好酒情報
2020.07.26 11:00

【到Bottless非瓶Wine On Tap(下)】喝葡萄酒不看酒標 全憑味蕾與直覺

文|童心怡    攝影|鄭祺耀
(左圖)紐西蘭Pinot Noir,具有蔓越莓、紅醋栗及甘草風味。(280元/150ml)(右圖)以日式做法料理的「炸牛排三明治」,是非瓶的招牌菜色之一。(760元/份)
(左圖)紐西蘭Pinot Noir,具有蔓越莓、紅醋栗及甘草風味。(280元/150ml)(右圖)以日式做法料理的「炸牛排三明治」,是非瓶的招牌菜色之一。(760元/份)

回歸到品酒本身,非瓶透過Wine On Tap為飲酒人創造不同以往的選酒方式,不只沒酒標和瓶身,酒單上除了國家、風味與價格,沒有更多資訊。Alan直言,傳統上大家都偏向選法國酒,但非瓶On Tap的酒不賣;目的是希望讓客人能認識其他國家優質的葡萄酒,「喝葡萄酒是一件很生活化的事,並不需要翻開厚厚酒單,擔心沒侍酒師推薦,就選不到好酒。」

紐西蘭Pinot Noir Rosé(左起,280元/150ml)有清爽蜂蜜、草莓與花香;紐西蘭Sauvignon Blanc(280元/150ml)有百香果、芭樂與檸檬風味;澳洲的Syrah(280元/150ml)有蒔蘿、黑櫻桃與黑胡椒氣息。
紐西蘭Pinot Noir Rosé(左起,280元/150ml)有清爽蜂蜜、草莓與花香;紐西蘭Sauvignon Blanc(280元/150ml)有百香果、芭樂與檸檬風味;澳洲的Syrah(280元/150ml)有蒔蘿、黑櫻桃與黑胡椒氣息。

初來乍到非瓶,若這14支酒款讓你不知從何下手,Alan也提供建議。像是使用Pinot Noir釀製的Rosé,便打破大家對粉紅酒「便宜、偏甜」等傳統偏見,充滿莓果與略帶微酸的風味,很適合作為餐前酒。來自紐西蘭的Sauvignon Blanc具有芭樂、百香果香氣,Alan說,這是一款很能引起台灣人共鳴的酒款,每個人都能用味蕾直覺去決定到底喜不喜歡。

透過選酒,非瓶也想為Chardonnay洗刷陳舊印象,包括1980年代被詬病的過桶太多、不自然的香草風味,Alan認為,Chardonnay過去能被廣受歡迎,絕對有討喜之處,他希望能重新告訴新一代飲酒人。

選用澳洲的Chardonnay(左,280元/150ml)有柑橘、堅果與奶油風味;西班牙Tempranillo(右,240元/150ml)酒體輕盈,喝起來有草莓、胡椒與李子的芬芳。
選用澳洲的Chardonnay(左,280元/150ml)有柑橘、堅果與奶油風味;西班牙Tempranillo(右,240元/150ml)酒體輕盈,喝起來有草莓、胡椒與李子的芬芳。

非瓶精選的西班牙Tempranillo與紐西蘭Pinot Noir,則是夏日的紅酒首選,兩支酒體較為輕盈,除了沒有明顯單寧味,新鮮果實的香氣非常易飲。讓人愛恨分明的Syrah,則很適合搭配口味較濃郁的料理;近期引進的清酒純米酒,因為米香濃郁、甜度較高,既能獨自扮演主角,也能取代甜點酒,作為餐後的完美結尾。

先烤後炸的「馬鈴薯千層酥」佐帕瑪森與菲達起司,相當適合搭配白酒。(200元/份)
先烤後炸的「馬鈴薯千層酥」佐帕瑪森與菲達起司,相當適合搭配白酒。(200元/份)
「甜玉米舒芙蕾」嘗起來像是一碗清甜可口的固體玉米濃湯。(200元/份)
「甜玉米舒芙蕾」嘗起來像是一碗清甜可口的固體玉米濃湯。(200元/份)
精選軟骨較多的「柚香豬肋排」,配上柚子BBQ醬、四川辣油與花椒油花椒油,讓人越吃越涮嘴。(520元/份)
精選軟骨較多的「柚香豬肋排」,配上柚子BBQ醬、四川辣油與花椒油花椒油,讓人越吃越涮嘴。(520元/份)

喜歡改變傳統飲酒印象的非瓶,除了客人堅持,否則清一色僅只提供無梗杯。 Alan觀察,很多客人拿到葡萄酒,會習慣整晚不斷搖晃酒杯,透過無梗杯他想要傳達的是,非瓶端上桌的每杯酒,都已達到適飲狀態;同時,當一杯酒在餐桌上已待到40分鐘,那杯酒其實也已不需要過度搖晃。

美籍韓裔主廚趙韓淞(Han)是非瓶的主廚。
美籍韓裔主廚趙韓淞(Han)是非瓶的主廚。

「酒不是我釀的,我們也沒有改變任何東西,只是扮演一座橋梁,如果大家喜歡,代表我們的想法一樣。」如同Alan所說,來到非瓶,就像走進傳統的中餐館,從酒單到菜單,沒有任何既定的點餐順序,或許就像Alan和主廚Han一直想要傳達的想法,讓葡萄酒的選擇能跳脫瓶身與酒標,回歸風味;點菜同樣跳脫套餐的框架,讓客人親自去探索酒與食物之間的關係,讓喝葡萄酒搭餐能夠走進生活日常。

午餐限定「墨式五花玉米片」發想自Nachos,淋上菲達乳酪與番茄莎莎醬,底部使用萊姆奶油,整體吃起來酸酸辣辣。(390元/份)
午餐限定「墨式五花玉米片」發想自Nachos,淋上菲達乳酪與番茄莎莎醬,底部使用萊姆奶油,整體吃起來酸酸辣辣。(390元/份)
午餐限定「墨式五花玉米片」發想自Nachos,淋上菲達乳酪與番茄莎莎醬,底部使用萊姆奶油,整體吃起來酸酸辣辣。(390元/份)
午餐限定「墨式五花玉米片」發想自Nachos,淋上菲達乳酪與番茄莎莎醬,底部使用萊姆奶油,整體吃起來酸酸辣辣。(390元/份)
非瓶Bottless
  • 地址:台北市松山區慶城街26-1號 
  • 電話:02-2514-0089
  • 營業時間:11:00~15:00、17:30~23:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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