【百年好味番外篇】堅守老宅煮糖　遭酸滾不出一片天

磚砌的灶歷經數十載，邊邊角角難免有些裂痕。「灶我打算要再改啦！要用耐熱的紅磚，但師傅不好找。」張琮翔邊煮糖邊說明，「其實7年前裡面的壁開始裂，我有學過怎麼補。」那時他四處探訪，好不容易找到一個83歲的阿公，對方卻說自己年紀太大不願出手。

「他也不教我，我去盧他一個禮拜。後來他說『每天來也不知道要買酒。』」張琮翔於是買了啤酒、買了藥酒、甚至買了「阿比」，通通被打槍。「後來他問說年輕人，你會不會喝高粱？」灌了7天終於習得補灶祕法，「耐火的土加糯米、砂糖、醋，總共5、6樣東西，攪拌到像黏土一樣，慢慢黏、慢慢補。」

灶補好了，但四顧這百年古厝，還有不少被歲月劃傷的痕跡，店面也不那麼像店面，張琮翔卻動不得。

接下家業賣麥芽糖，龐大的父系家族並非所有人都贊成。「有長輩覺得做這個沒有用啦！不如把房子賣一賣。他寫信給我，說這個東西怎麼滾也滾不出一片天，叫我早早放棄。」張琮翔直嗆回應：「你嘛是靠這個咪啊飼大漢ㄟ，可以說這種話？」從小看著阿嬤、爸爸煮糖的背影，祖厝與家業說什麼他都想守住。「我跟他說我一定會好好做出成績。」

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