美食焦點
2017.07.06 03:00

老冰不死!因為麻豆人清晨7點就到市場呷冰

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬 李明宜

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台南麻豆的「龍泉冰店」,樸實古早味剉冰長賣70年,很多老客人從小姐吃到變阿嬤,一碗老牌剉冰融化不同世代的心。
台南麻豆的「龍泉冰店」,樸實古早味剉冰長賣70年,很多老客人從小姐吃到變阿嬤,一碗老牌剉冰融化不同世代的心。

6月的清晨7點鐘,南台灣的太陽已經使出烈艷威力,熱氣持續加溫烤著台南麻豆的中央市場。我們走過鋪著帆布就在地面開賣的鮮蔬果菜、沿著菜攤穿插停放的機車,和買菜、送貨的人群擦肩而過,來到在市場裡開了70年的「龍泉冰店」。幾只架在市場走道邊的生鐵鍋裡正滾煮著「紅豆」「綠豆」「粉條」等冰料,清晨時刻開工忙碌的冰店高溫已飆升到36度。

「龍泉冰店」第四代年輕老闆楊竣翔站在大型炒鍋前樁搗著粉粿,黏稠的粉漿得用厚木板帶迅速帶勁地搗出大氣泡,伴著現場發出「波波波」聲響的是賣冰人滴落的汗水。

時間不到上午8點,已經有老客人來問:「粉粿好了沒?」楊竣翔的媽媽、第三代老闆娘朱淑美回說:「再半小時(就好),你先去買菜,回來就有。」

吃來清涼暢快的每一口剉冰,是每天清晨,朱淑美(右)和兒子楊竣翔(左)揮汗備料的心意。
吃來清涼暢快的每一口剉冰,是每天清晨,朱淑美(右)和兒子楊竣翔(左)揮汗備料的心意。

台灣第一代電動剉冰機一早也忙著持續刨著沁涼的冰花,盛上古早味餡料,客人拉過竹凳子,接過那一碗清涼,在炙熱的南國之境市場裡,夏日清晨吃冰毫無違和感。

在龍泉吃冰超過50年的老客人陳哲雄是前曾文中學教師,退休後他種植文旦,從事當地社區營造工作,常來店裡指定要吃愛玉和粉粿的他說:「麻豆地區產糖、產文旦,傳統農作生活讓鄉村地區的人早起勞動,等到一早農忙告一段落,城市裡的人才剛醒,但這裡的人已經忙過一輪,等著要吃冰喝涼水了。」

自選5種佐料的「綜合冰」糖水清甜,保留冰料原味。(35元/碗)
自選5種佐料的「綜合冰」糖水清甜,保留冰料原味。(35元/碗)
以黑糖加紅心正番薯粉樁搗成的「粉粿冰」,口感黏滑咕溜。(35元/碗)
以黑糖加紅心正番薯粉樁搗成的「粉粿冰」,口感黏滑咕溜。(35元/碗)
老客人陳哲雄指出,龍泉料好實在,冰料都是現場製作讓人感到安心。
老客人陳哲雄指出,龍泉料好實在,冰料都是現場製作讓人感到安心。
彈透的「愛玉冰」由舌尖滑入喉裡,瞬時暑氣消散。(35元/碗)
彈透的「愛玉冰」由舌尖滑入喉裡,瞬時暑氣消散。(35元/碗)

楊家賣冰起家,第一代「阿祖」楊井是小兒麻痺,肩挑扁擔賣零嘴、玩具和糖蔥、水冰,跟著野台戲團跑遍各鄉鎮庄頭村落,甚至遠至南鯤鯓,備嘗辛苦。第二代「阿公」楊清發在台灣光復後開始賣冰兼賣糖,他跟麻豆地區的蔗農收購棧單,再持棧單請司機捆工去糖廠領糖做買賣,民國38年戰後麻豆中央市場建成,冰店終於有落腳處。

