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2018.07.18 06:00

【澳門土生葡菜】你的菜我的菜 擋住無數混血家庭的夫妻戰爭

文|童心怡    攝影|劉耀勻 葉琳喬

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免治(Minchi)是源自英文Mince(剁碎)的諧音,「雅麗娜葡式茶餐廳」這道招牌的「梅菜免治」,香氣與辣味十足。(澳門幣68元/份,約NT$252)
免治(Minchi)是源自英文Mince(剁碎)的諧音,「雅麗娜葡式茶餐廳」這道招牌的「梅菜免治」,香氣與辣味十足。(澳門幣68元/份,約NT$252)

每間澳門土生葡菜餐廳,吃的都是一個土生葡人的家族飲食史,「雅麗娜葡式茶餐餐」的老闆娘Ana從小生長在龐大的土生葡人家庭裡,她笑說,爸爸想念葡萄牙菜,但媽媽堅持桌上也要有中國菜,為了不引起家庭戰爭,許多土生葡菜的食譜就在媽媽的絞盡腦汁下,漸漸演變成餐桌上的佳餚。

在3、40年代,澳門當時的生活環境不比今日,加上早期家庭人口眾多,Ana的媽媽會到菜市場去找切剩下比較便宜的碎肉,為了讓這些碎肉變成能餵飽一家十幾口人的料理,媽媽想出加入梅菜與辣椒,就作成一道典型家常菜「梅菜免治」。

雅麗娜葡式茶餐廳」的空間雖然不大,卻很有在別人家作客的溫馨感受。
雅麗娜葡式茶餐廳」的空間雖然不大,卻很有在別人家作客的溫馨感受。
Ana(左)與大女兒Bella(右)。
Ana(左)與大女兒Bella(右)。
Ana從小出生在人口眾多的土生葡人家庭。
Ana從小出生在人口眾多的土生葡人家庭。

看似簡單的下飯菜,Ana卻堅持每天下午去市場買新鮮豬肉,梅菜挑選亦十分講究,雖然市場有賣鹹、甜與綜合等3種梅菜,但Ana在嘗試過全部口味後,發現甜的梅菜最能引出豬絞肉的滋味,再加入黃糖熬煮出焦糖香氣,放入一點點辣椒炒香,便是雅麗娜最受歡迎的招牌菜,讓我忍不住扒了好幾口白飯。

冬季暖身必吃的「葡式大雜燴」,乍看之下跟盆菜很像,Ana的做法看重層次,將不易煮爛的豬腳與豬皮汆燙後,先放入鍋內,跟中式臘腸、臘肉和薑一起煮,之後才加上雞肉,最後擺入蘿蔔、白菜等,因為用料豐富,必須3天前準備,烹調時間至少3至4小時。

Ana說,土生葡人很重視家人團聚的時光,喜歡在過年過節時,煮上一鍋大雜燴,今天吃不完,明天還可以繼續。雖然現在年輕人沒那麼喜歡蝦醬,但Ana堅持傳統吃法,每次都會附上一碟蝦醬。我試吃之後,發現蝦醬與豬、雞更能提出彼此的滋味,根本是百搭。

看起來超像盆菜的「葡式大雜燴」,是土生葡人冬季過節必吃的料理。(澳門幣188元/2人份,約NT$696)
看起來超像盆菜的「葡式大雜燴」,是土生葡人冬季過節必吃的料理。(澳門幣188元/2人份,約NT$696)
「招牌葡式焗烤排骨」使用許多葡國香料提味。(澳門幣148元/份,約NT$548)
「招牌葡式焗烤排骨」使用許多葡國香料提味。(澳門幣148元/份,約NT$548)
外皮炸得酥脆的「馬介休球」,融入東方人對口感的重視。(澳門幣58元/份,約 NT$215)
外皮炸得酥脆的「馬介休球」,融入東方人對口感的重視。(澳門幣58元/份,約 NT$215)

「招牌葡式焗烤排骨」是常見的葡萄牙菜,Ana笑說這道菜使用許多葡萄牙香料與白酒醃漬,但又加上中式醬油,吃起來外皮被炸得有點焦脆,裡面的肉質滑嫩,是一道只有澳門才吃得到的融合料理。

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Ana的大女兒Bella說,媽媽是家中最小的孩子,每天黏著外婆忙進忙出,學到最多家族料理,我的其他阿姨們,反而都不懂的做土生葡菜。正因為年輕的一輩,越來越少人會做土生葡菜,這項最能代表澳門本土菜系的飲食文化,面臨著逐漸失傳的危機,而我只能把握時光,賣力地品嘗土生葡菜,深怕它消失。

雅麗娜葡式茶餐餐
  • 地址:澳門美副將馬路6號B地下(觀音堂側)
  • 電話:+853-2853-5239
  • 營業時間:12:30~15:00、18:00~22:00,週四公休。

更新時間|2018.07.20 15:11

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