好酒情報
2020.05.30 17:57

【MIT精釀啤酒(上)】解封喝起來!「酉鬼」超搭夜市小吃

文|楊欣樺    攝影|李明宜
「夜市Pils」以紐西蘭酒花,突顯柑橘調性,和夜市小吃很對味。(120元/瓶)
「夜市Pils」以紐西蘭酒花,突顯柑橘調性,和夜市小吃很對味。(120元/瓶)

先承認,我喝啤酒也看顏值。把台灣精釀啤酒「酉鬼」兩個字合在一起看,是「醜」,事實上一點都不醜,時髦酒標顏值躋身上位圈,讓灌啤酒這般暢快豪邁之事,也能有文青氣質人設。

酉鬼啤酒的首席釀酒師Tom Ashton是紐西蘭人,擁有食物科學背景、國際釀造與蒸餾學院(IBD)釀酒文憑,曾在家鄉、中國擔綱釀酒重責,被同為紐西蘭人的酉鬼創辦人延攬來台。

首席釀酒師Tom Ashton對酒液的澄澈度、發酵風味十分講究。
首席釀酒師Tom Ashton對酒液的澄澈度、發酵風味十分講究。
在酒廠挑高空間裡,設置4噸及2噸發酵槽。
在酒廠挑高空間裡,設置4噸及2噸發酵槽。
玻璃瓶經過貼標機器,節奏流暢。
玻璃瓶經過貼標機器,節奏流暢。
獨立裝瓶室裡的義大利GAI瓶裝設備,可讓啤酒在充填時,減少瓶內氧氣量,以免影響風味。
獨立裝瓶室裡的義大利GAI瓶裝設備,可讓啤酒在充填時,減少瓶內氧氣量,以免影響風味。

他說:「我來的時候酒廠全是空的,從頭開始採購設備,花1年多打造完成。」其中最特別的機器,是義大利GAI瓶裝設備,讓啤酒於充填時減少瓶內氧氣含量,以保持最佳風味。此外,Tom最在意新鮮與品質,除了講究前端製造過程,後端配送也是關鍵一環,「全程冷鏈配送出貨,酉鬼瓶裝啤酒有限期限壓在6個月內,也比一般精釀啤酒來得短。」

酉鬼的酒款主要以紐西蘭麥芽來釀造。
酉鬼的酒款主要以紐西蘭麥芽來釀造。
除了基礎麥芽、風味型巧克力麥芽、焦糖麥芽之外,也用台灣小麥。
除了基礎麥芽、風味型巧克力麥芽、焦糖麥芽之外,也用台灣小麥。
酒花以紐西蘭和美國酒花為主力。
酒花以紐西蘭和美國酒花為主力。

他領軍的酉鬼啤酒,不追求爆炸性風味,不刻意突顯單一味道,而是細水長流地專注於水、麥芽、啤酒花、酵母的釀製啤酒四種原料,在種類、組合上的變化,如「夜市用Pils」,屬於德式下層發酵的皮爾森啤酒,不加德系酒花,改投紐西蘭酒花及麥芽,榮登Tom的最愛,「一點點啤酒花香氣,一點點甜,很鬆鬆易飲。」團隊公認這款很適合搭配夜市美食,可以一路搭到底。

時令啤酒「戀夏365日Saison」有蜜蘋果和鳳梨香氣。(120元/瓶)
時令啤酒「戀夏365日Saison」有蜜蘋果和鳳梨香氣。(120元/瓶)
「強波酸啤」偏檸檬果酸,輕盈柔和,亦推出3瓶裝、含澡巾的公益啤酒組合,幫助流浪貓狗。(120元/瓶)
「強波酸啤」偏檸檬果酸,輕盈柔和,亦推出3瓶裝、含澡巾的公益啤酒組合,幫助流浪貓狗。(120元/瓶)
別被「苦苦IPA」名字嚇到,其實苦得很溫柔。(130元/瓶)
別被「苦苦IPA」名字嚇到,其實苦得很溫柔。(130元/瓶)
喝啤酒也能像威士忌、葡萄酒,依Tasting Note仔細品飲。
喝啤酒也能像威士忌、葡萄酒,依Tasting Note仔細品飲。

Tom也很接地氣,使用台灣喜願小麥釀製「戀夏三六五日Saison」,Saison本是比利時農夫在冬天運用手邊現成原料釀製,待夏天農耕時開封解渴的啤酒,他抓了台灣小麥、小麥芽,回應台灣人熱愛小麥啤酒的取向,同時以比利時季節啤酒酵母,表現胡椒、辛香料氣息。

酉鬼啤酒
  • 地址:新北市五股區五工三路116巷9號
  • 營業時間:10:00~18:00,週一至週五僅販售外帶瓶裝啤酒,週六、日不開放。
  • 電話:02-6637-1898
  • 刷卡:不可。
  • 粉專:UGLY HALF BEER酉鬼啤酒
  • 備註:週六開放10人以上酒廠導覽,請洽粉絲專頁預約,費用350元/人,提供限量生啤6小杯「啤酒拼盤」。「R&D」系列實驗酒款販售店家,請洽粉絲專頁或電洽。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: