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2018.03.29 11:00

【米其林告訴我們的事之五】系出華西街的原味好菜 真的好海鮮餐廳

文|林亦君    攝影|林育緯

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「過橋活鮑魚」是以熬製許久的老母雞湯,熱燙鮑魚片,非常爽口。(780元/份)
「過橋活鮑魚」是以熬製許久的老母雞湯,熱燙鮑魚片,非常爽口。(780元/份)

這回在台北米其林榜中摘星的中菜家數極少,即使是向來受重視的粵菜餐廳,家數也不多,只有頤宮、大三元、雅閣三家,但米其林密探大概不清楚,台北餐飲界有一個獨特派系,傳承自華西街擔仔麵,極講究海鮮選材與獨到台粵混合手法,最有代表性的便是「真的好海鮮餐廳」。

走進餐廳,入口右手邊的房間裡是一整排ㄇ字形的海鮮槽,龍蝦、鮑魚、象拔蚌與活跳鮮魚,依淡水與海水分門別類、各安其位,光從這裡就可看出行政總主廚李凌明嚴格的管理要求,選好海鮮後,服務生會建議作法,雙方溝通完畢,隨即用立式麥克風回報給廚房。

真的好由華西街擔仔麵老員工創立,行政總主廚李凌明來自香港,是協助建立管理系統的重要角色,他身後便是分成5區的海鮮槽。
真的好由華西街擔仔麵老員工創立,行政總主廚李凌明來自香港,是協助建立管理系統的重要角色,他身後便是分成5區的海鮮槽。
海鮮區中央的立式麥克風,專門用來傳達客人點菜內容,是真的好的獨門設計。
海鮮區中央的立式麥克風,專門用來傳達客人點菜內容,是真的好的獨門設計。
廚房處理食材也有明確的要求,標準之嚴格不輸大飯店。
廚房處理食材也有明確的要求,標準之嚴格不輸大飯店。

真正懂行的饕客來這裡絕不會點套餐,而必選擇單點,所有當令海鮮都不會被過度烹調,像是以雞湯燙熟的「過橋活鮑魚」、清燙小卷或螢烏賊,吃的都是原味鮮甜。

如此肥美的「澎湖絲瓜」,足以印證選料之挑剔。(250元/份)
如此肥美的「澎湖絲瓜」,足以印證選料之挑剔。(250元/份)
清蒸或鹽焗各式當令美蟹,是許多熟客的最愛。(時價)
清蒸或鹽焗各式當令美蟹,是許多熟客的最愛。(時價)

熟客必點的還有源自華西街擔仔麵的「香酥鮮蝦捲」「白灼沙蝦」「清蒸蟹」「香露蒸龍蝦」「法式焗明蝦」,以及主廚拿手的「龍江脆皮雞」等名菜,即便是最簡單的「澎湖絲瓜」,都可看出選料之精細,最後來一碗擔仔麵或米粉,更是完美收尾。

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或許以米其林的標準來說,這裡沒有太多的烹調技巧,但卻是台北人吃原味海鮮的首選。

真的好以服務聞名,並不是對客人鞠躬哈腰,講求的是懂得配菜、瞭解食客的真正需求。
真的好以服務聞名,並不是對客人鞠躬哈腰,講求的是懂得配菜、瞭解食客的真正需求。
「真的好海鮮餐廳」有大廳座位也有包廂。
「真的好海鮮餐廳」有大廳座位也有包廂。
真的好最初開在新生南路,後來搬到現址,裝潢更大器豪華。
真的好最初開在新生南路,後來搬到現址,裝潢更大器豪華。
真的好海鮮餐廳
  • 地址:台北市大安區復興南路一段222號
  • 電話:02-2771-3000
  • 營業時間:11:30〜14:30、17:00〜21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2018.03.29 10:45

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