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2020.08.01 08:00

福利社的蘋果麵包 70年鳳城麵包復刻建中生回憶

文|李莘于    攝影|何宗昇
沒有蘋果的蘋果麵包是許多六、七年級生的童年回憶。
沒有蘋果的蘋果麵包是許多六、七年級生的童年回憶。

來到台北南昌路,這個靠近政治權力核心的老區,街景也像走入歷史,穿梭博物館、集郵社之後,一個轉角,是在地近70年的老字號「鳳城麵包店」。

重新裝修過的店面不顯老態,但架上麵包依然透露年歲,蔥仔胖、螺仔胖、克林姆、木材麵包及滿滿的美奶滋肉鬆,全都是台式經典,就連收錢的店員,都是經歷三代、80多歲的老婆婆,風雨無阻的當班30多年。

「鳳城麵包店」店面小巧,架上多為傳統經典台式麵包。
「鳳城麵包店」店面小巧,架上多為傳統經典台式麵包。
鳳城的前身是「裕豐雜貨行」,賣奶粉、罐頭起家,後才販售西點、蛋糕。(鳳城麵包店提供)
鳳城的前身是「裕豐雜貨行」,賣奶粉、罐頭起家,後才販售西點、蛋糕。(鳳城麵包店提供)
屹立南昌街近70年的鳳城麵包店,是許多居民兒時的共同回憶。(鳳城麵包店提供)
屹立南昌街近70年的鳳城麵包店,是許多居民兒時的共同回憶。(鳳城麵包店提供)

鳳城從賣奶粉、罐頭的雜貨行,轉型成賣麵包、大餅的烘焙坊,「我們都是在錢箱底下長大的。」負責蛋糕的三妹湯絜如笑說,她原在加拿大唸書,因父親生病奔回家中幫忙,從此留守家業,家有五仙女,她與鎮守店頭的大姊湯金玲並肩扛起老店招牌。祖父將手藝傳承給爸爸和叔叔,叔叔曾在永和展店,後來舉家搬到中國發展,最後只留下南昌路這個元祖店面。

招牌芋泥蛋糕有滿滿的芋泥圍外圈,最為暢銷。(250元/4吋)
招牌芋泥蛋糕有滿滿的芋泥圍外圈,最為暢銷。(250元/4吋)
鳳城第三代湯絜如負責蛋糕製作。
鳳城第三代湯絜如負責蛋糕製作。
笑容可掬、負責外場的第三代長女湯金玲守護老店招牌。
笑容可掬、負責外場的第三代長女湯金玲守護老店招牌。

老店最怕斷層,所幸內場有傳承,造型蛋糕都出自湯絜如之手,然她最驕傲的還是傳統芋泥蛋糕。香醇綿密的芋泥不是藏在裡面,而是像鮮奶油一樣大氣地抹在外層,「我遵照爸爸以前的作法,附近郵政博物館每年重陽節一定會跟我們訂1個20吋的,給那些老伯伯吃。」

集合蔓越莓、花生、芝麻的「綜合牛軋糖」Q軟不黏牙。(180元/包)
集合蔓越莓、花生、芝麻的「綜合牛軋糖」Q軟不黏牙。(180元/包)
招牌「鳳梨酥」堅持手工製作,小小方塊皮薄心軟。(35元/個)
招牌「鳳梨酥」堅持手工製作,小小方塊皮薄心軟。(35元/個)
沉甸甸的「滷肉大餅」(前)包入自家炒的豬肉餡,飽滿的「地瓜餅」也是罕見的傳統滋味。(前,55元/片、後,30元/片)
沉甸甸的「滷肉大餅」(前)包入自家炒的豬肉餡,飽滿的「地瓜餅」也是罕見的傳統滋味。(前,55元/片、後,30元/片)

做餅和西點的師傅是自家表弟,招牌鳳梨酥堅持手工製作,小小方塊皮薄心軟,清甜中帶一點微酸;而早在民國80年,他們研發出「軟質」牛軋糖與當時市售牛軋糖拉出區隔,Q軟不黏牙,連總統府都來下訂當年節禮盒。

滋味單純的「蘋果麵包」,一上架就被秒殺。(10元/個)
滋味單純的「蘋果麵包」,一上架就被秒殺。(10元/個)
除了包肉鬆、奶酥,鳳城也有極復古的「酥皮鹹奶油」。(32元/個)
除了包肉鬆、奶酥,鳳城也有極復古的「酥皮鹹奶油」。(32元/個)
麵包師傅陳國威18歲就在鳳城學習,會做經典也懂創新。
麵包師傅陳國威18歲就在鳳城學習,會做經典也懂創新。
「木材麵包」口感紮實細密。
「木材麵包」口感紮實細密。

寡言靦腆的麵包師傅陳國威也從18歲做到現在,除了得守舊,還能創新。他正一片片壓印愛心做「蘋果麵包」,六、七年級生一定記得福利社賣一整袋的小方塊,沒有內餡,總是壓得扁扁的吃。他們以老麵發酵,化口性絕佳,一端出來立刻秒殺。

「米老鼠」造型可愛,最受小朋友歡迎。(20元/個)
「米老鼠」造型可愛,最受小朋友歡迎。(20元/個)
「冰淇淋」麵包結合菠蘿、巧克力蛋糕、棉花糖與甜筒餅乾。(45元/個)
「冰淇淋」麵包結合菠蘿、巧克力蛋糕、棉花糖與甜筒餅乾。(45元/個)
「蔥蔥蔥」(前)、「蔥花肉脯」(後)選用宜蘭三星蔥,香氣滿滿。(前,22元/個、後,30元/個)
「蔥蔥蔥」(前)、「蔥花肉脯」(後)選用宜蘭三星蔥,香氣滿滿。(前,22元/個、後,30元/個)
以日本栗子泥為內餡、復刻老師傅手藝的「栗子小雞」。(60元/個)
以日本栗子泥為內餡、復刻老師傅手藝的「栗子小雞」。(60元/個)

深受小朋友青睞的還有「米老鼠」,可愛的外型刷上蛋液,嚼感紮實透著奶香;其他像是蔥香滿滿的三星蔥麵包、集結菠蘿與巧克力蛋糕的「冰淇淋」麵包也超熱賣。

這裡許多客人也吃了三代,尤其以前念建中的學生,如今都和太太推著嬰兒車來買學生時期的回憶。「常有80幾歲的阿嬤來找我們,就是習慣來聊聊天講講話。」湯金玲說。湯家姊妹的一團和氣,讓這家巷口麵包店,更像是人情雜貨店。

鳳城麵包店
  • 地址:台北市中正區南昌路一段105號
  • 電話: 02-2341-7426
  • 營業時間:08:00~21:30
  • 刷卡:現金之外,提供Line pay、街口支付及悠遊卡支付。
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