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2017.08.05 11:00

【試吃筆記】原來烤鴨還能這樣吃 九華全鴨匯

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

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重頭戲「蔥麥雙餅片皮鴨」,是全鴨9種吃法中的經典款。
重頭戲「蔥麥雙餅片皮鴨」,是全鴨9種吃法中的經典款。

「滷炸風味鴨全拼」「泰式涼拌沙拉集」「蔥麥雙餅片皮鴨」「避風塘香炒鴨骨」……攤開華泰王子飯店粵菜餐廳「九華樓」「九華全鴨匯」菜單,一道一道往下看,還沒看完,我頭就暈了。全鴨九吃這一桌菜,自己一人無法獨享,於是特別找齊5位在我看來,食量戰力十足的女性好友,試試烤鴨的9種吃法。

先上桌的「滷炸風味鴨全拼」,顏色一深一淺,深的是鴨頭、鴨頸,先醃過再滷炸,色澤濃重,很有嚼勁。淺的則是鴨掌、鴨翅,用枸杞、紅棗和中藥材滷煮,有濃郁的藥膳味。接著登場的「泰式涼拌沙拉集」,生菜沙拉放入內臟大集合鴨胗、鴨腸、鴨肝,淋上泰式醬汁後的味道挺乾淨的,酸甜清爽。緊接著服務人員端上九華樓招牌菜,用鴨蛋黃拌炒的「金沙爽脆杏鮑菇」,讓我們中場休息。

「滷炸風味鴨全拼」色澤一深一淺,可品嘗滷炸鴨頭、鴨頸,及藥膳滷煮的鴨掌、鴨翅。
「滷炸風味鴨全拼」色澤一深一淺,可品嘗滷炸鴨頭、鴨頸,及藥膳滷煮的鴨掌、鴨翅。
「泰式涼拌沙拉集」集合了鴨內臟,搭配泰式酸甜醬汁,口感清爽。
「泰式涼拌沙拉集」集合了鴨內臟,搭配泰式酸甜醬汁,口感清爽。
「金沙爽脆杏鮑菇」以鴨蛋黃拌炒,是九華樓的招牌菜。
「金沙爽脆杏鮑菇」以鴨蛋黃拌炒,是九華樓的招牌菜。
上菜前可先用上層小菜開胃,下層是待會兒吃片皮鴨的配料。
上菜前可先用上層小菜開胃,下層是待會兒吃片皮鴨的配料。

吃到這裡,一票娘子軍「肚量」看似還可以,我則打算把肚子留給主角,不敢在前面道數上發揮太多戰力。中場休息後,終於等到重頭戲,師傅和今日主角全鴨連袂登場,赤紅色的烤鴨看得我猛吞口水,隨著師傅一刀一刀片出帶皮鴨肉,清脆的鴨皮聲,還只是勾引食欲的第一步,那緩緩流淌而下的鴨油,才最邪惡。

師傅馮秋良細心片下最肥美的鴨肉與鴨皮,叫人看得嘴饞。
師傅馮秋良細心片下最肥美的鴨肉與鴨皮,叫人看得嘴饞。
鴨皮酥脆,鴨油誘人,這美味,再邪惡也要吃下肚。
鴨皮酥脆,鴨油誘人,這美味,再邪惡也要吃下肚。

師傅馮秋良說,選用宜蘭養殖的北京種鴨,特別選3.5公斤左右的鴨隻,皮下脂肪才夠,太瘦反而不好吃。鴨以紅蔥頭、八角、五香粉、甘草粉醃漬,經風乾、油淋,澆淋出顏色和脆度為止。隨鴨附上三星蔥和蕎麥兩種自製餅皮,吃法是口味較清淡的蕎麥餅皮優先,餅包入嫩薑、小黃瓜、蔥段和蘸甜麵醬的片皮鴨,入口鴨肥油香,再依樣畫葫蘆包1份三星蔥餅皮,兩種口味換著吃,這時候,肚子漸漸有點飽了。

蕎麥餅皮包入片好的鴨肉,可視喜好添進黃瓜、嫩薑、蔥段。
蕎麥餅皮包入片好的鴨肉,可視喜好添進黃瓜、嫩薑、蔥段。
餅皮有兩種口味,白的是蕎麥,綠的是三星蔥,交換包著吃,可嘗試不同滋味。
餅皮有兩種口味,白的是蕎麥,綠的是三星蔥,交換包著吃,可嘗試不同滋味。

服務人員陸續端上「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」「避風塘香炒鴨骨」「鴨油蒜炒令時蔬」「鴨肉蝦皮砵仔糕」「慢火陳皮鴨骨粥」(不喝粥也可選「芥菜精燉鴨骨湯」。)把桌面塞得滿滿。其中「避風塘香炒鴨骨」和「慢火陳皮鴨骨粥」最令人驚豔,香炒鴨骨裹漿酥炸,骨邊還有不少肉,越啃越香,重點是,把它打包出場後,放大概2小時也不出油,這中間還在日頭赤炎炎時,拎著它去了四四南村,竟然味道一樣好。鴨骨粥以嫩薑、陳皮和鴨骨慢熬,熬出幾乎不見米粒的細軟口感。

「避風塘香炒鴨骨」越啃越香,難得的是,放涼2小時不出油味,味道一樣好。
「避風塘香炒鴨骨」越啃越香,難得的是,放涼2小時不出油味,味道一樣好。
「慢火陳皮鴨骨粥」熬到幾乎不見米粒,非常濃稠。
「慢火陳皮鴨骨粥」熬到幾乎不見米粒,非常濃稠。
「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」把碎鴨肉切丁和荸薺、紅蘿蔔拌炒,搭著生菜同吃,更加爽脆。
「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」把碎鴨肉切丁和荸薺、紅蘿蔔拌炒,搭著生菜同吃,更加爽脆。
「鴨肉蝦皮砵仔糕」用的是鴨子關節旁較細碎的肉,增添台式蘿蔔糕的香氣。
「鴨肉蝦皮砵仔糕」用的是鴨子關節旁較細碎的肉,增添台式蘿蔔糕的香氣。
「鴨油蒜炒令時蔬」隨季節替換時蔬種類,這天吃到的是龍鬚菜,很有解膩作用。
「鴨油蒜炒令時蔬」隨季節替換時蔬種類,這天吃到的是龍鬚菜,很有解膩作用。
嚴選台灣好茶,提供蓋杯茶服務,客人可嗅聞茶葉香氣,挑一款喜歡的茶,每人茶資80元。
嚴選台灣好茶,提供蓋杯茶服務,客人可嗅聞茶葉香氣,挑一款喜歡的茶,每人茶資80元。

整桌吃下來,大家已經飽到戰力見底,我也放下筷子投降。倒是全鴨匯很適合請長輩吃飯,席間還能聊起烤鴨的九種吃法,這桌菜連話題都準備好了,還挺貼心的。

華泰王子飯店 九華樓
  • 地址:台北市中山區林森北路369號2樓
  • 電話:02-7721-6619
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:「九華全鴨匯」6~8人份桌菜4,800元,需3天前預訂。

更新時間|2017.08.05 10:29

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