熱海排骨大王是父親簡秋正打拚一輩子的心血，8年前簡鸝鴻為了陪伴父母，決定回花蓮扛下店務，替父親分憂解勞。簡鸝鴻坦言：「我覺得自己很多地方都不及爸爸，那包括研發菜色的能力跟精神，所以有任何要調整的地方，我會提建議，但如果父親還是堅持，我會選擇依他。」
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【2個媽扛爸業番外篇】中午一點半仍堅持補滿菜 賣不完自己吸收損失
「40年前，台灣正逢農業轉型工業社會，父親初抵花蓮，發現當地沒有任何一家排骨飯，決定從黑白切的麵攤轉型做排骨飯，希望讓勞動工作者能吃得精飽，。」簡鸝鴻接手熱海排骨大王後，刻意保留老店款待客人的精神，即使最後一位上門的客人也不怕沒菜可選，遇老幼客人加倍照顧，幫舀湯、端到坐位、送養樂多，用貼心服務養出一批死忠客。
過去店裡凡事簡秋正說了算，簡鸝鴻回家後，先從環境提升、縮短半小時營業時間著手調整。父親寫得一手好書法，她將簡秋正的筆墨巧妙化為玻璃門、牆上典雅裝飾，招牌看板上蒼勁有力的「熱海」字出自簡秋正之手，不少食客邊吃飯邊賞字，忍不住讚嘆二句，讓排骨大王嘴角上揚，好得意。
父親堅持用現金發薪水、付貨款，曾是宜蘭新月廣場財務主管的簡鸝鴻雖嫌老派，但仍尊重沿用，「爸爸堅持拿到現金會比較開心，我又何必因為小事，讓他不開心呢？」店裡只要有家長帶小朋友上門，簡秋正必發養樂多，見老人家步伐緩慢，會主動幫忙舀湯、端送餐點，「有時候明明客人排隊排好長，但他只要看到員工沒有做到這2點，都會很生氣。」
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