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家常菜搭好酒 林裕森:從餐桌出發散步到日常以外

想為好友林裕森做一道他沒吃過的家常料理,府城女兒葉怡蘭端出有台南風味的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」。
想為好友林裕森做一道他沒吃過的家常料理,府城女兒葉怡蘭端出有台南風味的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」。
飲食生活作家葉怡蘭烹煮日常,分享料理心法,她的家常菜餐桌成了粉絲打造理想生活的練習帖。不過這樣看似悠然的料理生活,卻被她形容是「我不得不的生存方式」。
「飲食是我在這個忙碌生活、煩雜累人世界裡的精神寄託。」葉怡蘭說:「世事無常,我們無法掌握工作,無力掌控人事,唯有把飯吃好是能緊緊握在手裡的事。」選擇,然後行動,也在表達一個人不敷衍的人生態度。
在家做菜,也是打造個人風格的飲食選擇。「而且我太討厭添加物了,添加物是用速成方式偽造味道。」葉怡蘭不喜歡外食裡的添加物,嘴又很刁,所以只好努力自己做菜,在她的新書《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》,就以20年的煮婦生涯歸納出17個廚房心法。
葉怡蘭認為,動手料理、好好吃飯,是選擇想理生活的實踐方式。
葉怡蘭的下廚訣竅在擅長運用食材的「鮮」味勾勒菜餚風味。她的冰箱裡常備昆布、干貝、破布子、油漬鯷魚、香菇、蝦米等食材,這一天宴客她的好友、葡萄酒專家林裕森,
她端出特別煮給好友試試的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」,就揉合「旬味」及「常備菜」的家常菜精髓。

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