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2019.12.05 16:57

【Ciao!義大利靈魂飲6】地酒化地食 見證Prosecco的百搭佐餐潛能

文|許世哲    攝影|鄭祺耀

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義大利人的生活少不了兩種飲料:咖啡和Prosecco。若說早晨的Espresso提供一天的清醒,午後咖啡座的Spritz、入夜餐館裡的佐餐酒,就讓人們找回靈魂的放鬆。來到威尼斯東北的Treviso,我在餐桌上找到義大利人一日不可無此君的理由。

Prosecco的清爽鮮酸口感、令人聯想到夏日的花果香調,以及輕盈綿密的氣泡,都讓它成為餐桌上的百搭王者,搭配甲殼類、海鮮、白肉魚是最直接的聯想,但在義大利,它更是乳酪、義大利麵、燉飯等國民食物的好拍檔。

「Osteria Borgoluce」外觀質樸自然,彷彿象徵其尊重環境的經營理念。
「Osteria Borgoluce」外觀質樸自然,彷彿象徵其尊重環境的經營理念。
採光極佳的用餐空間裡還有壁爐,舒適度更上層樓。
採光極佳的用餐空間裡還有壁爐,舒適度更上層樓。

來到向陽山丘上的小餐館「Osteria Borgoluce」,能品嘗到最應時的東北義大利風土。乳白色小平房外種著橄欖和無花果,屋內的火爐傳來陣陣暖意,貨架上擺著自家生產的蜂蜜、乳酪、燻肉等農產品,原來Borgoluce是擁有1,200多公頃土地的農業集團,旗下經營牧場、林地、農場、葡萄園、果園、酒莊、養蜂場,餐廳裡用的食材,都是在當地遵循環境友善原則生產的,當然,也包括Prosecco。

新鮮的Mozarella乳酪飽含鮮甜乳清,多汁感與濃郁的南瓜醬很合拍。
新鮮的Mozarella乳酪飽含鮮甜乳清,多汁感與濃郁的南瓜醬很合拍。

正當季的南瓜打成泥狀醬汁,與切口仍水潤欲滴的新鮮Mozarella乳酪成對,幾乎不施脂粉,看似極簡單的組合,卻因乳酪的Q和醬汁的滑,還有乳清、南瓜的甜,在口中描繪出富層次的季節感,搭配Borgoluce酒莊釀的新酒「LAMPO」,地酒化地食,是只有此時此地才能嘗到的美好搭配。

在地生產的無花果蜜煮過後淋上金合歡蜜,清甜感與Prosecco頗合襯。
在地生產的無花果蜜煮過後淋上金合歡蜜,清甜感與Prosecco頗合襯。
搭配巴薩米可醋凍的義式蛋白霜口味極甜,正好與不甜的Prosecco湊作堆。
搭配巴薩米可醋凍的義式蛋白霜口味極甜,正好與不甜的Prosecco湊作堆。

不甜的Prosecco Brut也是甜食的好搭擋,明亮乾淨的酸度隨著氣泡把口中的甜膩洗淨,酒中蘋果、柑橘、藤花、金合歡般的香氣,和甜食裡的果香交織,無論搭配義大利蛋白霜、巧克力、蜜漬水果,都能留下引人回味的餘韻。

產自Susegana 與 Collalto丘陵的「Prosecco D.O.C. Treviso Brut ‘Lampo’」,新鮮口感中有低溫發酵造就的深度。
產自Susegana 與 Collalto丘陵的「Prosecco D.O.C. Treviso Brut ‘Lampo’」,新鮮口感中有低溫發酵造就的深度。
用Prosecco乾杯,喊聲「Salute!」是義大利餐桌上最常見的風景。
用Prosecco乾杯,喊聲「Salute!」是義大利餐桌上最常見的風景。
木質鄉村調的店內非常溫馨,也能在此買到Borgoluce生產的蜂蜜、油品等農產品。
木質鄉村調的店內非常溫馨,也能在此買到Borgoluce生產的蜂蜜、油品等農產品。
Osteria Borgoluce
  • 地址: Via Morgante 2, 34, 31058 Susegana(TV), Italy
  • 電話:+39-0438-981094
  • 營業時間:12:00~14:30、19:30~22:30,週一、二公休。
  • 網址:http://www.borgoluce.it/en/osteria

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更新時間|2020.01.13 14:37

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