最新
2018.07.20 03:00

【台灣老店】鮮濃呷涼一甲子 彰化木瓜牛乳大王

文|陳筱晶    攝影|林育緯    影音|陳岳威
彰化木瓜牛乳大王創始店第二代盧信彰,從國小就幫忙父親賣冰,做生意至今已近半世紀。
彰化木瓜牛乳大王創始店第二代盧信彰,從國小就幫忙父親賣冰,做生意至今已近半世紀。

60年前,台灣開始風行木瓜牛奶,盧葉源研發料多實在的木瓜牛乳大獲好評,從一坪店面發跡,由大兒子盧信彰取名「彰化木瓜牛乳大王」打出名聲。

盧家親戚跟風,在對門開設「小木屋木瓜牛乳」打對台,盧信彰三兄弟齊力搶回生意,太太林秀丹相偕苦拚一輩子,不及享福已辭世。父親逝後,盧信彰買下成功路老店,三兄弟分頭經營不鬩牆,盼和氣生財典範留給第三代。

每逢假日,彰化木瓜牛乳大王創始店內大排長龍,外地客、在地人都來呷涼。
每逢假日,彰化木瓜牛乳大王創始店內大排長龍,外地客、在地人都來呷涼。

6月豔夏正午,走進彰化市孔廟對街、中華路的彰化木瓜牛乳大王創始店,點餐區及內用區5、60個客人都等著呷涼消暑。

 

選用粉質 厚實大木瓜

身形微駝的老闆盧信彰鎮守前台,不發一語,雙手不停切水果、倒鮮乳、打果汁,次子盧宏富、小女兒盧育詩製冰、端盤忙進忙出,長子盧宏達守在廚房盯火煮備料,加計工讀生共8人應付生意,不敢讓客人久候。

創始店中華路現址,是八卦山遊客及彰化高中、彰化高商學生下課必經之處。
創始店中華路現址,是八卦山遊客及彰化高中、彰化高商學生下課必經之處。

60多年前,盧信彰的父親盧葉源在台中竹仔坑當兵,退伍後留在營區福利社賣剉冰。婚後在彰化市台銀對面、中華路與成功路交叉口,與太太盧吳來好開冰果室。

當時承租的店面僅1坪大,只比路邊攤多一道門,利用人行道擺桌做生意。最早只賣四果冰、果汁2類商品,當時在台中、高雄,木瓜牛乳已開始流行,但牛奶比重較重,盧葉源因此研發木瓜料更多、口感更濃稠的木瓜牛乳。

1958年盧葉源落腳彰化市台銀對面1坪店面,利用人行道擺桌做生意。(盧信彰提供)
1958年盧葉源落腳彰化市台銀對面1坪店面,利用人行道擺桌做生意。(盧信彰提供)

盧葉源育有4子,老大盧信彰從小就在店裡幫忙,能獨當一面打果汁,他回憶:「10個客人進來,有8個都是買木瓜牛乳。」當時許多小吃自稱「大王」,適逢鮮乳供應商味全幫自家冰果室做招牌,還在念國中的盧信彰向父親提議取名「木瓜牛乳大王」,就此打響名號。

為與其他縣市的牛乳大王區隔,店名因此冠上「彰化」2字,盧信彰說:「我們的店名不能註冊,因為『彰化』地名不能專用、『木瓜牛乳大王』自我標榜也不能專用。」

從小跟著父親赴果菜市場選貨,盧信彰專挑比較粉質、果肉厚實的大粒木瓜。
從小跟著父親赴果菜市場選貨,盧信彰專挑比較粉質、果肉厚實的大粒木瓜。

彰化木瓜牛乳大王名傳至今,奠基於創始人盧葉源堅持水果用料要質優、量多。從小跟著父親到彰化果菜市場選貨的盧信彰說:「為了確保木瓜牛乳香濃好喝,父親教我要選用比較粉質、果肉厚實的大粒木瓜;西瓜則要挑硬腹、口感較沙的頭水瓜。」

數十年來,每隔2、3天,盧信彰就要走一趟彰化果菜市場,批發商都知道他要的貨色。大明水果行老闆許秀芬說:「木瓜老大(指盧信彰)都是買品質最好的,色澤、香度、甜度都要好。」

比木瓜牛奶更早開賣的綜合果汁,盧信彰沿襲父親配方,固定選用西瓜、鳳梨、木瓜、芭樂、檸檬5種水果,曾有客人抱怨:「交代你不加糖,為什麼還加糖?」他哭笑不得說:「真的很冤枉!那個果汁是自然甜啊。」