竹凳、木桌、鐵花窗和牆邊成堆的各式糖包,「龍泉冰店」的風景就像台灣老一輩人樸實的生活景況。
竹凳、木桌、鐵花窗和牆邊成堆的各式糖包,「龍泉冰店」的風景就像台灣老一輩人樸實的生活景況。
堅持每天手工熬煮的冰料都盛放在這一方小木櫃裡,木櫃每天都得要刷洗,紅色盤子和碗公每天清晨一碗碗擺好,客人點了料,店家就用鐵湯匙一匙匙舀進剉冰裡。
堅持每天手工熬煮的冰料都盛放在這一方小木櫃裡,木櫃每天都得要刷洗,紅色盤子和碗公每天清晨一碗碗擺好,客人點了料,店家就用鐵湯匙一匙匙舀進剉冰裡。
「龍泉冰店」賣冰史約近百年,落腳在中央市場約70年,店裡的每一小碗剉冰都紀錄了市場興衰和製糖產業變遷。
「龍泉冰店」賣冰史約近百年,落腳在中央市場約70年,店裡的每一小碗剉冰都紀錄了市場興衰和製糖產業變遷。
「龍泉冰店」的剉冰滋味和空間都有濃濃古早味。
「龍泉冰店」的剉冰滋味和空間都有濃濃古早味。
「龍泉冰店」每天都在市場裡的走道旁備料,也是一㮔開放廚房,店家說因為無添加,也不怕客人看到煮料過程。
「龍泉冰店」每天都在市場裡的走道旁備料,也是一㮔開放廚房,店家說因為無添加,也不怕客人看到煮料過程。

想當年,楊家的長輩經常在市場裁縫店裡看到漂亮又勤快的朱淑美 ,於是請人去朱家做媒,把朱淑美娶回楊家,朱淑美說:「我嫁來後懷三胎還是要站在剉冰機前剉冰,刨冰時冰屑紛飛,冰水浸濕衣服,肚皮都涼涼的,我很擔心3個小孩氣管不好,還好後來都頭好壯壯。」

剉冰機刨冰時冰屑紛飛,常弄得剉冰的人衣服一身濕。
剉冰機刨冰時冰屑紛飛,常弄得剉冰的人衣服一身濕。
「龍泉冰店」第三代的媳婦朱淑美年輕時,本來是中央市場裡裁縫店的「阿妹仔」,楊家特別請人去朱家做媒,她懷3個孩子時也都站在剉冰機前剉冰,她形容真怕肚皮上的冰水讓嬰兒感冒了。
「龍泉冰店」第三代的媳婦朱淑美年輕時,本來是中央市場裡裁縫店的「阿妹仔」,楊家特別請人去朱家做媒,她懷3個孩子時也都站在剉冰機前剉冰,她形容真怕肚皮上的冰水讓嬰兒感冒了。

從小在市場長大的楊竣翔說:「中央市場發生過兩次火災,內部的店家都重建,頂棚改搭鐵皮,只剩下平等路一側還保留有舊式建築,但店裡有很多從小姐吃到變阿嬤的老客人經常回來,我們都是好幾代的朋友,這幾年市場面臨拆遷問題,我們想保留老店,但也在思考未來走向。」

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楊竣翔預告:「在市場近70年的老店現在要走出去新開店,新店址選在麻豆最熱鬧的中山路上,預計8月開幕,冰品口味保留老店味道,市場的起家厝冰店仍會繼續保留,做到不能做為止,因為捨不得讓老客人迷路。」

堅持不用醃製蜜餞,而是加入現熬豆類,以糖漬鳯梨引出酸甜味的「四果冰」很天然。(35元/碗)
堅持不用醃製蜜餞,而是加入現熬豆類,以糖漬鳯梨引出酸甜味的「四果冰」很天然。(35元/碗)
甜蜜綿滑的「紅豆牛奶」(45元/碗)加一匙手炒「綠豆粉」(5元/份),香濃富日式風情。
甜蜜綿滑的「紅豆牛奶」(45元/碗)加一匙手炒「綠豆粉」(5元/份),香濃富日式風情。
「龍泉冰店」目前由第三代楊海龍(右)、太太朱淑美和第四代楊竣翔共同經營,這家人相互體貼,堅持食材手工製作及對客人的心意,展現老店獨有的魅力。
「龍泉冰店」目前由第三代楊海龍(右)、太太朱淑美和第四代楊竣翔共同經營,這家人相互體貼,堅持食材手工製作及對客人的心意,展現老店獨有的魅力。
龍泉冰店
  • 地址:台南市麻豆區平等路2之4號
  • 電話:06-572-1796
  • 營業時間:07:00~19:00
  • 備註:8月新開店地址是台南市麻豆區中山路52號
舊址
新店址

更新時間|2017.08.03 00:29

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