站在板前（顧客和廚師間的壽司台），王火東繃著一張臉仔細地處理魚肉。提起魚料理，少話的他難得多聊幾句：「每一種魚的紋路都不一樣，有的要細切、有的斜切，這個是逆向切，叫『暗刀』。」
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【多情師傅的覺悟1】因外遇二度離婚 從7家店店東淪落成路邊攤
20多年前，曾被客人封為「握壽司天王」的日本料理名廚阿東師王火東，在台北東區一度坐擁7家餐廳，但他管不住多情、二度離婚、屢次劈腿，最終散盡家財，身背千萬元負債。
為情愛，他付出全部身家，但情關好過，親情這關卻難過。王火東的母親極疼他的第二任前妻，臨終前期望夫妻破鏡重圓，卻抱憾離世，讓他始終愧對母親與前妻。走在情字這條路，王火東孑然一身，前年以不到3坪的小店重出江湖，盼踏錯的步伐，總有重來的機會。
注重口感 五秒捏握壽司
處理生魚片不只要求新鮮，更講究刀工，王火東解釋，用暗刀斷筋更好入口。話剛說完，他抓起一塊魚肉就往嘴裡塞，自己吃、也塞給我吃，新鮮的魚肉不蘸醬油與芥末，吃來鮮甜爽口，沒有半點腥味。
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