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2020.01.20 11:36

【馬祖酒事4】獨門香醇風味 連馬英九、習近平都著迷

文|林亦君    攝影|鄭祺耀 何宗昇

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前總統馬英九可說是馬祖酒廠的最佳代言人,韓國瑜當選高雄市長時也有出紀念酒。
前總統馬英九可說是馬祖酒廠的最佳代言人,韓國瑜當選高雄市長時也有出紀念酒。

最近尾牙季,同事都迷上馬祖10年陳高的香醇風味,入口毫無辛辣感,反而湧上一股香甜,叫人一喝就上癮。懂得這款酒的好處的,除了我們,還有前總統馬英九與對岸的領導人習近平。

馬祖人請客必喝的「馬祖陳高10年」。(720元/瓶)
馬祖人請客必喝的「馬祖陳高10年」。(720元/瓶)

釀製高粱酒有所謂的「九訣」:「人要精、水要甘、麴要時、糧要實、器要潔、窖要濕、火要緩、兌要勻、存要定」,馬祖酒廠用的水源來自花崗岩層,是十分甘甜的地下水,加上馬祖高粱至少存放3到5年才會出廠,從原料、技術到儲存,幾乎都符合要求。

馬祖高粱主要儲存在鄰近南竿酒廠的八八坑道內,據說這個坑道最初是馬祖先民為了躲海盜而鑿,國軍進駐後再加大強固,全長273公尺,正面通往海邊,後方可達南竿機場。整修擴建後的坑道,恰好在民國63年、蔣公88歲誕辰時完工,當時的司令官夏超因此命名。

終年維持約20度恆溫、潮濕陰冷的坑道,正是高粱最喜歡居住的環境,現在馬祖酒廠在內坑道中擺上兩列不鏽鋼酒槽,儲酒量可達40萬公升。廠長曹金國說,後面還有儲酒槽,只是最近有落石,所以不開放參觀。

八八坑道的內坑道裡儲存40萬公升的高粱。
八八坑道的內坑道裡儲存40萬公升的高粱。
馬祖酒廠製酒的水源來自花崗岩層,相當甘美。
馬祖酒廠製酒的水源來自花崗岩層,相當甘美。
八八坑道在民國63年、蔣公88歲誕辰時完工,當時的司令官夏超因此命名。
八八坑道在民國63年、蔣公88歲誕辰時完工,當時的司令官夏超因此命名。

參觀完坑道,回到試酒區,我已經迫不及待想開瓶來喝,馬祖高粱屬於清香型,用比較直觀的形容詞,就是「純綿勁爽」。曹金國教我把高粱倒在透明小杯中,先觀其色,再聞其香,接著抿一小口,讓舌尖跟上顎接觸,這樣最能辨識它的綿甜之味,然後一口入喉,感受那股勁道之後,便被回甘爽快的感覺徹底折服。

廠長曹金國在酒廠工作了43年,他回憶說,雖然現在馬祖最出名的是高粱酒,但當初做的酒可是五花八門,馬祖老酒之外,還有俗稱二鍋頭的大麴酒、地瓜燒、藥酒系列的雲臺古酒、黃龍酒、延壽酒等,現在大都停產。

東引酒廠併入馬祖酒廠後,主力生產高粱與大麴,據說習近平最愛東湧陳高。
東引酒廠併入馬祖酒廠後,主力生產高粱與大麴,據說習近平最愛東湧陳高。
馬祖酒廠過去每一季都會推出造型各異的紀念酒。
馬祖酒廠過去每一季都會推出造型各異的紀念酒。
農曆春節前,包裝廠裡正忙著灌裝出貨。
農曆春節前,包裝廠裡正忙著灌裝出貨。
陶甕包裝的馬祖10年陳高,都是一瓶瓶手工包裝。
陶甕包裝的馬祖10年陳高,都是一瓶瓶手工包裝。

有趣的是,酒廠當年因為政治任務所需,幾乎每季都會推出造型各異的紀念酒,留到現在肯定都很值錢。前總統馬英九更可說是馬祖酒廠的最佳代言人,愛喝馬祖老酒的名聲遠播,許多高粱酒瓶上也都有他的簽名。對岸領導人習近平在擔任福建省主席時就聽過馬祖高粱的盛名,馬席會上喝的也是東湧陳高。

在馬祖人心目中,高粱是宴客時大人喝的酒。
在馬祖人心目中,高粱是宴客時大人喝的酒。

離開酒廠,我們來到北竿的「台灣行」,老闆王祥生是酒廠最早期的批發商之一,架上羅列各種年分、包裝的馬祖高粱,他教我們即使看到同樣酒標,也要留意製造日期,日期越老價格越高,到馬祖走一遭,喝到美酒也長了知識。

「台灣行」是北竿早期經銷馬祖高粱的老店,什麼酒都找得到。
「台灣行」是北竿早期經銷馬祖高粱的老店,什麼酒都找得到。
同樣酒標,製造日期不同,價格也會有差異。
同樣酒標,製造日期不同,價格也會有差異。
馬祖酒廠
  • 地址:連江縣南竿鄉復興村208號
  • 電話:0836-22820
  • 營業時間:08:40~11:30、13:40~17:00
台灣行
  • 地址:連江縣北竿鄉塘岐村中正路233號
  • 電話:0836-55412、55510
  • 營業時間:10:00~21:00
  • 備註:可宅配訂購各種馬祖老酒與高粱。

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更新時間|2020.01.20 11:35

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