9分熟的木瓜最適合打製木瓜牛乳。(55元/杯)
9分熟的木瓜最適合打製木瓜牛乳。(55元/杯)
懷舊汽水冰可選可樂、雪碧2種口味。(30元/杯)
懷舊汽水冰可選可樂、雪碧2種口味。(30元/杯)

眼見家裡生意需要人手,盧信彰考上彰化高工卻放棄升學,成為父母的左右手。1980年,承租的地點要改建大樓,父親卻不急著找新店面,「我就很煩惱,沒地方做生意怎麼辦?」恰巧附近成功路上有間早餐店生意做不起來,當時19歲的盧信彰打聽到該老闆有意收手,最後以25萬元盤下來。

 

親戚跟風 對門搶生意

盧信彰父子生意越做越響亮,原本擺攤賣涼水的二伯盧葉堂見狀,買下對面的店面,開起「小木屋木瓜牛乳」與自家人打對台,盧信彰說:「彰化人喜歡到舒適、寬敞的店面消費。」彰化木瓜牛乳大王的店面較小,下午還會西曬,客人都跑到小木屋,生意大受影響。

為了突圍,盧信彰心一橫租下小木屋隔壁更大的店面,二個弟弟盧信雄與盧信昌也加入經營,兄弟聯手才把客人拉回來。1992年,父母出資將店面買下來。隔年,盧信彰另租下中華路的店面營業。

彰化木瓜牛乳大王創始人盧葉源(右)與大兒子盧信彰(左)。(盧信彰提供)
彰化木瓜牛乳大王創始人盧葉源(右)與大兒子盧信彰(左)。(盧信彰提供)

做餐飲最怕的食安風暴,對盧信彰反而是利多。盧信彰津津樂道,2008年中國毒奶粉風暴、2011年台灣塑化劑風波,店內生意好到創下紀錄,「傍晚6點鐵門拉下來,因為沒東西可以賣了!休息1個半小時,再備料,7點半再開門。」

剉冰類就屬紅豆牛乳冰最暢銷,煮紅豆的鍋子曾連續15小時不停火,盧信彰自豪:「塑化劑那陣子,飲料店大家都不敢喝,都湧到我們這種店來。」

盧信彰與妻子林秀丹的姻緣,是由舊鄰居、林秀丹的阿姨牽線,她原在田尾鄉種菊花,婚後跟著他賣冰。生意火熱,夫妻力薄格外辛苦,長期1天睡不到6小時,白天忙到無法正常用餐,孩子放學回來有人幫忙,才去買飯。

彰化木瓜牛乳大王創始店盧信彰(左)、林秀丹(右)夫妻,靠賣冰拉拔3個孩子長大。圖中為藝人康康。(盧信彰提供)
彰化木瓜牛乳大王創始店盧信彰(左)、林秀丹(右)夫妻,靠賣冰拉拔3個孩子長大。圖中為藝人康康。(盧信彰提供)

談及太太,講話快又急的盧信彰頓了一下,臉上線條變得柔軟:「自從嫁給我後,她真的吃很多苦。到了該享福的時候,得了一場病,就把她帶走了。我現在覺悟,中午11點他們上班之前,我會先吃飯,他們這些年輕人的午餐我也準備好了。」長期久站、彎腰切水果,顯見脊椎側彎、略有駝背的盧信彰,忍不住搖頭嘆氣:「以前真的很傻,都硬拚、硬做,也不會請人手。」

 

兄弟分家 生意互配合

早期父母仍掌管店面收入。2000年父親中風身體不好,才放手讓三兄弟各自發展。兄弟中最晚成家的老二盧信雄,同年遷租中正路店面。

「很早就計畫自己開店,但算命說我35歲之前不要創業。」盧信雄指出,其他兄弟的店都不公開擺設剉冰的配料,他選用開放式、半身高的展示冰櫃,方便客人邊看邊選,「我跟客人好互動,客人也看得到做冰過程。」

盧家老二盧信雄愛與客人互動,開放式俯瞰冰櫃方便客人選料。
盧家老二盧信雄愛與客人互動,開放式俯瞰冰櫃方便客人選料。
盧家老三盧信昌的3號店靠近和美,開拓新客源。
盧家老三盧信昌的3號店靠近和美,開拓新客源。

