文|林嘉琪    攝影|李明宜

威士忌與麵包,總是現身在時間軸的兩端,前者是暗夜的知己,後者為晨光的良伴。 這一回,2017世界麵包冠軍、「LePain巴黎波波」主廚陳耀訓打破兩者界線,他研發2款威士忌風味麵包令人驚豔,當柔韌的麵團遇上剽悍的烈酒,這下誰還能再說白天不懂夜的黑。

陳耀訓這段期間都「用愛提防」待產的太太李新惠!因為他研發的「Lagavulin 16年紳士裸麥無花果麵包」「Talisker 10年莓香可可麵包」加入濃烈的威士忌,麵包吸浸酒香,撩人鼻息,太太向來是他研發新品的頭號粉絲,「但是這2顆酒味太重,我不敢抱回家,怕她偷吃。」這是初為人父的他愛的堅持。

不久前我收到這2顆重量紮實的酒香麵包,才一拆開Lagavulin 16年紳士裸麥無花果麵包的包裝,泥煤煙燻和碘酒的氣味撲鼻襲來,海島風威士忌的特色讓這顆裸麥麵包更顯豪邁 ,麵包裡的酒漬無花果乾、烤香的核桃及杏仁果,帶給咀嚼時的成熟粗獷感。

「Lagavulin 16年」有強勁泥煤味,是個性感十足的威士忌。(1,990元/瓶)
「Lagavulin 16年」有強勁泥煤味,是個性感十足的威士忌。(1,990元/瓶)
帶有泥煤及海洋般鹹味「Talisker 10年單一麥芽威士忌」,尾韻有辛香胡椒味。(1,190元/瓶)
帶有泥煤及海洋般鹹味「Talisker 10年單一麥芽威士忌」,尾韻有辛香胡椒味。(1,190元/瓶)
2017年世界麵包冠軍、「LePain巴黎波波」主廚陳耀訓,「浮沉」酒香100多個日子,就為研發威士忌風味麵包。
2017年世界麵包冠軍、「LePain巴黎波波」主廚陳耀訓,「浮沉」酒香100多個日子,就為研發威士忌風味麵包。

在研發威士忌麵包的100多個日子裡,世界麵包冠軍手中的麵團天天欲醉。「威士忌酒精濃度高達43%,似乎灌醉了酵母,麵團都懶懶地沒怎麼發酵。」直到陳耀訓想出,「那就把烤好出爐的麵包浸泡在酒裡。」也讓這顆重達600公克的麵包像極了渾身酒氣的中年大叔。

威士忌達人學院資深講師余璨宏(Howard)認為,陳耀訓的選酒展現極性格和大膽的偏好,「Talisker 10年莓香可可麵包」還嘗出烘焙師的匠心獨具,要先在出爐後的老麵鄉村麵包表面,均勻噴上有海洋鹹味的Talisker 10年酒液,再夾入威士忌甘納許,帶有海鹽、胡椒味的巧克力內餡濃郁柔滑,酒香纏繞舌間。

「Talisker 10年莓香可可麵包」在鄉村麵包裡包覆濃滑的酒香巧克力。(120元/顆)
「Talisker 10年莓香可可麵包」在鄉村麵包裡包覆濃滑的酒香巧克力。(120元/顆)
夾入威士忌甘納許的「Talisker 10年莓香可可麵包」,是為了確保每一口咬到的酒餡均勻,充份釋放酒香。
夾入威士忌甘納許的「Talisker 10年莓香可可麵包」,是為了確保每一口咬到的酒餡均勻,充份釋放酒香。
麵包出爐時,要趁外皮溫熱時噴上威士忌,意圖讓人聞到就微醺。
麵包出爐時,要趁外皮溫熱時噴上威士忌,意圖讓人聞到就微醺。
酒體飽滿的「蘇格登18年單一麥芽威士忌」,搭配「Talisker 10年莓香可可麵包」時,會更強化巧克力和麵粉香氣。(3,250元/瓶)
酒體飽滿的「蘇格登18年單一麥芽威士忌」,搭配「Talisker 10年莓香可可麵包」時,會更強化巧克力和麵粉香氣。(3,250元/瓶)

威士忌和麵包,看似黑夜與白天,但陳耀訓找出大麥和小麥同樣都是禾本科的DNA密碼,調控了烘焙和烈酒之間的和諧表現。

在我們採訪幾天過後,陳耀訓的女兒出生,重達3,350公克的女娃健康有活力,這個大好喜事,值得親友們舉杯祝賀,但是這位世界冠軍爸爸還在擔心,「媽媽要餵母奶,她還是不能吃到有酒的麵包比較好。」

世界麵包冠軍陳耀訓(左)和威士忌達人學院資深講師余璨宏(Howard)(右),聯手威士忌搭烘焙,奇想開創新味道。
世界麵包冠軍陳耀訓(左)和威士忌達人學院資深講師余璨宏(Howard)(右),聯手威士忌搭烘焙,奇想開創新味道。
威士忌達人學院資深講師余璨宏(Howard)形容,威士忌和麵包,看似黑夜與白天,但只要掌握風味組合,白天也能懂夜的黑。
威士忌達人學院資深講師余璨宏(Howard)形容,威士忌和麵包,看似黑夜與白天,但只要掌握風味組合,白天也能懂夜的黑。
世界麵包冠軍的美味麵包,藏身在素樸的老屋裡。
世界麵包冠軍的美味麵包,藏身在素樸的老屋裡。
「LePain巴黎波波」的麵包口味豐富,我來到這裡,什麼都想吃,出現嚴重的選擇障礙。
「LePain巴黎波波」的麵包口味豐富,我來到這裡,什麼都想吃,出現嚴重的選擇障礙。
LePain巴黎波波
  • 地址:高雄市三民區綏遠一街167巷42號
  • 電話:07-322-7889
  • 營業時間:10:30~21:30
  • 刷卡:不可。
帝亞吉歐
  • 地址:台北市內湖區基湖路18號6樓
  • 電話:0809-066-661

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