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2017.02.23 03:30

這間蔬食泰菜 沒有蝦醬魚露一樣香辣好味

文|李莘于    攝影|何宗昇

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酥脆的「月亮南瓜餅」沒有蝦肉,以馬玲薯、有機南瓜加進椰奶做餡,蘸梅子醬吃,香甜又飽足。
酥脆的「月亮南瓜餅」沒有蝦肉,以馬玲薯、有機南瓜加進椰奶做餡,蘸梅子醬吃,香甜又飽足。

泰式料理沒有魚露、蝦醬,還有靈魂可言嗎?抱著狐疑的心情踏進「The Green Room」,但吃了第一口之後,酸、辣、鹹、香一味不欠,店主張雅倫說:「我們用醃漬、發酵替代這些調味。」這是一間全素的泰菜餐廳,就連甜點都不加蛋和麵粉。

天光下如溫室般明亮的用餐區,配上鮮豔刺繡、紙傘、竹編的泰緬民族風,大膽的混搭風格,「一看就知道是我啊!」張雅倫爽朗大笑。外型亮眼的她是泰國的雲南華僑,爺爺是當初在泰北金三角的異域孤軍,身為長子的父親從小向奶奶學做菜。輾轉來台後,便以他的好廚藝開了泰式餐廳,並為多間泰式料理擔任顧問。

「The Green Room」如溫室玻璃屋般的用餐區,深受女性顧客喜愛。
「The Green Room」如溫室玻璃屋般的用餐區,深受女性顧客喜愛。
外型亮眼的店主張雅倫與愛犬,這隻狗狗也吃素,溫馴的不得了。
外型亮眼的店主張雅倫與愛犬,這隻狗狗也吃素,溫馴的不得了。

雖有這層家學淵源,但家人不希望張雅倫再走這行,所以送她出國唸書,沒想到卻開啟了她與素食的淵源。留學澳洲時,她跟著周遭朋友吃素,身體與精神都變好。回來台灣後她從事精品採購,賺得多,卻越做越灰心。「總感覺好像在騙人,我不喜歡這種感覺。」於是她尋思著下一步。

「我認為吃素有益地球,而且食物才是真正能改變世界的行業,就算賺不多,但我可以用食物去幫助台灣小農,感覺比較踏實。」於是她用自己的積蓄開了第一間店「Miss Green」,走美式輕食路線。沒想到廣受好評,也讓她更有信心。

「我認為素食也可以很有層次。」這回腦筋動到退隱已久的主廚老爸身上,要用素食來詮釋泰式料理的香辣。老爸拗不過寶貝女兒,只好走進廚房,重掌鍋杓。

沒有蝦仁的「月亮南瓜餅」。(190元/份)
沒有蝦仁的「月亮南瓜餅」。(190元/份)
「泰式椰香煲湯」是大量的椰奶與當季時蔬慢火燉煮,辛香料增添了酸辣度。(180元/份)
「泰式椰香煲湯」是大量的椰奶與當季時蔬慢火燉煮,辛香料增添了酸辣度。(180元/份)
「泰式酪梨海苔卷」夾進蔬菜棒、米線,特製酪梨醬十分夠味。(220元/份)
「泰式酪梨海苔卷」夾進蔬菜棒、米線,特製酪梨醬十分夠味。(220元/份)
「雲南密製茶豆腐」加入了發酵雲南餅茶一起與素蠔油、板豆腐爆炒,有淡淡茶香。(160元/份)
「雲南密製茶豆腐」加入了發酵雲南餅茶一起與素蠔油、板豆腐爆炒,有淡淡茶香。(160元/份)
每天限量6份的「椰香黃咖哩」,全素無蔥蒜,裝進椰子殼裡上桌,時蔬、水果與香濃咖哩醬勾人食慾。(360元/份)
每天限量6份的「椰香黃咖哩」,全素無蔥蒜,裝進椰子殼裡上桌,時蔬、水果與香濃咖哩醬勾人食慾。(360元/份)

The Green Room的菜色結合雲南、泰北風格,雖是素食卻很夠味。「我本身吃很辣又愛喝酒,所以這裡的菜色口味都偏重。」張雅倫笑說。素食並沒有限制住味蕾上的狂野,他們將南薑、肉桂、香茅、大蒜、芥末子、紅蔥頭等打碎後醃1週,天然醃漬的風味會湧出如魚露與蝦醬般的鮮鹹,要做菜時再拿出來炒香,就是最純正的咖哩醬,沖進椰奶,讓人一杓杓澆飯停不下來。

張雅倫手上這罐是自己祕製發酵的「康普茶」,加進調酒中增添有別於水果的酸度層次。
張雅倫手上這罐是自己祕製發酵的「康普茶」,加進調酒中增添有別於水果的酸度層次。
愛喝酒的張雅倫在餐廳樓下有個小酒吧的空間。
愛喝酒的張雅倫在餐廳樓下有個小酒吧的空間。
「鳳梨PAPAYA」這款調酒基底為蘭姆酒,並加入鮮榨鳳梨汁及發酵康福茶等,酸酸甜甜卻後勁十足。(300元/杯)
「鳳梨PAPAYA」這款調酒基底為蘭姆酒,並加入鮮榨鳳梨汁及發酵康福茶等,酸酸甜甜卻後勁十足。(300元/杯)
「抹茶椰奶」這款調酒,是用煮好的抹茶椰奶加上貝禮詩奶酒,十分香甜。(300元/杯)
「抹茶椰奶」這款調酒,是用煮好的抹茶椰奶加上貝禮詩奶酒,十分香甜。(300元/杯)
「巧克力南瓜生派」不加奶油、麵粉,底層是烤過的堅果,中層則是椰奶與巧克力,最上層是南瓜泥,可愛又好吃。(80元/份)
「巧克力南瓜生派」不加奶油、麵粉,底層是烤過的堅果,中層則是椰奶與巧克力,最上層是南瓜泥,可愛又好吃。(80元/份)
「提拉米蘇」很另類,以綜合堅果打泥後烘烤取代手指餅乾,中間是椰奶與巧克力慕斯,加上植物鮮奶油與咖啡粉,口感香濃。(170元/份)
「提拉米蘇」很另類,以綜合堅果打泥後烘烤取代手指餅乾,中間是椰奶與巧克力慕斯,加上植物鮮奶油與咖啡粉,口感香濃。(170元/份)

吧台上有個玻璃甕,一層層白色固狀物漂浮,她扭開龍頭倒了1杯給我「這是我們自己發酵的康普茶。」竟如果醋般清香酸甜,張雅倫得意的說,連知名餐廳的主廚都願意拿私房甜點食譜跟她交換。這茶她用在菜裡,也用在樓下小酒吧的調酒裡。雲南的七子餅茶她也拿來發酵,茶葉做醬汁炒出茶香四溢的「雲南祕製茶豆腐」。

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誰說素食要很清淡?在「The Green Room」吃素,超過癮的!

The Green Room
  • 地址:台北市大安區仁愛路四段300巷25弄3號
  • 電話:02-2704-5208
  • 營業時間:12:00~22:00,週日公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.02.24 00:15

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