老三盧信昌則說:「以前三兄弟都擠在同一個地區,比較難拓展新客源,現在跟我大哥的店有一點距離,客人才不會重疊。」原本留守成功路的盧信昌,3年前遷到彰美路開設「彰化木瓜牛乳大王三號店」。

除了老二自行開發的紅豆鮮乳冰淇淋、老三的麥角牛乳冰,3家店銷售商品大同小異,老大盧信彰說:「我們兄弟生意互相配合,價格同步調整,布丁、鮮乳、煉乳都是同一貨源,分家不失和。」

見證賣冰如此辛苦,老二盧信雄、老三盧信昌的孩子都不想接班。去年父親過世後,盧信彰出錢買下四兄弟共同持有的成功路店面,重新改建,希望將老店交棒給自己的下一代。

盧家老大盧信彰(右)盼長子盧宏達(中)、次子盧宏富(左)傳承老店招牌。
盧家老大盧信彰(右)盼長子盧宏達(中)、次子盧宏富(左)傳承老店招牌。

盧信彰的2個兒子盧宏達、盧宏富從小就在中華路店裡幫忙,晚上營業到半夜,收攤後還要幫忙備料,早上常睡到遲到,兄弟倆不敢吵醒天快亮才睡的爸媽,「2個小孩在路上跑,胖胖的很明顯,客人看到告訴我,我就知道他們又遲到了。」盧信彰笑語中帶著心疼。

除了木瓜選得好,還要憑經驗,隨著季節調整木瓜比例,才能打出四季風味一致的木瓜牛乳。目前店內只有盧信彰和2個兒子有能耐調製果汁,10年前註冊有「5」和「0」的50週年商標圖樣,也是2個兒子的主意。

 

嚴盯品質 兒當員工管

「我現在31歲了,我打果汁,他(盧信彰)還是會在旁邊盯著看。」次子盧宏富求學時曾經在外抽菸,身上留菸味,「爸爸一發現,當著所有客人面前,賞了我一巴掌…一直罵一直罵。」他苦笑,因為做餐飲不適合抽菸,盧家全都禁菸。

盧家四兄弟中,盧信彰(左)、盧信雄(前中)、盧信昌(右)都接棒賣冰,小弟盧明駿(後中)則賣冷氣。(盧信彰提供)
盧家四兄弟中,盧信彰(左)、盧信雄(前中)、盧信昌(右)都接棒賣冰,小弟盧明駿(後中)則賣冷氣。(盧信彰提供)

談起父親盧信彰,長子盧宏達面露敬畏,小時候,爸爸都用煮紅豆的湯杓取代藤條打屁股。他坦承高中念餐飲科時愛玩,一大鍋6公斤的紅豆需小火慢煮3小時,負責煮紅豆的他曾心不在焉,火候過頭、飄出焦味,本想矇混過關,父親一聞大罵:「這怎麼能賣?」倒掉整鍋紅豆。「從此之後,不管煮任何東西,我一律堅持在旁邊顧火。」盧宏達說。

因為教子嚴厲、緊盯品質,把兒子當成員工管,孩子們跟太太林秀丹比較有話聊,「小孩子的事情,我從來不曉得,太太往生前,都要透過她來告訴我。」盧信彰說得慚愧。

成功路的老店此刻仍在改建,盧信彰規劃,將來由長子盧宏達掌管此店,並成立中央廚房,供應次子盧宏富的創始店,一方面完成太太心願,讓2個兒子1人1間店,也希望自己與兄弟和氣分家能當榜樣,「希望我的下一代繼續合作,生意才會多,團結力量大啦!」

彰化美髮業 關小姐
彰化美髮業 關小姐
顧客這麼說:新鮮實在口感濃郁

我跟老闆買30幾年了,從成功路老店,到中華路這邊,夏天我幾乎天天買。我喜歡他們家的綜合果汁和酪梨牛乳,養顏美容。他們的果汁新鮮、實在,口感濃郁,喝慣了老闆打的綜合果汁,再喝別家的就不習慣。

平常我都打電話預訂,店內忙線就打老闆手機。我的飲料不加糖、少冰,他們都知道。我也會帶香港的家人、朋友來店裡吃,現在飛機來來去去很方便。

彰化美髮業 關小姐

彰化木瓜牛乳大王
  • 創始店:彰化市中華路37號/電話:04-724-9840
  • 大王中正總店:彰化市中正路二段152號/電話:04-729-9972
  • 3號店:彰化市彰美路一段183號/電話:04-725-3030

★《鏡週刊》關心您:抽菸有害身心健康。

更新時間|2018.07.19 07:30

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章