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2018.05.25 03:00

【市場麵攤扛霸子】中山市場排骨麵 要挑日子吃

文|梁孝傑    攝影|李明宜

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「吉慶飲食部」的招牌「排骨麵」,只在週二、四、六才吃得到。(75元/碗)
「吉慶飲食部」的招牌「排骨麵」,只在週二、四、六才吃得到。(75元/碗)

超過百年歷史的台北「中山市場」裡,有家賣了40年的麵攤「吉慶飲食部」,深受婆媽和附近上班族的喜愛,人稱阿寶姐的老闆娘李桂寶,非常愛煮吃,因此從最初只賣切仔麵和滷肉飯,到現在飯、麵、粥、菜應有盡有。

「排骨麵」是必吃招牌,排骨酥做法是選溫體豬小排,用醬油、糖、高粱酒醃漬2天入味,再裹上地瓜粉,用豬油酥炸,剛起鍋時,外皮酥脆不油,肉嫩香甜,菜籃族會單買當加菜好料,「滷白菜、煮湯,當火鍋料、零嘴都好吃。」阿寶姐笑說。與白蘿蔔塊一起煮成湯麵,依舊爽口不膩,排骨肉變更軟嫩,香氣也跟著入到湯裡,但因為排骨酥製程太費工,所以排骨麵只在週二、四、六供應。

「吉慶飲食部」的料理深受婆媽和附近上班族喜愛。
「吉慶飲食部」的料理深受婆媽和附近上班族喜愛。
老闆娘李桂寶(右)已將煮麵、炸排骨技術傳承給女兒(左)。
老闆娘李桂寶(右)已將煮麵、炸排骨技術傳承給女兒(左)。
排骨酥是選溫體豬小排,醃漬2天入味,再裹地瓜粉,用豬油酥炸。
排骨酥是選溫體豬小排,醃漬2天入味,再裹地瓜粉,用豬油酥炸。
「排骨麵」有多塊軟嫩排骨肉和鮮甜白蘿蔔,湯頭清甜不油。(75元/碗,週二、四、六供應)
「排骨麵」有多塊軟嫩排骨肉和鮮甜白蘿蔔,湯頭清甜不油。(75元/碗,週二、四、六供應)

想吃巧又吃飽的上班族,就會選擇「什錦煮麵」,配料有蝦子、花枝、魚板、豬肝片、溫體豬肉絲,相當豐盛,用大骨、雞肉熬成的高湯滾煮,滋味甘甜鮮美,油麵彈牙不爛。

「什錦煮麵」配料有蝦子、花枝、魚板、豬肝片、豬肉絲,豐盛鮮美,油麵彈牙不爛。(85元/碗)
「什錦煮麵」配料有蝦子、花枝、魚板、豬肝片、豬肉絲,豐盛鮮美,油麵彈牙不爛。(85元/碗)

來這吃麵,一定還要配幾盤阿寶姐的私房小菜。「滷豬腳」是取豬前蹄,用醬油、糖、蔥滷2小時,皮Q肉嫩、入味不死鹹,「白切雞」是選放山雞,再用大骨湯煮至全熟,肉質清甜、沒有肉腥,從熬湯大骨剝取的「大骨肉」,嫩甜有骨香,蘸著特調醬油膏吃很夠味。

來這吃麵,一定配幾盤老闆娘的私房小菜。
來這吃麵,一定配幾盤老闆娘的私房小菜。
「滷豬腳」是取豬前蹄,用醬油、糖、蔥滷2小時,皮Q肉嫩、入味不死鹹。(250元/斤)
「滷豬腳」是取豬前蹄,用醬油、糖、蔥滷2小時,皮Q肉嫩、入味不死鹹。(250元/斤)
「白切雞」是選放山雞,再用大骨湯煮至全熟,肉質清甜。(60元/份)
「白切雞」是選放山雞,再用大骨湯煮至全熟,肉質清甜。(60元/份)
從熬湯大骨剝取的「大骨肉」,嫩甜有骨香。(60元/份)
從熬湯大骨剝取的「大骨肉」,嫩甜有骨香。(60元/份)

採訪結束也接近正午用餐時間,我們得趕緊騰出位子,因為一時間人潮湧入,瞬間滿座,阿寶姐拉高嗓門、熱情張羅,就像歡迎家人回來吃飯。「客人就像自家人,因為大都吃習慣了,他們還會幫我介紹朋友,所以人越來越多。」阿寶姐笑咪咪地說。我想這裡不僅是銀貨兩訖的市場麵攤,更像情感交流的自家廚房。

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吉慶飲食部
  • 地址:台北市大同區長安西路3號1樓(中山市場33號攤)
  • 電話:02-2561-4512
  • 營業時間:08:00~15:30,週一公休。

更新時間|2018.05.15 09:07

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