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2018.07.21 03:00

【澳門土生葡菜】只為一句承諾!澳葡式牛油糕靠她傳承

文|童心怡    攝影|劉耀勻 葉琳喬
牛油糕已被列為澳門非物質文化遺產,是許多土生葡人耶誕節必備甜點。(澳門幣75元/塊,約NT$278)
牛油糕已被列為澳門非物質文化遺產,是許多土生葡人耶誕節必備甜點。(澳門幣75元/塊,約NT$278)

土生葡菜的誕生,除了帶有人文及地域特色,也跟節慶有關。「金燕西洋牛油糕葡式食品」賣的就是土生葡人的節慶糕點。狹小店舖內,陳列著琳瑯滿目的「牛油糕」「蟲仔餅」與「雞蛋糖」等各種稀奇古怪的甜食。老闆娘金燕一開始壓根不想做這些糕點,因為利潤低又辛苦,能夠持續下去,只是為了當初許下的一個承諾。

早期,一般澳門人是吃不到傳統葡式糕點的,因為土生葡人都是採居家製作、封閉式經營,沒有開店銷售。金燕說:「糕點做完之前,就已被上等人、土生葡人訂走。」

後來澳門回歸,許多葡式糕點的手藝與食譜漸漸失傳,澳門政府為了不讓特殊的飲食文化消失,便開始推廣這些澳門在地美食。金燕笑說:「在這之前,不要說吃了,很多人連蟲仔餅、面龜、雞蛋糖聽都沒聽過!」

蟲仔餅因為外型有如蟲狀而得名。
蟲仔餅因為外型有如蟲狀而得名。
正準備進入烤箱的曲奇餅。
正準備進入烤箱的曲奇餅。
金燕的「蟲仔餅」咬起來酥香紮實,許多土生葡人會專程來買。(澳門幣55元/盒,約NT$204)
金燕的「蟲仔餅」咬起來酥香紮實,許多土生葡人會專程來買。(澳門幣55元/盒,約NT$204)

以前,製作葡式糕點有季節性,平日吃不到,主要是逢年過節,大約從耶誕節至隔年4、5月耶穌受難日這段期間才有得買。後來,澳門賭場開放了,金燕也有了店舖,很多外國人想嘗這味道,她才點頭接下葡式糕點的家族事業。

金燕的招牌糕點,是許多店家已放棄手做的「牛油糕」,她帶我們進入店鋪2樓的工作室,這裡空間狹窄、悶熱,她指著地上幾塊突起的石頭說,「這是讓我的腳頂著,因為牛油糕愈煮愈容易結塊,愈煮愈辛苦,如果沒有石頭支撐全身力量,光靠上半身,根本攪不動,若鍋底黏住,這鍋就沒用了。」

製作牛油糕必須連續熬煮攪拌8小時,不能停止,非常考驗體力。
製作牛油糕必須連續熬煮攪拌8小時,不能停止,非常考驗體力。
金燕的店裡賣著許多在澳門其他地方已買不到的傳統土生葡式糕點。
金燕的店裡賣著許多在澳門其他地方已買不到的傳統土生葡式糕點。
「金燕西洋牛油糕葡式食品」開在澳門南灣的小街上。
「金燕西洋牛油糕葡式食品」開在澳門南灣的小街上。

金燕手裡的的牛油糕祕方,說起來有點複雜,最初是一位叫「十三姑」的土生葡國人贈與金燕丈夫的姑媽,姑媽原本是十三姑的傭人,這本食譜傳到第三代,才到金燕的手中,她看到姑媽煮到暈倒,也不願意放手,最終打動了她,接手姑媽的食譜,但條件就是放棄家庭式手做,要開店來賣。每逢年節,土生葡人必定來買,切成薄片後,配上一杯紅酒,就是難忘的家鄉味。

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金燕選用價格比一般牛油貴上6倍的紐西蘭牛油與西山欖仁製作牛油糕,煮牛油糕必須在熱鍋邊守候,基底是椰奶與冰糖,中途還要倒入牛油、欖仁及麵糰的材料,連續攪拌8小時,不能停止,至少需要4人接力,每做完一次,都會全身痠痛,金燕在介紹時,不斷提到「很辛苦!」因為曾有幫手只做一回,就決定放棄。2013年牛油糕被列入澳門非物質文化遺產,金燕苦笑說:「做牛油糕辛苦,但也有代價了」。

金燕西洋牛油糕葡式食品
  • 地址:澳門龍嵩街德泰大廈105號地下
  • 電話:+853-2897-4198
  • 營業時間:09:00~20:00
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