮、油豆腐每天現炸,乾淨沒有油耗味,內裡又嫩,仍保有豆子的鮮甜。「我都會在冰箱囤積他們家的豆皮,加點薑絲、麻油一起同炒,簡單又好吃。」李姝慧隨口又教了一道菜。

我們跟著李姝慧的腳步,看見了東三水街的活色生香,那是隨性的恣意生長,又流動著滿滿人情味的集合體。

大豐魚丸
  • 地址:台北市萬華區三水街62號
  • 電話:02-2306-0532
  • 營業時間:07:00~14:00,週一公休。
鹹蜆仔專門店
  • 地址:台北市萬華區三水街87號(東三水街市場東28攤)
  • 電話:02-2336-6889
  • 營業時間:08:00~17:00,週一公休。
堅果、花生、蜜餞專門店
  • 地址:台北市萬華區三水街87號(東三水街市場東45攤)
  • 電話:02-2336-7576
  • 營業時間:08:00~15:30,週一公休。
豆製品專賣店
  • 地址:台北市萬華區三水街83號
  • 營業時間:07:00~14:00,週一公休。

赫士盟餐飲集團行銷企劃部副總經理。負責RAW、祥雲龍吟、茹絲葵、麥笛昆美式燒烤……等人氣餐廳品牌。然身為長男的媳婦、一個小學生的媽,她私心最愛的卻是踏遍深巷小弄、傳統市場,採買鮮貨來做羹湯。著有手繪圖文書《周末早晨的法式吐司》《都市生活季食》。

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