好酒情報
2019.02.02 17:57

紹興酒的西班牙遠親 年菜用它打通關

文|李莘于    攝影|鄭祺耀

全文朗讀

00:00 / 00:00

「小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒 La Guita Manzanilla」柑橘果香與淡雅花香中飄散一股海洋鹹香,是中菜的百搭款
「小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒 La Guita Manzanilla」柑橘果香與淡雅花香中飄散一股海洋鹹香,是中菜的百搭款

台灣人特別熱愛雪莉桶熟成的威士忌,喜歡酒液中一絲堅果、蜜餞的韻味。不過,對於真正的雪莉酒,反而興趣缺缺。其實雪莉酒搭餐好球帶之廣,令人意想不到。現在就把紅白酒擺一邊,為雪莉酒上訴!

來自西班牙南部的雪莉酒是一種葡萄加烈酒,主要產於西班牙南部安達魯西亞區,使用Pedro Ximinez(簡稱PX)、Palomino、Moscatel三種白葡萄品種釀製。雪莉酒從中世紀開始就風靡英國,連英國女王伊莉莎白一世都沈醉其酒香,大文豪莎士比亞甚至稱它為「瓶中的西班牙日光」。葡萄酒作家林裕森《西班牙葡萄酒》一書提到,「在這個全西班牙最老式過時的地方,一杯清爽的Fino雪莉、一盤現切的伊比利生火腿、一段佛朗明哥的激昂哼唱,搭上一碗辛口沁涼的西班牙番茄冷湯,都讓人相信這是一塊遺世樂土。」

Olí餐酒館氣氛輕鬆,餐酒豐富。
Olí餐酒館氣氛輕鬆,餐酒豐富。
負責人Dean(右)與主廚Ali(左)創造Olí餐酒館美味的西班牙餐酒搭配。
負責人Dean(右)與主廚Ali(左)創造Olí餐酒館美味的西班牙餐酒搭配。
位於新店的Olí餐酒館是隱藏巷弄內的美味。
位於新店的Olí餐酒館是隱藏巷弄內的美味。

 

香味像紹興 雪莉酒侍菜百搭

我們尋找樂土,來到新店一條小巷裡的餐酒館「Olí」,在這裡可以喝到多數台灣目前有進口的雪莉酒。「雪莉酒是台灣人不大懂的味道,有些酒款會覺得很像紹興,雖然它的香氣更複雜,但對於年輕人來說,就會產生距離感,像爸爸在喝的。」老闆黃宇棠(Dean)笑說。他分析,喜歡雪莉酒的族群通常除了喝葡萄酒,也愛喝烈酒,它的杏仁、榛果香特別能讓烈酒掛感到熟悉。「對於餐廳來說,葡萄酒遇到甜的、辣的就很容易出錯,但雪莉酒香氣不太會被餐破壞,尤其適合重口味的中菜。」Dean說。

「傳說老菲諾 Bodega Tradicion Fino Viejo Tradición」來自350年歷史的雪莉酒莊,加入許多高年份老酒,味道更佳深沉。(2,300元/瓶)
「傳說老菲諾 Bodega Tradicion Fino Viejo Tradición」來自350年歷史的雪莉酒莊,加入許多高年份老酒,味道更佳深沉。(2,300元/瓶)
炙燒紅寶石鮪魚生魚片,搭配自製日式鰹魚醬油及烤蒜片。
炙燒紅寶石鮪魚生魚片,搭配自製日式鰹魚醬油及烤蒜片。

雪莉酒莊最重要的,就是Solera系統。Solera系統是雪莉酒獨特的陳年、勾兌方式,最底層放最老的酒,每年從底層抽出三分之一的酒裝瓶,再用上一層次老的酒補滿,依此類推,雪莉酒因此綜合了各種年份的酒。其中,最年輕的種類就屬Fino,酵母(Flor)把酒裡的甘油都吃掉,因此口感特別清爽不甜。而這款酒非常重新鮮,最好在裝瓶一年內,冰涼飲用,搭配鹹酥類的炸物或海鮮尤其對味。

「拿破侖王阿蒙提雅多La Gitana Amontillado Nepolean」兼具微生物熟成與氧化熟成,入喉有濃郁的榛果香。(1,100元/瓶)
「拿破侖王阿蒙提雅多La Gitana Amontillado Nepolean」兼具微生物熟成與氧化熟成,入喉有濃郁的榛果香。(1,100元/瓶)
西班牙Tapas Bar常見的小點 Pintxo,以麵包襯底擺放伊比利火腿、烤青椒、魔鬼蛋、及自製蛋黃醬大蒜美奶滋,辣香有勁。
西班牙Tapas Bar常見的小點 Pintxo,以麵包襯底擺放伊比利火腿、烤青椒、魔鬼蛋、及自製蛋黃醬大蒜美奶滋,辣香有勁。
生食級干貝佐以橄欖油和松露菌菇醬,並以芝麻葉點綴其中,苦味與鮮味融合。
生食級干貝佐以橄欖油和松露菌菇醬,並以芝麻葉點綴其中,苦味與鮮味融合。
「小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒 La Guita Manzanilla」清爽且帶海水鹹味,特別適合搭配開胃菜。(580元/瓶)
「小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒 La Guita Manzanilla」清爽且帶海水鹹味,特別適合搭配開胃菜。(580元/瓶)
在Olí可體驗到多款不同風格的雪莉酒。
在Olí可體驗到多款不同風格的雪莉酒。

而在餐廳最暢銷的雪莉酒則是「小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒La Guita Manzanilla」,唯有在莎盧卡爾(Sanlúcar)釀造的Fino可稱為Manzanilla,因為靠近海港的風土,比起Fino的口感更加清淡柔和,礦石、海潮鹹味與新鮮干貝搭配相得益彰。

Olí
  • 地址:新北市新店區中興路三段220巷2號1樓
  • 電話:02-2910-5887
  • 營業時間:18:00~22:00,週六、日12:00~17:00、18:00~22:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2019.02.02 11:33

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: