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2017.03.08 10:00

大稻埕調酒接地氣 杏仁茶酒像甜湯

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

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「法國干邑杏仁茶」使用南杏粉、米飯熬煮的杏仁漿混合西方干邑,酒體中的沙沙口感是最令人驚喜。(320元/杯)
「法國干邑杏仁茶」使用南杏粉、米飯熬煮的杏仁漿混合西方干邑,酒體中的沙沙口感是最令人驚喜。(320元/杯)

第一次到迪化街的「福來許小酒吧」喝酒,當即被「法國干邑杏仁茶」的名字吸引,決定點來嘗嘗,入口有如奶酒般滑順,細滑酒液裡還藏有「沙沙」口感,喝來就像一碗冷甜湯。

走在大稻埕街區,步調不自覺放慢了些,今天的目的地是一家酒吧,晚上8點一到,耳邊流洩出歌手王菲、陳奕迅、蔡健雅紅極一時的歌曲,讓6、7年級生跟著旋律哼唱,特別有感,(不小心透露年齡了,淚)這裡是「福來許小酒吧」,有著和舊時光合拍的韻致。

攤開酒單,目光很容易被「迪化街之旅」系列中的「杏仁」「豬肉乾」「青草」「洛神」等關鍵字吸引。創意來自去年11月加入福來許的調酒師張國偉(Perry),他將迪化街俯拾即是的食材、乾貨變成經典調酒變奏的主角,名字看似趣味搞笑,好比「口蜜腹餞的洛女子」「神農氏喝的莫希多」,其實出自一番縝密安排。「酒單的設計希望讓外行有熱鬧可看,覺得有趣,內行人知道來自哪一杯經典調酒,有門道可看,猜猜看我玩什麼把戲。」Perry笑說。

「口蜜腹餞的洛女子」是「Pink Lady」的變奏曲,取乾燥洛神花、玫瑰花、烏梅和甘草、糖同煮成糖漿,以琴酒為基酒,風味酸甜啊酸甜,神似女人心事。「神農氏喝的莫希多」則是東方青草遇上西方薄荷,把購自中藥行青草茶包煮出適當濃度製成糖漿,搭襯大量碎冰,喝一口爽冽冰涼直達頭頂,完全不需要氣泡軟飲了啊!

「口蜜腹餞的洛女子」取乾燥洛神花、乾燥玫瑰自製糖漿,勾勒出粉色酒液。(280元/杯)
「口蜜腹餞的洛女子」取乾燥洛神花、乾燥玫瑰自製糖漿,勾勒出粉色酒液。(280元/杯)
「神農氏喝的莫希多」東方青草遇上西方薄荷,加上大量碎冰,喝來非常爽冽。(280元/杯)
「神農氏喝的莫希多」東方青草遇上西方薄荷,加上大量碎冰,喝來非常爽冽。(280元/杯)

接著重頭戲來了,「法國干邑杏仁茶」是我首次造訪福來許嘗的調酒,改編經典調酒「Milk Punch」,由深有迪化街色彩的南杏粉擔起轉換風味之要角,和煮熟的米飯、水、糖榨汁、煮成杏仁漿,混合干邑、牛奶篩入茶碗,碗緣裝飾自製杏仁瓦片,我捧碗就口,舌尖感受到如奶酒般的絲滑綿密,細沙般質地隱身在如絲口感裡,馴化了干邑的剛烈。

「法國干邑杏仁茶」有喝甜湯的驚喜。
「法國干邑杏仁茶」有喝甜湯的驚喜。
調酒師張國偉以大稻埕元素翻玩調酒,風味平衡順口。
調酒師張國偉以大稻埕元素翻玩調酒,風味平衡順口。
顧客黃小姐試了「法國干邑杏仁茶」,相當喜歡杏仁茶入酒的創意。
顧客黃小姐試了「法國干邑杏仁茶」,相當喜歡杏仁茶入酒的創意。

而被Perry戲稱惡搞、最具實驗性質的其實是「波本豬肉乾的酸酸&甜甜」,他買來迪化街豬肉乾直接浸泡波本威士忌,以真空狀態相處一天,使風味互相滲透,波本基酒帶著肉味,豬肉條撒糖烤過裝飾於杯緣,讓酒咖得以邊喝酒邊嗑豬肉乾,十分有趣,同時玩味了威士忌一番,他說:「威士忌經常強調有煙燻肉味,這杯是真的有肉可以吃噢!」至於一身酒氣的豬肉乾條在Perry巧手下,開創事業第二春,搭著白蘿蔔片就成了酒吧的一道下酒菜「醉漢豬肉乾條」,人氣也很高。

下次有機會到大稻埕,在一杯杯調酒中品味迪化街的特色,也是一種另類逛老街的方式哦!

「波本豬肉乾的酸酸&甜甜」有吃有喝,泡過波本的豬肉乾不只是裝飾,還真的可以吃。(320元/杯)
「波本豬肉乾的酸酸&甜甜」有吃有喝,泡過波本的豬肉乾不只是裝飾,還真的可以吃。(320元/杯)
浸過威士忌的豬肉乾撒糖烤過,一口酒一口肉,十分過癮。
浸過威士忌的豬肉乾撒糖烤過,一口酒一口肉,十分過癮。
運用大稻埕元素的「迪化街之旅」系列調酒,創意完成度都很高。
運用大稻埕元素的「迪化街之旅」系列調酒,創意完成度都很高。
木質吧台配上燈光,讓「福來許小酒吧」散發溫暖、無距離之感。
木質吧台配上燈光,讓「福來許小酒吧」散發溫暖、無距離之感。
福來許小酒吧
  • 地址:台北市大同區迪化街一段76號
  • 電話:02-2556-2526
  • 營業時間:週四~週日20:00〜24:00,週五、六至凌晨01:00,每月第三或第四週平日公休一天,於粉絲團公告。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.03.03 09:32

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