現切爐烤料理：慢炙牛小排等 肉食主義最愛
馥郁香甜的肉汁在烤盤上跳舞，半生熟的牛小排瞬間香氣四溢…這是國賓大飯店的「爐烤牛小排」，廚師恪守「慢炙」工法，以溫柔的手法細細翻動牛小排，確保牛肉豐厚的肉脂能夠留存、忠實呈現肉的豐富層次。
比起簡單料理即美味的「爐烤牛小排」，「現切煙燻帶骨火腿」則是另一種極致。主廚以1小時悉心調烤而製成，入口即感受到火腿肉結實，反覆咀嚼後煙燻香氣溢散，是吃得出主廚用心的一道料理。
鮮味日本料理 四溢的鮮嫩美味
鮭魚、鮪魚、旗魚每一種躺在壽司日料區上的魚種，都有著不必過多解釋的鮮味，仍炯炯有神的魚眼睛，即是品質鮮美的證明。
而顧客不只有生魚片可以選擇，可請日料師傅現場製作握壽司，酸酸的醋飯加上鮮美海味，是種奢侈享受。若想吃炙燒口味，也不必客氣。請日料師傅拿起噴槍微微一烤，海鮮有了另種風味，火烤的香氣、點綴上蔥等配料，層次立現。另外，也提供鯖魚握壽司、竹筴魚握壽司以及海螺軍艦壽司等。
國賓大飯店的日本料理之所以著名，關鍵不在於日料師傅的刀工，也不在於3秒完成握壽司的工序。而是在於國賓大飯店只使用當日直送新鮮的鮭魚、鮪魚、旗魚，再製成生魚片、握壽司以及炙燒握壽司，使老饕對於入口即化的甘美海味讚不絕口。
香煎鐵板料理：煎炙雞排、時蔬的美味風味
肉質軟嫩、豐腴多汁是「香煎雞排」這道鐵板料理的美味基調，而煎至酥脆的焦香外皮，同樣帶有豐富油脂的多汁內涵，使得裡外皆散發鮮美風味。加上主廚精心挑選的健康食材，時蔬與香煎雞排佐上特調的精緻醬料，口口都能吃到肉與蔬食所交織出的原味。
手工甜點、繽紛時蔬沙拉、鮮榨果汁
吃遍了肉食，來點國賓大飯店精挑細選的時蔬。當季時令的鮮甜，全都在「繽紛時蔬沙拉吧」吃的到，另外提供多款醬料以及初榨橄欖油、巴薩米克陳年黑醋、義式油醋醬、檸檬油醋與各式堅果作搭配，清爽滋味開啟食慾。
另外「新鮮水果區」以台灣當季盛產水果，午、晚餐期間當日現切供應。最後打開國賓大飯店的糕點櫃，猶如精品珠寶盒在眼前優雅呈現。像是現烤香草火燒布丁、依季節時令推出的風味蛋糕、甜品，樣樣都令人食指大動。